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Bolognese Short Ribs
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Bolognese mit Short Ribs

Vergiss normale Bolognese – hier kommt unser Short Rib Ragu! Durch das Schmoren der Rinderquerrippe am Knochen entsteht ein Geschmack, der an Intensität kaum zu überbieten ist. Mit wenig aktiver Arbeitszeit zauberst du ein Gericht, das perfekt für kalte Tage oder das große Familienessen ist. Das Fleisch ist so zart, dass es fast von allein zerfällt, und die Sauce ist pures Glück zum Löffeln.
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit5 Stunden
Gesamtzeit5 Stunden 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Pasta & Saucen
Küche: Italienisch, Soulfood
Keyword: Bolognese mit Short Ribs, Herbstrezepte, Ragu Rezept, Rinderrippen Rezepte, Schmorgericht Rind, Short Rib ragu, Sonntagsessen
Servings: 5
Calories: 423kcal

Zutaten

  • 1,2 kg Short Rib vom Rind mit Knochen
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Möhre
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 250 ml Weißwein trocken
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
  • 400 ml Wasser
  • 1 Bouquet garni 2 Lorbeerblätter, 2 Stängel Petersilie, 2 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin
  • 800 g Dosentomaten gehackt oder Polpa
  • Nudeln nach Wahl z.B. Tagliatelle oder Pappardelle
  • 3 Stängel frische Petersilie zum Servieren
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Vorbereitung:
    Die 1,2 kg Short Ribs parieren (Sehnen/grobes Fett entfernen) und sehr kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Zwiebel, 1 Stange Sellerie, 1 Möhre und 5 Zehen Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Anbraten:
    In einem Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Short Ribs von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen. Im Bratensatz das gewürfelte Gemüse bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
  • Schmoren (Teil 1):
    Die Ribs wieder in den Topf geben. Mit 250 ml Weißwein, 400 ml Wasser und 800 g Dosentomaten ablöschen. Das Bouquet garni (Kräuterbündel) dazulegen. Deckel drauf und ca. 3 Stunden sanft köcheln lassen.
  • Fleisch zupfen:
    Ribs herausnehmen, Knochen und Knorpel entfernen. Das Fleisch grob zerzupfen oder schneiden. Falls nötig, Fett von der Sauce abschöpfen.
  • Schmoren (Teil 2):
    Fleisch zurück in den Topf geben und leicht geöffnet weitere 1,5 bis 2 Stunden einköcheln lassen, bis die Sauce perfekt ist.
  • Finale:
    3 Stängel Petersilie hacken und unterheben, final abschmecken.
    Mit Pasta nach Packungsanweisung zubereitet servieren.

Nährwerte

Kalorien: 423kcal | Kohlenhydrate: 18g | Eiweiß: 37g | Fett: 19g | Zucker: 9g