Ossobucco ist so ein einfaches und doch wieder leckeres Rezept, dass man sich, sofern man es eh nicht schon war, wieder in die italienische Küche verliebt. Das Gericht Ossobucco sind Kalbsbeinscheiben, die in einer Tomaten-Gemüse-Sauce geschmort werden. Nach dem Schmoren kann man die Beinscheibe, sofern noch als Ganzes entnehmbar, komplett servieren oder aber zerzupfen und unter die Sauce mischen.
Wer dann noch mag, kann das Mark aus dem Beinknochen noch löffeln. Tatsächlich war es bei uns aber komplett ausgekocht, das fiel also weg. Ossobucco ist so ein Gericht der italienischen Küche, das einmal wieder zeigt, wie lecker es werden kann, wenn man wenige Zutaten hat. Vor allem, wenn es dann noch günstige Zutaten wie eine Beinscheibe sind.
Ossobucco in nur 40 Minuten
Als Schmorgericht braucht Ossobucco, wie ein gutes Gulasch, eigentlich mehrere Stunden auf dem Herd oder im Ofen. Allerdings haben wir es dieses Mal in unserem elektrischen Schnellkochtopf, dem Instant Pot gemacht (keine Sorge, das Rezept funktioniert auch ohne Schnellkochtopf, die Schmorzeit ist dann halt einfach nur deutlich verlängert). Wie bereits im Rezept vom Wiener Saftgulasch oder dem veganen Risotto deutlich geworden ist, haben wir dieses Jahr den Multikocher Instant Pot für uns entdeckt. Niemals im Leben hätten wir gedacht, dass wir dieses Gerät so häufig nutzen werden. Wir sind von uns selber total überrascht und vor allem vom Gerät.
Kochen im Instant Pot
Der Instant Pot (wir haben den Duo Evo Plus) ist ein Multikocher und eigent sich perfekt für Ossobucco. Heißt er kann verschiedene Arten des Kochens. Seine Kernkompetenz ist aber der Schnellkochtopf. Jeder kennt den großen, klobigen Topf wahrscheinlich aus dem Elternhaus, der mutmaßlich sein Dasein im Keller fristet, weil er nicht benutzt wird (über das Erlebnis meiner Mutter und dem heimischen Schnellkochtopf habe ich ja bereits im Rezept vom Humus geschrieben).
Der Instant Pot kann aber auch anbraten, Reis kochen, dämpfen und vieles mehr. Mittlerweile haben wir darin schon Kaiserschmarren, Rouladentopf, Reis, Rouladen, Kartoffelsuppe, verschiedene Braten, Käse-Lauch-Suppe und vieles mehr gemacht und sind jedes Mal davon begeistert. Es erspart einen nicht nur Zeit, sondern auch eine Menge Energie, was ich in diesen Zeiten einen mindestens ebenso wichtigen Faktor finde, wie die Zeit. Im Vergleich zum üblichen Schnellkochtopf finde ich den Instant Pot aber auch noch deutlich sicherer. Durch einen Warnton und Text im Display warnt er mich, wenn er merkt, dass zu wenig Flüssigkeit da ist oder er entdeckt, dass das Essen angebrannt ist (natürlich auch durch zu wenig Flüssigkeit). Das Ossobucco musste also auch darin gemacht werden und statt mindestens zwei Stunden habe ich dafür nur 40 Minuten Schmorzeit benötigt.
Gremolata ist so wichtig für ein Ossobucco
Bei uns gab es dazu Pasta, man kann das Ossobucco aber auch mit Polenta oder Kartoffelpüree servieren. Wichtig ist aber, die Gremolata nicht zu vergessen. Niemals hätte ich gedacht, dass ein wenig Petersilie mit Zitrone, Salz und Knoblauch soviel ausmacht bei einem Rezept. So gut und erfrischend, ist das Gericht danach. Bereits am Eingang hatte ich geschrieben, dass die Beinscheibe hinterher zerzupft werden kann. Es ist quasi eine Art Pulled Pork/Veal, was man daraus machen kann. Das Fleisch ist wunderbar zart, kann hervorragend untergerührt werden und vor allem kann man vorhandene Sehnen aussortieren. Die Sauce für das Rezept vom Ossobucco würde ich noch einkochen lassen. Das Gemüse darin zerfällt und wer es feiner haben möchte, der kann es hinterher noch pürieren. Rustikal gefiel uns die Sauce aber am besten.
Noch ein paar Infos über andere Zutaten
Das Gericht hat viele Komponenten und jede einzelne davon hat ihre Daseinsberechtigung. Ein paar davon haben wir uns genauer angeschaut.
