Mac and Cheese Rezept – Das Original aus den USA mit genialem Twist

Kennst du diese Tage hier bei uns am Niederrhein (oder wo auch immer du gerade steckst)? Du schaust aus dem Fenster, es ist grau, nass und einfach nur „usselig“. Du kommst durchgefroren nach Hause, hast vielleicht einen stressigen Tag hinter dir und der Magen knurrt nicht nur – er schreit förmlich nach einer Umarmung von innen. Genau für diesen Moment ist unser Mac and Cheese Rezept gemacht.

Es ist der ultimative Seelentröster. Es ist heiß, es ist cremig, und es ist herrlich unvernünftig.

Wir haben uns lange mit dem Thema beschäftigt. Als ich damals in den USA war, habe ich mich durch diverse Makkaroni-Berge gefuttert und dabei eines gelernt: Das „eine, wahre Originalrezept“ gibt es gar nicht. Das ist genauso ein Mythos wie das „eine“ Rezept für Schweinebraten. Manche Puristen schreien sofort „Sakrileg!“, wenn etwas anderes als Cheddar den Topf berührt. Das ist – mit Verlaub – Quatsch.

Eines der wohl besten Mac and Cheese soll es zum Beispiel im Q39 BBQ in Kansas City geben. Und weißt du, was die da reinwerfen? Emmentaler, Provolone, Parmesan, Cheddar und sogar Velveeta (Schmelzkäse). Wir lassen die Kirche also mal im Dorf und konzentrieren uns auf das Wichtigste: Geschmack und Konsistenz.

Unsere Variante bringt das Beste aus zwei Welten zusammen: Den amerikanischen Schmelz und einen kleinen süddeutschen Einschlag. Mit Röstzwiebeln und Schnittlauch erinnert das Ganze nämlich fast schon ein bisschen an Käsespätzle, nur eben mit Pasta. Wenn Du’s klassischer magst, lässt Du das einfach weg. Erlaubt ist, was Dir schmeckt!

Damit dein Mac and Cheese Rezept nicht nur „nett“, sondern „unfassbar gut“ wird, lohnt sich ein kurzer Blick auf die Hauptdarsteller. Hier ist kein Platz für Kompromisse, denn bei so wenigen Zutaten schmeckst du jede einzelne heraus.

Klassischerweise kommen kurze Röhrennudeln zum Einsatz. Warum? Weil sie die cremige Käsesauce regelrecht aufsaugen und in jeder Röhre ein kleines Käseparadies entsteht. Ob Makkaroni, Hörnchen oder Penne – Hauptsache, die Nudeln sind hohl. Wichtigster Tipp: Nimm die Nudeln 2 Minuten vor Ende der Garzeit aus dem Wasser! Sie garen im Ofen in der Sauce nach. Wenn sie schon durchgegart sind, werden sie zu matschig.

Das ist das Herzstück. Viele Rezepte nutzen nur milden Cheddar, aber uns fehlt da oft der „Wumms“. Deshalb mischen wir!

Wichtiger Tipp: Bitte kaufe den Käse am Stück und reibe ihn selbst. Fertig geriebener Käse ist oft mit Trennmitteln (Stärke) versehen, damit er in der Tüte nicht klumpt. Genau diese Trennmittel sorgen aber dafür, dass deine Sauce später nicht schön glatt schmilzt, sondern leicht griselig wird.

Wer noch mehr Käse-Inspiration sucht: Unsere Pasta Alfredo kommt mit einer herrlich cremigen Parmesansauce, und bei der Spaghetti Carbonara zeigen wir, wie man Käse mit Ei zu einer samtigen Sauce verwandelt.

Die Basis vieler guten Käsesaucen ist eine sämige Béchamelsauce. Wir nutzen dazu hier eine Mischung aus Milch und Sahne. Nur Milch macht die Sauce oft etwas zu dünn, nur Sahne macht sie extrem mächtig. Die Mischung aus 500 ml Vollmilch und 200 ml Sahne ist für uns die goldene Mitte für die perfekte Sämigkeit, wie du sie vielleicht auch von einer guten Sauce Hollandaise kennst – nur eben mit Käse.

Amerikaner nutzen oft in Butter geröstetes Paniermehl (Breadcrumbs). Das ist okay, aber wir wollen mehr Geschmack. Deshalb greifen wir zu Röstzwiebeln. Sie bringen Süße, Herzhaftigkeit und diesen genialen Crunch, den du vielleicht von einem guten Rostbraten mit Röstzwiebeln kennst. Zusammen mit frischem Schnittlauch bricht das die Fettigkeit der Sauce etwas auf.

