Rhabarber Streuselkuchen mit brauner Butter und Erdbeeren

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aftiger Rhabarber Streuselkuchen mit Erdbeeren, gebräunter Butter und gerösteten Haselnüssen. Die nussige Note der Beurre noisette mildert die typische Säure des Rhabarbers, die Erdbeeren bringen Süße und Farbe. Der mürbe Boden und die knusprigen Streusel bestehen aus demselben Teig, das spart Aufwand und macht das Rezept anfängertauglich. Ideal für die Rhabarbersaison von April bis Juni, perfekt zur Kaffeetafel, zum Brunch oder als Mitbringsel. Schmeckt am besten lauwarm mit Schlagsahne und einer Prise Puderzucker. Auch am nächsten Tag noch herrlich, da die Streusel knusprig bleiben. Mit Himbeer-Rhabarber besonders mild und fruchtig.

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit40

Gesamtzeit1

Gericht: Backen, Kuchen

Küche: Deutsch

Keyword: braune Butter, Erdbeer-Rhabarber-Kuchen, Frühlingskuchen, Haselnussstreusel, Rhabarberkuchen, Streuselkuchen

Servings:

Calories: 484kcal

Zutaten

Zutaten (Teig & Streusel):

225 g Butter
100 g brauner Zucker
45 g Milch
1 TL Vanilleextrakt
½ TL Salz
340 g Mehl
60 g gehackte Haselnüsse

Zutaten (Füllung):

500 g Rhabarber
300 g Erdbeeren
½ TL Vanillepaste
100 g Zucker
3 EL Speisestärke
1 Prise Salz

Anleitungen

60g Haselnüsse in einer Pfanne fettfrei bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, beiseitestellen. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
225g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter erhitzen, bis sie schäumt, dann goldbraun karamellisiert und nussig duftet (ca. 6–8 Minuten). Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Abgekühlte braune Butter mit 100g braunem Zucker schaumig rühren. 45g Milch, 1TL Vanilleextrakt, Salz, 340g Mehl und geröstete Haselnüsse zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
300 g vom Teig abnehmen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den restlichen Teig in eine gefettete Brownieform (ca. 20 × 30 cm) drücken.
Boden für 15 Minuten auf mittlerer Schiene vorbacken.
Währenddessen 500g Rhabarber bei Bedarf schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 300g Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Beides mit 100g Zucker, 0,5 TL Vanillepaste, 3EL Speisestärke und 1 Prise Salz gründlich vermengen.
Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Kalten Streuselteig aus dem Kühlschrank holen und in groben Bröseln über die Füllung streuen.
Kuchen weitere 30–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und die Füllung leicht blubbernd ist.
Vollständig in der Form abkühlen lassen, in Stücke schneiden. Mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne servieren.

Nährwerte

Kalorien: 484kcal | Kohlenhydrate: 58g | Eiweiß: 6g | Fett: 25g | Zucker: 25g