Vanillekipferl sind, neben Spritzgebäck, das Rezept, welches bei uns die Plätzchenzeit einläutet. Beide Rezepte stammen von meiner Oma und sind aus unserem Repertoire einfach nicht wegzudenken. Ich mag sie am allerliebsten hell gebacken, weil sie dann zartmürbe sind und im Mund schon fast zerfallen.
Omas beste Vanillekipferl ohne Ei – Das einfache Rezept für zartmürbe Weihnachtsplätzchen
15. November 2026
Das Wichtigste zu Vanillekipferl in 30 Sekunden
- Aktive Zeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30–32 Minuten
- Schwierigkeit: Einfach
- Das Besondere: Die Kipferl werden mit blanchierten Mandeln besonders fein und bei etwa 15 g Stückgewicht gleichmäßig gebacken.
- Ideal für: Plätzchenteller, Adventszeit und den Start in die Weihnachtsbäckerei
Hol dir den Sommer zurück auf die Zunge!
Hähnchenspieße aus der Heißluftfritteuse
Diese Hähnchenspieße sind nicht nur extrem einfach zubereitet, sie schmecken auch unglaublich lecker! Das alles in wenigen Minuten aus deiner Heißluftfritteuse!
Das Rezept stammt von meiner Oma und hat damit natürlich schon ein paar Jahre auf dem Buckel. Sie erzählte mal, dass sie dieses Rezept aus irgendeinem österreichischem Kochbuch hatte und damit dürfte es natürlich noch ein paar Jahre älter sein. Die Vanillekipferl meiner Großmutter kommen ohne Eigelb aus, das finde ich super, denn ich stehe anschließend immer vor der Frage, was mache ich mit dem Eiklar? Kokosmakronen sind ja nicht jedermanns Sache und auch die Nussküsschen, die ich sehr liebe, müssen natürlich erst gebacken werden. Außerdem soll uns ja der kleinste Hausbewohner auch unterstützen und da sind mir alle Rezepte ohne Ei herzlich willkommen.
Warum ihr diese Vanillekipferl lieben werdet
Wie bei den italienischen Pistazienkeksen liebe ich nichts mehr als wenn ein Plätzchen im Mund mehr oder weniger schmilzt. Durch den Verzicht auf das Ei und das Nutzen von Puderzucker statt Kristallzucker schmelzen die Vanillekipferl im Mund förmlich dahin.
Die Vanillekipferl brauchen nur sechs Zutaten und die meisten hat man davon wahrscheinlich im Haus. So kann die Weihnachtszeit direkt starten.
Der Mürbeiteig lässt sich durch die Ruhezeit von einer Stunde auch perfekt vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern. So kann man ihn dann nutzen, wenn Zeit dafür hat.
Vielleicht das Wichtigste: Kinder können beim Formen super mithelfen. Klar, die Form mag an der ein oder anderen Stelle nicht dem eigenen Standard entsprechen, aber es geht hier ja um gemeinsame Zeit und mit Stolz etwas leisten zu können.
Omas wichtigste Zutaten für Vanillekipferl
Damit die Plätzchen schon mürbe und zart hell werden, braucht ihr nur wenige Zutaten.
Blanchierte Mandeln: Gemahlen und ohne Haut sollen sie sein. Die Mandeln sorgen für eine zarte Nussnote. Das passt hervorragend zur Vanille und zur mürben Konsistenz der Kipferl.
Kalte Butter: Wichtig! Gute, gekühlte Butter direkt aus dem Kühlschrank. Sie kommt in Würfeln zum Teig und dieser wird dann auch nur solange geknetet, bis er zusammenkommt und darf anschließend im Kühlschrank ruhen.
Puderzucker: Sowohl zum Wälzen als auch in den Teig. Warum kein Kristallzucker? Der Puderzucker verteilt sich sehr fein und schnell im Teig und sorgt für das Zartmürbe damit.
Bourbon-Vanillezucker: Wie beim Puderzucker auch kommt der Vanillezucker sowohl in den Teig als auch nachher zum Wälzen dazu. Für noch mehr Vanillegeschmack, kann man das Mark einer halben Vanilleschote mit in den Teig geben.