Damit dir das Gericht garantiert gelingt und du nicht mit einem Klumpen Käse im Topf endest, beachte bitte diese fünf Punkte. Es ist total einfach, aber der Teufel steckt im Detail!

Warum solltest du ausgerechnet dieses Mac and Cheese Rezept nachkochen, wo es doch Tausende im Netz gibt?

Ganz einfach: Weil wir uns nicht an starre Dogmen halten, sondern an den Geschmack. Viele „angebliche“ amerikanische Originalrezepte sind extrem mild und leben oft nur vom Schmelzkäse oder Cheddar. Das ist uns oft zu langweilig. Durch die Zugabe von Bergkäse und einem Löffel Senf bekommt das Gericht eine erwachsene Note, ohne seinen Comfort-Food-Charakter zu verlieren.

Der Bergkäse macht einfach den Unterschied: Während Cheddar die klassisch-würzige amerikanische Note bringt, sorgt der Bergkäse für mehr Aroma-Tiefe und einen leicht nussigen Geschmack. Die Röstzwiebeln geben nicht nur Crunch, sondern auch eine leichte Süße – und erinnern uns an gemütliche Käsespätzle-Abende. Und der Schnittlauch? Der bringt die Frische, die das ganze Gericht braucht.

Wenn Du noch mehr Auflauf-Inspiration suchst: Unser Makkaroni-Auflauf ist ebenfalls ein schneller Familienliebling!

Hier zeigen wir dir, wie du in gut 30 Minuten das Essen auf dem Tisch hast. Heiz schon mal den Ofen vor!

Vorbereitung (5 Minuten): Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor. Reibe den Cheddar und den Bergkäse frisch. Schneide den Schnittlauch.

Schritt 1: Die Pasta (ca. 5-6 Minuten): Koche die Makkaroni in reichlich Salzwasser. Wichtig: Gieße sie 2 Minuten vor Ende der Garzeit auf der Packung ab. Sie müssen noch einen festen Biss haben.

Schritt 2: Die Basis (5 Minuten): Schmelze die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl dazu und rühre es mit einem Schneebesen glatt. Lass es 1–2 Minuten anschwitzen (nicht bräunen!). Lösche nun unter ständigem Rühren mit der Milch-Sahne-Mischung ab. Rühre kräftig, damit keine Klumpen entstehen.

Schritt 3: Die Sauce binden (5 Minuten): Lass die Sauce aufkochen und reduziere die Hitze sofort. Lass sie 3–5 Minuten sanft köcheln, bis sie schön sämig wird. Rühre jetzt Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer ein.

Schritt 4: Der Käse-Moment (Wichtig!): Nimm den Topf vom Herd (Bei Gas und Induktion reicht das Ausschalten des Herdes). Das ist entscheidend! Gib jetzt ca. 3/4 des geriebenen Käses in die heiße Sauce und rühre so lange, bis er geschmolzen ist.

Schritt 5: Vermählung & Backen (20 Minuten): Gib die vorgekochten Nudeln in die Käsesauce und vermenge alles gut. Es darf ruhig flüssig wirken – die Nudeln saugen das im Ofen auf. Fülle alles in eine Auflaufform. Streue den restlichen Käse darüber. Ab in den Ofen für ca. 15–20 Minuten, bis die Sauce am Rand blubbert und der Käse gut geschmolzen ist.

Schritt 6: Das Finale: Hol die Form aus dem Ofen (Vorsicht, heiß!). Bestreue das Ganze großzügig mit den Röstzwiebeln und dem frischen Schnittlauch.

Mac and Cheese sind mehr als nur Nudeln mit Käse – sie sind eine Umarmung auf dem Teller, ein Lächeln nach einem langen Tag, und der Beweis, dass Comfort Food nicht kompliziert sein muss. Unsere Version mit der süddeutschen Note ist unsere Lieblingsinterpretation, aber vergiss nicht: Du darfst experimentieren! Nimm den Käse, der Dir schmeckt. Lass die Röstzwiebeln weg, wenn Du’s klassischer willst. Oder füge Speck, Jalapeños oder gerösteten Brokkoli hinzu. Oder hast du vielleicht Bock auf unsere Variante mit Gnocchi, also Gnocchi & Cheese, schau sie dir an!

Wenn Du dieses Rezept nachkochst, zeig uns das Ergebnis gerne auf Instagram @gernekochen – wir lieben es, Eure Kreationen zu sehen!