Omas Kartoffelsalat mit Wurst und Apfel

Omas Kartoffelsalat gab es immer: egal, ob zu Familienfesten, Grillabende oder ganz klassisch an Weihnachten mit Bockwürstchen. Immer gab es den Kartoffelsalat von Oma Karola. Und ehrlich: Es gibt keinen Kartoffelsalat, den ich lieber mag. Das es dieses Rezept für uns überhaupt gibt, habe ich meiner Schwester zu verdanken. Oma Karola hat ihren Kartoffelsalat nämlich immer frei Hand gemacht und eines Tages hat sich meine Schwester daneben gestellt und es endlich einmal aufgeschrieben. Das Foto des Rezeptes ist im Handy ganz sicher unter Favoriten gespeichert. Jetzt bekommt der gute Kartoffelsalat nach Oma endlich seinen Blogbeitrag und ich freue mich sehr.

Der Kartoffelsalat von meiner Oma Karola ist ein typisch norddeutscher Kartoffelsalat: Mayonnaise, Wurst, Gurken, Eier und Apfel sind bei ihr in der Salatschüssel gelandet. Und ich sehe sie heute noch vor mir, wie sie in der Küche an der Theke am Fenster steht bzw. auf dem Hocker sitzt und alles vor sich hinschnibbelt. Wobei: wahrscheinlich hat Opa vorher schon die Kartoffeln geschält, das war nämlich immer seine Aufgabe. Oma Karola hat für ihren Kartoffelsalat immer nur Salatmayonnaise genommen. Im Rezept, welches meine Schwester aufgeschrieben hat, steht explizit die Marke vermerkt. Ich bin da nicht so kleinlich. Ihr könnt nehmen, was euch gefällt.
Das Cremige von dem Kartoffelsalat gefällt mir unglaublich gut. Dazu kommt das Knackige der sauren Gurken. Das Gurkenwasser ist übrigens echt so ein Geheimtipp mittlerweile bei uns. In vielen Salaten, so auch beim Nudelsalat meiner Mutter, nehmen wir es um zu würzen. Außerdem wird es durch das Verdünnen mit dem Wasser nicht so schwer und man hat nicht nur Mayo im Mund.

Das Rezept von Omas Kartoffelsalat ist leider auch das letzte Rezept, welches von ihr hier bei uns auf gernekochen.de landen wird. Das Kartoffel-Möhren untereinander sowie der Sauerkraut-Auflauf mit Kasseler sind ja bereits auf dem Blog. Viele weitere Signature Dishes (wenn wir neudeutsch bleiben wollen) kommen mir bei ihr nicht in den Sinn, auch wenn sie immer gekocht und gebacken hat. Ein ausführliches Porträt dieser tollen Frau findet ihr hinter dem Rezept für das Möhren untereinander. Sie ist durch die Demenz leider viel zu früh von uns gegangen (im geistigen Sinne) und ich hätte gerne viel, viel mehr Zeit gehabt und vermisse sie in vielen Situationen.

Omas Kartoffelsalat braucht an sich nicht viele Zutaten, dennoch gibt es ein paar wichtige Infos, damit der Kartoffelsalat perfekt wird.

Festkochende Kartoffeln – Die wichtigste Entscheidung überhaupt. Festkochende Sorten wie Linda oder Sieglinde behalten beim Vermengen ihre Form und werden nicht zu Brei. Pellkartoffeln gehen auch, dann nach dem Garen einfach pellen.

Schinkenwurst im Ring – Hier liegt der Unterschied zur Allerweltsversion. Nimm keine geräucherte Wurst und keine mit Knoblauch, das übertönt sonst alles. Die milde Schinkenwurst gibt dem Salat seine herzhafte Basis.

Apfel – Etwas gröber gewürfelt sorgt er für Frische und einen leicht süßlichen Biss, der die Mayonnaise ausbalanciert. Ein säuerlicher Apfel passt am besten.

Saure Gurken und Gurkenwasser – Die Gurken bringen Säure und Knack in den Kartoffelsalat. Das Gurkenwasser ist Oma Karolas Geheimzutat: Es macht die Mayonnaise geschmeidiger und gibt dem Ganzen Würze.

Salatmayonnaise – Die cremige Grundlage. Mit ein bisschen Gurkenwasser verrührt wird sie weniger schwer und legt sich besser um die Kartoffeln.

Eier – Hart gekocht und gewürfelt gehören sie in jeden Kartoffelsalat dieser Art dazu. Sie machen ihn sättigender und runder im Geschmack.

Zwiebeln – Fein gewürfelt für die herzhafte Note. Wer rohe Zwiebeln nicht so mag, schneidet sie besonders klein.

Der entscheidende Gelingfaktor steht und fällt mit zwei Dingen: festkochende Kartoffeln und mutiges Würzen. Kartoffeln saugen unglaublich viel Geschmack auf, vor allem Salz. Sei also großzügig und schmeck am Ende noch mal nach, sonst wird es fad.

Worüber die meisten stolpern: zu weich gekochte Kartoffeln. Wenn sie zerfallen, hast du Püree statt Salat. Lass die geschälten Kartoffeln nach dem Kochen kurz ausdampfen, dann fallen sie beim Vermengen nicht auseinander. Beim Anrühren der Mayonnaise gilt: erst mit ein, zwei Esslöffeln Gurkenwasser glatt rühren, dann nach und nach mehr dazugeben, bis die Konsistenz passt. Lieber langsam herantasten, als zu wässrig werden. Das gelingt am Besten hinterher, wenn die Kartoffeln das erste Dressing aufgenommen haben.

Was diesen Salat besonders macht? Der Apfel und die Schinkenwurst. Letzten Sommer hatte ich zum Grillen aus Versehen geräucherte Wurst erwischt, und der ganze Salat schmeckte plötzlich nach Räucherkammer. Seitdem achte ich penibel darauf. Du kannst ihn übrigens sofort essen, er muss nicht lauwarm sein und nicht über Nacht ziehen. Wer Reste hat: Tage später schmeckt er fast intensiver. Dazu passen Frikadellen aus der Heißluftfritteuse wie die Faust aufs Auge.

Dieser Kartoffelsalat ist mehr als eine Beilage, er ist ein Stück Familiengeschichte. Wenn du ihn nachmachst, sei mutig beim Salzen und gönn dir den Apfel, der macht den Unterschied. Hast du ihn probiert? Dann zeig uns dein Ergebnis auf Instagram unter @gernekochen, wir freuen uns über jedes Foto. Und wenn du danach noch Lust auf einen weiteren Klassiker hast, schau dir Oma Sophies Krautsalat an, der passt perfekt auf jedes Buffet daneben.