Weihnachtlicher Marmorkuchen – Saftig, festlich & rot-grün

Wenn ihr irgendwo die Farbkombination aus rot und grün seht, denkt ihr dann nicht auch an Weihnachten? Mir geht es jedenfalls so und ich weiß nicht, ob es an meiner Kindheit mit dem Film „Kevin allein Zuhause“ liegt, denn dort wird die Farbkombi komplett durchgezogen oder ob es wirklich einfach an der Weihnachtszeit liegt. Ich liebe diese Farben auf jeden Fall und musste sie in einen weihnachtlichen Marmorkuchen packen. Unterm Jahr lieben wir die klassische Kombi mit Vanille und Kakao, aber jetzt zu den Feiertagen musste es die rot-grüne Variante sein.

Aber nicht nur durch die Farbgebung ist unser weihnachtlicher Marmorkuchen ein Knaller auf der Kaffeetafel. Er ist – und das versprechen wir euch hoch und heilig – einer der saftigsten Rührkuchen, die ihr je gegessen habt. Das Geheimnis? Eine ordentliche Portion Frischkäse im Teig. Er ist nicht zu süß, nicht kompakt, aber auch nicht zu fluffig-wolkig. Auch nach drei Tagen schmeckt er noch so saftig, als käme er gerade aus dem Ofen. Schnappt euch also eine Tasse heiße Schokolade, macht es euch gemütlich und lasst uns anfangen zu backen.

Beim Backen kommt es noch mehr auf die richtige Qualität und Temperatur der Zutaten an als beim Kochen. Damit nichts schief geht und der weihnachtliche Marmorkuchen sein volles Aroma und Saftigkeit entfalten kann, kommen hier unsere Empfehlungen:

Das ist das absolute A und O bei diesem Rezept. Die Butter und der Frischkäse (bitte die Doppelrahmstufe für den vollen Geschmack nehmen, hier wird nicht an Kalorien gespart!) müssen zwingend weich sein. Holt sie also rechtzeitig, am besten 2-3 Stunden vor dem Backen, aus dem Kühlschrank. Nur so verbinden sie sich zu einer homogenen, cremigen Masse, die die Basis für die Saftigkeit bildet. Kalte Zutaten würden gerinnen und der Kuchen verliert seine Fluffigkeit.

Ganz klassisches Haushaltsmehl reicht hier völlig aus. Wichtig ist, dass ihr es mit dem Backpulver und dem Salz vorher vermischt. Wir sieben es gerne noch einmal, bevor wir es zum Teig geben, um Klümpchen zu vermeiden. Für die schnelle Variante reicht es auch, wenn ihr mit dem Schneebesen einmal durch die Mehlschüssel fahrt, und das Ganze auflockert. Wenn ihr Lust auf noch mehr weihnachtliche Backwaren habt, schaut euch doch mal unseren Weihnachtshefekranz mit Mandeln, Cranberries & Aprikosen an – da spielt das Mehl auch die Hauptrolle.

Auch die Eier sollten Raumtemperatur haben. Größe L sorgt für das richtige Verhältnis von Flüssigkeit zu trockenen Zutaten. Wenn ihr nur M-Eier habt, nehmt im Zweifel lieber eins mehr, damit der Teig nicht zu trocken wird. Eier sind Bindemittel und Lockerungsmittel zugleich.

Damit der Kuchen so richtig schön knallt, empfehlen wir euch hochwertige Pasten- oder Gelfarben. Flüssige Farben aus dem Supermarkt verändern oft die Konsistenz des Teiges zu stark und die Farben werden beim Backen eher blass oder bräunlich. Wir wollen aber ein leuchtendes Weihnachtsrot und ein sattes Tannengrün! Ein bisschen Farbe macht einfach gute Laune – ähnlich wie bei unseren Amerikaner Rezept – Einfach, bunt und immer ein Hit.

Statt einfachem Vanillezucker nutzen wir gerne Vanilleextrakt oder das Mark einer Schote. Das Aroma ist intensiver und harmoniert wunderbar mit dem Frischkäse. Wer mag, kann hier auch noch eine Prise Zimt oder Tonkabohne ergänzen, um den Weihnachtsgeschmack zu verstärken.

Im ersten Moment könnte man meinen, bei einem Rührkuchen kann ja nichts passieren. Er ist simpel, man schüttet alles zusammen und fertig. Aber ganz so einfach ist es eben nicht, wenn ich möchte, dass er perfekt und fluffig wird. Hier also unsere ultimativen Tipps, damit nichts schief geht.

Was diesen Kuchen von einem 08/15-Kuchen unterscheidet, ist die Kombination aus extremer Saftigkeit und der spektakulären Optik. Der Frischkäse im Teig wirkt wie ein Weichmacher für die Struktur. Der Kuchen bröselt nicht trocken vor sich hin, sondern hat diesen fast schon cremigen Biss, den man sonst eher von Brownies oder einem New York Cheesecake mit Salted Caramel Sauce und Erdnüssen kennt. Er bleibt tagelang frisch, was ihn zum idealen Kandidaten macht, um ihn schon ein, zwei Tage vor Heiligabend vorzubereiten (Stressreduktion pur!).