Weitere Tipps: Wer es etwas rustikaler sowohl beim Geschmack als auch bei der Konsistenz mag, der kann statt der Mandeln auch Haselnüsse oder Walnüsse nehmen. Die sind etwas gröber in der Struktur, sorgen dann aber für ein deutlich nussigeres Aroma in den Vanillekipferln.
Drei Tipps, die bei Vanillekipferl Gold wert sind
Damit eure Kipferl beim Backen nicht verlaufen und beim Wälzen nicht zerbrechen, kann ich euch diese drei Tipps mitgeben:
- Für feine und helle Vanillekipferl empfehle ich blanchierte, geschälte und gemahlene Mandeln. Haselnüsse oder Walnüsse gehen auch, sorgen aber für ein nicht so ganz mürbezartes Mundgefühl.
- Nutzt eine Waage zum Formen: So blöd und umständlich es sich auch anhören mag, wiegt jedes abgestochene Teigstück. Sie sollten alle in etwa gleich groß werden und damit ist es leider unumgänglich, dass sie natürlich auch alle gleich viel wiegen. So backen sie nämlich gleichmäßig durch!
- Auf keinen Fall zu lange im Ofen lassen: Wenn die Spitzen der Vanillekipferl anfangen goldig zu werden, ist es Zeit sie aus dem Ofen zu nehmen. Sie sind dann noch weich, aber lasst euch davon nicht abschrecken. Sie werden mürbe und fester, wenn sie abkühlen.
📖 Rezept
Vanillekipferl
Klassische Vanillekipferl aus mürbem Teig mit fein gemahlenen, blanchierten Mandeln und Bourbon-Vanillezucker. Die Kipferl werden klein geformt, nur leicht gebräunt und noch warm vorsichtig in Puderzucker und Vanillezucker gewendet.
Zubereitungszeit
25 Minuten
Kochzeit
12 Minuten
Gesamtzeit
1 Stunde 37 Minuten
🥕 Zutaten für das Rezept
35
Für den Teig
- 280 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 210 g kalte Butter
- 100 g blanchierte Mandeln fein gemahlen
- 70 g Puderzucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Zum Wälzen
- 80 g Puderzucker
- 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- Optional: Mark einer halben Vanilleschote
Kochutensilien:
Backblech
Backpapier
Kühlschrank
Backofen
🥘 Zubereitung
- Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und alles zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten.Thermomix: Alle Teigzutaten einfach in den Mixtopf geben und für ca. 20–30 Sekunden auf Stufe 4–5 zu einem krümeligen Teig verarbeiten, den ihr dann nur noch kurz mit den Händen zu zwei Rollen zusammendrückt.
- Den Teig zu zwei Rollen formen, einwickeln und mindestens 60 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Von den Teigrollen gleichmäßige Stücke von etwa 15 g abschneiden. Zu kleinen Röllchen formen, deren Enden etwas dünner sind. Anschließend zu Hörnchen biegen.
- Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und etwa 10–12 Minuten backen. Sie sollten hell bleiben und lediglich an den Spitzen sowie auf der Unterseite leicht Farbe bekommen.
- Puderzucker mit Vanillezucker vermischen. Die Kipferl etwa 2–3 Minuten abkühlen lassen und anschließend sehr vorsichtig darin wenden. Alternativ großzügig mit der Mischung besieben.
- Vollständig auskühlen lassen und in einer gut schließenden Plätzchendose aufbewahren.
Hinweise:
Die Kipferl möglichst gleichmäßig formen. Bei etwa 15 g Teig pro Stück ergeben sich ungefähr 30–40 Stück. Die Enden sollten etwas dünner, aber nicht zu spitz sein, damit sie im Ofen nicht zu schnell dunkel werden. Die Vanillekipferl nur leicht bräunen lassen.
Aufbewahrung: Vollständig ausgekühlt in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren. So halten sich die Vanillekipferl getestet bis zu vier Wochen. Getestete
Alternativen: Gemahlene Haselnüsse funktionieren ebenfalls gut. Die Kipferl werden damit geschmacklich kräftiger und rustikaler als mit blanchierten Mandeln.
Nährwertangaben pro Portion (ca.)
