Ausstecherle oder Ausstechkekse

Das hier ist ein absolutes Grundrezept für Kekse zum Ausstechen. Im Prinzip ist das ja ein Mürbeteig, der halt als Keksform ausgestochen wird. Ich weiß auch gar nicht, wie man die Kekse nennen soll… Manchmal heißen sie Ausstecherle, dann einfach Ausstechkekse, ich habe keine Ahnung. Aber ich denke, dass ist das Grundrezept für die Basis an Weihnachten.

Die Weihnachtsbäckerei beginnt eigentlich immer mit diesem simplen Teig. Auch Kinder können damit super backen und fleißig Kekse ausstechen und verzieren. Während es bei uns früher ja nur Schokolade und Zuckerguss gab, ist heute ja alles dabei. Glitzer, Schrift, verschiedene Streusel und andere Streuelemente. Der Markt ist ja wirklich übervoll. Es gibt auch spezielle Auswellhölzer.

Je nachdem was euch gefällt, könnt ihr natürlich nach Lust und Laune verzieren. Ich habe es mal mit Royal Icing probiert. Das ist ein Guss aus Puderzucker und Eiweiß, aber das hat mir leider nicht so gefallen. Das überlasse ich dann doch den Keksspezialisten, die halbe Gemälde auf die Ausstechkekse/Ausstecherle kriegen. Bei mir gibt es also die Basisversion mit ein wenig Schokolade oder Zuckerguss. Das muss reichen.

Wenn euch der Teig für die Ausstecherle durch das ständige Rollen, Ausstechen und wieder Kneten zu weich wird, legt ihn wieder flach gedrückt in den Kühlschrank. Beim Ausrollen habe ich auch immer das Problem gehabt, dass ich mal dünner, mal dicker wurde. Dieses Jahr habe ich zum einen Ausrollstäbchen benutzt. Die legt man einfach neben den Teig und nutzt es als Abstandshalter mit der Teigrolle. Das gleiche Prinzip, nur direkt in die Teigrolle integriert habe ich mir dann auch gekauft. Da sind dann Abstandsscheiben an der Teigrolle direkt dran, sodass ich nicht mit zusätzlichen Stäbchen hantieren muss. Damit schaffe ich es auf jeden Fall, dass der Teig bei allen Keksen gleichmäßig dick ist.

Lasst uns wie immer noch schnell über ein paar ausgewählte Zutaten für die Ausstecherle reden, bevor wir zum Rezept kommen.

Mehl:
Mehl ist die Basis für jedes Gebäck, und die Wahl des richtigen Mehls ist entscheidend für das Gelingen deiner Ausstechkekse. Verwende für dieses Rezept Weizenmehl Type 405, das besonders fein gemahlen ist und einen hohen Stärkeanteil hat. Es sorgt für eine feine, zarte Textur der Kekse.

Butter:
Butter gibt den Ausstechkeksen ihren reichhaltigen Geschmack und ihre zarte Konsistenz. Für das beste Ergebnis verarbeitest du die Butter direkt aus dem Kühlschrank, da kalte Butter die Struktur des Teigs verbessert. Beim Verarbeiten achte darauf, die Butter nicht zu lange zu kneten, um zu verhindern, dass sie zu warm wird und der Teig dadurch zu weich wird.

Zucker:
Zucker sorgt nicht nur für die Süße, sondern beeinflusst auch die Textur der Kekse. Verwende feinen Zucker, der sich gut im Teig auflöst und eine gleichmäßige Struktur der Kekse ermöglicht. Feiner Zucker hilft, eine zarte Krume zu erzeugen, während gröberer Zucker eher knusprige Kanten begünstigt

Vanillepaste:
Vanillepaste verleiht den Ausstecherle eine feine, aromatische Note, die sie besonders köstlich macht. Im Gegensatz zu Vanillezucker oder Vanilleextrakt enthält Vanillepaste echte Vanille und sorgt für ein intensiveres Aroma und kleine Vanillepunkte im Teig.

Ei:
Das Ei bindet die Zutaten der Ausstecherle zusammen und gibt dem Teig Struktur und Feuchtigkeit. Zu große oder zu kleine Eier könnten den Teig entweder zu feucht oder zu trocken machen. Wenn der Teig nach der Zugabe des Eies zu klebrig erscheint, kannst du etwas mehr Mehl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.