Kalbsbeinscheiben: Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für ein gutes Ossobucco. Kalbsbeinscheiben sollten eine helle, rosa Farbe haben und nicht grau oder blass wirken. Das Fleisch sollte gut marmoriert sein, da das Fett während des Kochens für Geschmack und Zartheit sorgt. Kalbfleisch ist reich an Proteinen und enthält wichtige Nährstoffe wie Eisen und Zink, die zur Gesundheit beitragen.
Olivenöl: Hochwertiges Olivenöl extra vergine ist ein Muss für dieses Rezept. Es hat einen reichen, fruchtigen Geschmack und ist reich an gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren sowie Antioxidantien.
Weißwein: Der Weißwein sollte trocken und von guter Qualität sein, da er maßgeblich den Geschmack des Gerichts beeinflusst. Ein guter Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio eignet sich hervorragend für Ossobucco. Weißwein bringt Säure und Frische in das Gericht und hilft, die Aromen zu verstärken und die Fleischfasern zart zu machen.
Tomaten (Dose): Verwende hochwertige, ganze Dosentomaten für das beste Ergebnis. Dosentomaten sind reich an Lycopin, einem starken Antioxidans, das entzündungshemmende Eigenschaften hat und gut für das Herz ist.
Zwiebeln: Frische Zwiebeln sind unverzichtbar für das Aroma und die Basis des Gerichts. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Vitamin C und B-Vitaminen, und haben antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften.
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Die Kräuter mit einem Küchengarn zu einem Sträußchen zusammenbinden. Das Mehl auf einen Teller geben.Das Ossobucco salzen und pfeffern, anschließend im Mehl gut wenden.Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen und würfeln, die Zehen pressen oder ebenfalls würfeln.
Den Schnellkochtopf auf Sauté – High stellen und das Öl darin heiß werden lassen. Das Ossobucco darin von beiden Seiten gut anbraten und beiseite stellen. Die Butter in den Instant Pot geben und darin das Gemüse anrösten. Dann Tomatenmark hinzugeben und mitanrösten lassen. Den Wein angießen, die Röstaromen vom Boden lösen und dann die Brühe und Tomaten hinzugeben. Zum Köcheln bringen, Ossobucco und das Kräutersträußchen hineingeben und für 40 Minuten High Pressure kochen lassen. Nach Beendigung des Kochvorgangs, den Deckel geschlossen lassen und warten bis das Dampfventil gesunken ist.
Das Ossobucco herausnehmen und die Sauce auf Sauté High einkochen lassen. Währenddessen die Gremolata machen: Dazu die Petersilie klein hacken und mit der Zitronenzeste sowie zwei gehackten Knoblauchzehen und dem Salz vermengen und abschmecken.
Ossobucco mit der Sauce und der Gremolata servieren.
Das Rezept ist für einen elektrischen Schnellkochtopf entwickelt. Die Anleitung funktioniert natürlich auch für eine Nutzung auf dem normalen Herd. Die Schmorzeit dürfte dann aber zwei bis drei Stunden betragen.
Welche Zutaten werden für Ossobuco aus dem Schnellkochtopf benötigt?
Die Hauptzutaten für Ossobuco aus dem Schnellkochtopf sind Kalbshaxen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Brühe, Weißwein und Gewürze wie Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter.
Ist Ossobuco aus dem Schnellkochtopf genauso zart wie die traditionelle Version?
Ja, Ossobuco aus dem Schnellkochtopf kann genauso zart und saftig sein wie die traditionelle Version, da der Druck im Schnellkochtopf das Fleisch schnell und effizient zart macht.
Ist Ossobuco aus dem Schnellkochtopf ein gesundes Gericht?
Ossobuco aus dem Schnellkochtopf kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein, da es reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen ist, solange es mit gesunden Beilagen serviert wird.
Kann man Ossobuco aus dem Schnellkochtopf auch mit anderen Fleischsorten zubereiten?
Obwohl traditionelles Ossobuco aus Kalbshaxen besteht, kann man es auch mit Rindfleisch oder Schweinefleisch zubereiten, wobei jedoch der Geschmack und die Textur variieren.
Ist Ossobuco aus dem Schnellkochtopf ein authentisches italienisches Gericht?
Ja, Ossobuco aus dem Schnellkochtopf hat seine Wurzeln in der italienischen Küche und bietet eine moderne und zeitsparende Variante des traditionellen Gerichts.
Welche Beilagen passen gut zu Ossobuco aus dem Schnellkochtopf?
Zu Ossobuco aus dem Schnellkochtopf passen Beilagen wie Risotto, Polenta, Nudeln oder frisches Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
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