Kalorien: 107kcal | Kohlenhydrate: 11g | Eiweiß: 1g | Fett: 6g | Zucker: 5g
Häufige Fragen zu Vanillekipferl
Warum zerbrechen meine Vanillekipferl beim Wälzen?
Meistens liegt es am Zeitpunkt: Kommen die Kipferl kochend heiß aus dem Ofen, ist die Butter im Teig noch flüssig und das Gebäck extrem brüchig. Lasst sie nach dem Backen unbedingt 2 bis 3 Minuten auf dem heißen Blech ruhen, bevor ihr sie vorsichtig mit einer Palette aufnehmt und im Zucker wendet. Wer auf Nummer sicher gehen will, bestäubt sie einfach direkt auf dem Blech durch ein feines Haarsieb.
Warum zerlaufen meine Vanillekipferl beim Backen?
Wenn Kipferl im Ofen flach auseinanderlaufen, war der Teig vor dem Backen zu warm oder der Ofen hatte noch nicht die richtige Temperatur erreicht. Achtet darauf, die Kühlzeit von mindestens 60 Minuten einzuhalten. Falls eure Küche sehr warm ist, könnt ihr das fertig belegte Backblech vor dem Einschieben noch einmal für 10 Minuten auf den kalten Balkon oder in den Kühlschrank stellen.
Wie lange sind Vanillekipferl haltbar und wie bewahre ich sie auf?
In einer klassisch verschlossenen Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort (z. B. im Keller oder der Speisekammer) halten sich die Vanillekipferl problemlos 3 bis 4 Wochen. Legt am besten etwas Pergament- oder Backpapier zwischen die einzelnen Schichten. Das Beste daran: Wenn sie ein paar Tage in der Dose durchgezogen sind, schmecken sie noch zarter!
Kann ich statt Mandeln Haselnüsse nehmen?
Ja. Ich habe die Vanillekipferl auch mit gemahlenen Haselnüssen gebacken. Sie funktionieren gut, schmecken aber kräftiger und etwas rustikaler als die Variante mit blanchierten Mandeln.
Weitere Weihnachtsklassiker für euren Plätzchenteller
Ihr seid gerade voll im Backfieber und wollt eure Plätzchendosen für den Advent füllen? Dann schaut euch unbedingt auch diese einfachen Weihnachtsrezepte auf unserem Blog an:
- Klassische Ausstechplätzchen (Butterplätzchen): Unser bestes Grundrezept für den Plätzchenteig, der beim Backen garantiert die Form behält – perfekt zum Verzieren mit Kindern!
- Saftige Nussküsschen: Wenn ihr von anderen Rezepten noch Eiweiß übrig habt, sind diese schnellen Makronen die beste Verwertung.
- Spritzgebäck wie von Oma: Herrlich knusprig, halb in Schokolade getaucht und ein absolutes Muss in jeder Keksdose.
- Gebrannte Mandeln selber machen: Der Jahrmarkt- und Weihnachtsmarkt-Klassiker gelingt zu Hause in nur wenigen Minuten (auch super als kleines Geschenk aus der Küche!).
Lust aufs Nachkochen?
Wenn bei Dir die Plätzchenzeit ebenfalls mit den Klassikern beginnt, probier die Vanillekipferl gerne aus. Mit Mandeln werden sie besonders fein, mit Haselnüssen deutlich kräftiger.
Wenn Du sie backst, markiere uns gerne bei @gernekochen.
Loss et üch schmecke.
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Loss et üch schmecke.
Frau Gernekochen ist in Leben 1.0 Lehrerin an einer Gesamtschule, mit viel Liebe zu ihrem Beruf.
Auf Gernekochen.de ist sie der Chef oder vielmehr die Chefin an der Kamera. Alle Fotos, die ihr hier findet, hat Theres geknipst (bis auf gaaaaanz wenige Ausnahmen). Da sie damit aber nicht mal ansatzweise ausgelastet ist, kümmert sie sich um den Auftritt auf Pinterest.
Zusätzlich ist sie auch das Gesicht in den Instagram Stories und bereichert unseren Content mit vielen leckeren Rezepten.
Ihre Vorlieben liegen in der italienischen Küche. Aber auch Kuchen und Gebäck aller Art oder Schmorgerichte, wie ihr unübertroffenes Gulasch, gehören zu ihren Steckenpferden.