Und dann ist da natürlich die Form. Wir haben für diesen Kuchen die Vintage Star Form von Nordic Ware verwendet. Nordic Ware ist für uns einfach der Goldstandard bei Backformen aus Aluminiumguss. Die Hitzeverteilung ist phänomenal, weshalb der Kuchen ringsherum gleichmäßig bräunt und innen durchgart. Und das Design? Ein absoluter Traum! Der Kuchen sieht aus wie ein Stern, der direkt vom Weihnachtshimmel gefallen ist.

Da wir so begeistert sind, haben wir auch noch ein kleines vorweihnachtliches Geschenk für euch: Die Form bekommt ihr im Künzi Markenshop. Und wenn ihr den Code gernekochen nutzt, spart ihr satte 15% auf euren Einkauf. Das lohnt sich wirklich, denn diese Formen halten ein Leben lang. (Der Code gilt übrigens auch für alle anderen Marken, die ihr bei Künzi findet. Einfach mal reinschauen!)

Der Kuchen flutscht förmlich aus dieser Form, wenn man sie richtig vorbereitet hat. Das Muster ist so schön, dass man eigentlich gar keine Deko mehr bräuchte – aber ein bisschen Zuckerguss-Schnee schadet ja nie. Es ist definitiv eines unserer Top 5 besten Kuchen Rezepte.

Zeitmanagement ist alles. Damit ihr nicht in Stress geratet, haben wir den Ablauf für euch strukturiert.

Heizt zuerst euren Backofen auf 175° C Umluft vor. Das ist wichtig, damit der Teig sofort den Hitzeschock bekommt und aufgeht. Nehmt euch eure Gugelhupfform (idealerweise die Nordic Ware North Star) und fettet sie penibel ein. Wir nutzen dafür gerne einen Pinsel, um in jede noch so kleine Ecke des Sternmusters zu kommen. Stellt die Form dann beiseite.

Gebt die weiche Butter und den Frischkäse in eure Küchenmaschine. Schlagt beides für 2 Minuten auf, bis eine homogene Creme entsteht. Jetzt kommen der Zucker und das Pflanzenöl dazu. Schaltet die Maschine auf mittelhohe Geschwindigkeit und lasst sie für ganze 5 Minuten laufen. Die Masse sollte danach deutlich heller und voluminöser aussehen.

Nun kommen die Eier ins Spiel. Gebt sie einzeln nacheinander hinzu. Lasst jedem Ei etwa 30 Sekunden Zeit, um sich vollständig mit der Butter-Zucker-Masse zu verbinden, bevor das nächste folgt.

In einer separaten Schüssel vermischt ihr das Mehl, Salz und Backpulver. Dreht die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf die niedrigste Stufe und gebt die Mehlmischung löffelweise dazu. Rührt nur so lange, bis das Mehl gerade so verschwunden ist. Zum Schluss rührt ihr kurz den Vanilleextrakt unter.

Jetzt kommt der spaßige Teil! Drittelt den Teig.

Nehmt eure vorbereitete Form und gebt die Teige klecksweise und abwechselnd hinein. Mal rot, mal grün, mal hell. Wenn der ganze Teig in der Form ist, nehmt eine Gabel und fahrt spiralförmig durch den Teig. Nicht zu wild rühren, sonst habt ihr am Ende eine braune Masse statt schöner Marmorierung.

Ab damit in den Ofen! Der Kuchen braucht etwa 60 Minuten. Macht nach 55 Minuten die erste Stäbchenprobe. Holt den Kuchen aus dem Ofen und lasst ihn 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen. Dann vorsichtig stürzen.

Lasst den Kuchen komplett auskühlen. Für den Guss verrührt ihr Puderzucker mit Milch, bis er zähflüssig ist. Lasst ihn über den Kuchen laufen und bestreut ihn nach Belieben mit weihnachtlicher Streudeko.

Wenn ihr noch Eiweiß übrig habt (falls ihr für ein anderes Rezept nur Eigelb gebraucht habt), könntet ihr zur Deko auch noch kleine Baisertännchen – Geschenke aus der Küche machen und dazu servieren!

Wir hoffen, wir konnten euch ein bisschen Weihnachtsstimmung in die Küche zaubern! Dieser Kuchen ist wirklich ein gelingsicheres Highlight, das Groß und Klein begeistert. Wenn ihr den North Star nachbackt, zeigt uns eure rot-grünen Kunstwerke unbedingt auf Instagram und verlinkt uns unter @gernekochen. Wir sind gespannt auf eure Marmorierungen!