Vanillekipferl
Klassische Vanillekipferl aus mürbem Teig mit fein gemahlenen, blanchierten Mandeln und Bourbon-Vanillezucker. Die Kipferl werden klein geformt, nur leicht gebräunt und noch warm vorsichtig in Puderzucker und Vanillezucker gewendet.
Servings: 35
Calories: 107kcal
Kochutensilien
- Backblech
- Backpapier
- Kühlschrank
- Backofen
Zutaten
Für den Teig
- 280 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 210 g kalte Butter
- 100 g blanchierte Mandeln fein gemahlen
- 70 g Puderzucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Zum Wälzen
- 80 g Puderzucker
- 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- Optional: Mark einer halben Vanilleschote
Anleitungen
- Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und alles zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten.Thermomix: Alle Teigzutaten einfach in den Mixtopf geben und für ca. 20–30 Sekunden auf Stufe 4–5 zu einem krümeligen Teig verarbeiten, den ihr dann nur noch kurz mit den Händen zu zwei Rollen zusammendrückt.
- Den Teig zu zwei Rollen formen, einwickeln und mindestens 60 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Von den Teigrollen gleichmäßige Stücke von etwa 15 g abschneiden. Zu kleinen Röllchen formen, deren Enden etwas dünner sind. Anschließend zu Hörnchen biegen.
- Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und etwa 10–12 Minuten backen. Sie sollten hell bleiben und lediglich an den Spitzen sowie auf der Unterseite leicht Farbe bekommen.
- Puderzucker mit Vanillezucker vermischen. Die Kipferl etwa 2–3 Minuten abkühlen lassen und anschließend sehr vorsichtig darin wenden. Alternativ großzügig mit der Mischung besieben.
- Vollständig auskühlen lassen und in einer gut schließenden Plätzchendose aufbewahren.
Notizen
Hinweise:
Die Kipferl möglichst gleichmäßig formen. Bei etwa 15 g Teig pro Stück ergeben sich ungefähr 30–40 Stück. Die Enden sollten etwas dünner, aber nicht zu spitz sein, damit sie im Ofen nicht zu schnell dunkel werden. Die Vanillekipferl nur leicht bräunen lassen.
Aufbewahrung: Vollständig ausgekühlt in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren. So halten sich die Vanillekipferl getestet bis zu vier Wochen. Getestete
Alternativen: Gemahlene Haselnüsse funktionieren ebenfalls gut. Die Kipferl werden damit geschmacklich kräftiger und rustikaler als mit blanchierten Mandeln.
Nährwerte
Kalorien: 107kcal | Kohlenhydrate: 11g | Eiweiß: 1g | Fett: 6g | Zucker: 5g