Rhabarber Streuselkuchen mit brauner Butter und Erdbeeren

Die Rhabarberzeit ist da und ich muss gestehen, dass sie für mich nur existiert, weil sie parallel zur Erdbeer- und Spargelzeit läuft. Der riesengroße Fan von Rhabarber ist bei uns in der Familie keiner so wirklich, dennoch trinken wir sehr gerne Rhabarberschorle. Als jedoch im Bauernmarkt des Vertrauens unterarmgroße Stangen von Himbeer-Rhabarber mir die Sicht versperrten, musste ich sie in den Einkaufswagen legen. Die Riesenstangen wollten natürlich auch verarbeitet werden, sodass ich sie zusammen mit den Erdbeeren in einen Rhabarber Streuselkuchen gepackt habe. Das Rezept möchte ich jetzt mit dir teilen, denn ich habe nicht nur Rhabarber verwendet, sondern auch noch eine andere Zutat hineingepackt, die perfekt dazu passt.

Als ich nämlich nach einem Rezept für einen Rhabarberkuchen gesucht habe, fiel mir in einem alten Rezeptbuch eine Notiz in die Hände, dass man für einen Streuselkuchen die Butter vorher bräunen sollte. Und genau da wusste ich, das probiere ich mit dem Himbeer Rhabarber und den Erdbeeren raus. Herausgekommen ist ein super leckerer Rhabarber Streuselkuchen mit brauner Butter und Erdbeeren. Das Nussige der braunen Butter harmoniert perfekt mit den gerösteten Haselnüssen und der Säure des Rhabarber sowie der Süße der Erdbeeren. Wirklich fantastisch. Und ich überlege, ob ich meinen geliebten Erdbeerkuchen auch einmal so ausprobiere.

Der Boden des Kuchens besteht aus den Streuseln, die oben drauf kommen. Dazu habe ich die Nüsse fettfrei angeröstet (ob Pfanne oder in der Heißluftfritteuse bleibt euch überlassen). Das geröstete Nussige funktioniert richtig gut mit der gebräunten Butter zusammen. Den Boden backe ich auch kurz an, währenddessen schneide ich den Rhabarber und die Erdbeeren in gleich große Stücke. Das kommt dann auf den Boden drauf, die Streusel drüber und fertig ist der Streuselkuchen aus Rhabarber und Erdbeeren. Meine Oma wäre stolz drauf, die hat Rhabarber nämlich geliebt und ich weiß, sie hätte den Kuchen auch gefeiert.

Was den Kuchen ausmacht, sind weniger viele Zutaten als die richtige Auswahl. Diese sieben sind entscheidend:

Der wichtigste Schritt steht ganz am Anfang: Die Butter muss wirklich braun werden, nicht nur geschmolzen. Bei mittlerer Hitze fängt sie irgendwann an zu schäumen, dann verdampft das Wasser, die Milchfeststoffe sinken auf den Topfboden und färben sich goldbraun. Erst wenn der Topf nussig nach Karamell duftet, ist sie fertig. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, sonst rührt sich der Teig später nicht ordentlich.

Drei weitere Punkte, die oft schiefgehen: Rhabarber und Erdbeeren müssen mit Zucker und Stärke gründlich vermengt werden, sonst läuft die Füllung durchs Gebäck und macht den Boden matschig. Die abgenommenen 300 g Streuselteig wandern direkt in den Kühlschrank, das ist nicht optional. Kalter Teig zerläuft im Ofen nicht, sondern bleibt als knusprige Brocken auf der Füllung sitzen. Und beim Backen lieber etwas länger als zu kurz, die Streusel sollen wirklich goldbraun sein, sonst schmecken sie mehlig.

Was unser Rezept anders macht: Die meisten Streuselkuchen verwenden geschmolzene oder kalte Butter. Wir bräunen sie vorher, das ist ein zusätzlicher Schritt, kostet aber nur fünf Minuten und hebt das Aroma auf ein anderes Level. Die gerösteten Haselnüsse im Teig verstärken den Effekt.

Probier den Kuchen am besten mit einem Klecks Schlagsahne und ein bisschen Puderzucker drauf, das passt zur Säure perfekt. Wir freuen uns über jedes Bild auf Instagram unter @gernekochen – verlink uns gern, wenn dein Kuchen auf der Kaffeetafel steht. Falls du nach dem Kuchen noch Lust auf was Frisches hast, schau dir unsere Erdbeer-Mascarpone-Creme mit Pistazien-Minz-Streuseln an. Die Kombi aus Rhabarber, Erdbeeren und brauner Butter hat bei uns übrigens auch ein paar überzeugte Rhabarber-Skeptiker bekehrt – mal sehen, ob’s bei dir auch klappt.