Kartoffelauflauf mit Salami, Brie und Erbsen

Sobald Kartoffeln, Salami und die Soße in der Form sind, ist deine Arbeit getan und den Rest erledigt der Ofen. Während der Kartoffelauflauf dann im Ofen gart, kannst du dich mit anderen Dingen beschäftigen. Oder du schaust Sauce und Käse beim „Blubbern“ zu – eine Art Kartoffelauflauf-Meditation.

Dieser Auflauf war eigentlich gar nicht für den Blog geplant. Er war ein klassisches Resteessen! Nach einem langen Arbeitstag sollte es schnell gehen und wir hatten noch reichlich Lebensmittel im Keller, Gefrier- und Kühlschrank, die es zu „verwursten“ galt. Im Keller fingen die Kartoffeln schon an zu keimen, im Gefrierschrank fristete ein angebrochener Beutel Tiefkühlerbsen sein Dasein, der Brie vom Wochenende musste weg und wir hatten noch ein Päckchen Speckwürfel. Daraus wollte ich ursprünglich einen schnellen Auflauf machen. Aber als ich nach der Milch gegriffen habe, entdeckte ich noch ein letztes Stück Aoste Le Briedu Salami von unserem Smörrebröd mit Le Briedu. Da habe ich mich entschieden, die Speckwürfel wegzupacken und stattdessen die Salami zu würfeln. Später stellte sich heraus, dass dies die beste Entscheidung an diesem Tag war!

Der Kartoffelauflauf mit Salami schmeckte uns dann so gut, dass wir gesagt haben, den müssen wir nochmal für den Blog kochen. Das Ganze ging so einfach und schnell und dann noch dieser Geschmack: Ein wenig Kindheit gepaart mit leckerer Salami und Brie, das matchte sofort.

Für den Auflauf werden die Kartoffeln einmal kurz vorgekocht, damit es hinterher etwas schneller geht. Danach landen die Kartoffeln mit Erbsen und der gewürfelten Salami in einer hellen Soße, genau genommen, in einer Mehlschwitze. Oben schmilzt dann noch ein klein geschnittenes Stück Brie vor sich hin, bis es ans Essen geht.

Festkochende Kartoffeln – Die Sorte ist hier nicht so wichtig, aber es sollten festkochende Kartoffeln sein, damit aus deinem Kartoffelauflauf kein Kartoffelbreiauflauf wird.

Aoste Le Briedu – Diese luftgetrocknete Salami ist eine echte Hommage an Frankreich. Sie verbindet beste französische Salami mit einer der bekanntesten Käsesorten aus Frankreich: dem Brie! 5 % stecken bereits in der Salami. Dazu kommt die Edelschimmelschicht, die Fleur Blanche, die beide Aromen perfekt vereint. An der Bedientheke von EDEKA oder REWE bekommt ihr die Le Briedu normalerweise hauchdünn aufgeschnitten. Für dieses Rezept fragt ihr dort einfach nach etwa 1 cm dicken Scheiben.

Brie – In kleinen Stücken schmilzt er wunderbar im Kartoffelauflauf und hinterlässt kleine Brie-Spots im Auflauf. Dieser Geschmack passt hier perfekt hin.

Geflügelbrühe – Ihr könnt hier letztlich die Brühe nehmen, die ihr da habt und am liebsten mögt. Dieser Kartoffelauflauf funktioniert eigentlich mit so ziemlich jedem Fond, egal ob Rind, Gemüse oder Huhn. Uns schmeckt hier eine ordentliche Geflügelbrühe aber am besten.

Erbsen – Wir haben hier die Tiefkühlvariante verwendet und die kommt einfach so mit in den Kartoffelauflauf. Letztlich könnt ihr jedes Gemüse nehmen, das ihr gerne im Auflauf essen wollt. Vergesst nicht, dieser Auflauf war bei uns ein Resteessen, also haut rein, was euch schmeckt.

Eine Sache, die die Zeit im Backofen DEUTLICH verkürzt, ist das Vorkochen der Kartoffeln für 10 Minuten in ordentlich gesalzenem Wasser. Die Kartoffeln haben danach noch ordentlich Biss, erhalten aber schon eine gute Portion Salz und sind danach in 30 Minuten im Ofen fertig. Anders als bei unserem Kartoffelgratin, wo wir mit rohen Kartoffelscheiben arbeiten, die schneller garen, setzen wir hier ganz gezielt auf Kartoffelwürfel für den Biss.

Nach dem Vorkochen lässt du die Kartoffeln im Topf ohne Deckel noch ein wenig ausdampfen, bis du sie in die Auflaufform gibst. So kommt möglichst wenig Wasser in die Soße.

Als Soße machen wir uns eine schnelle Mehlschwitze aus Butter, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat, Geflügelbrühe und Milch. Das geht sehr einfach, gibt ordentlich Bindung und so eine leckere Mehlschwitze passt halt auch einfach perfekt zu Kartoffeln.

Dann benötigen wir nur noch die leckere Aoste Le Briedu, die du einfach in Würfel schneidest, etwas Brie und Tiefkühlerbsen. Jede einzelne Zutat kann man im fertigen Kartoffelauflauf herausschmecken und doch wirkt alles wie füreinander gemacht.

Reste vom Kartoffelauflauf kannst du luftdicht verschlossen für 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen kommt der Auflauf dann einfach in den Backofen oder die Mikrowelle. Wenn es nach Feierabend schnell gehen soll, gerade bei einzelnen Portionen, ist die Mikrowelle die schnellere und effizientere Wahl.

Dieser Kartoffelauflauf mit Salami ist eine vollständige Mahlzeit und benötigt eigentlich gar keine Beilage. Wenn du aber ein bisschen Frische dazu haben möchtest, passt ein leckerer Salat. Zu Kartoffeln passt grundsätzlich ein leckerer Gurkensalat oder ein schneller Bohnensalat mit dem Geheimdressing von Theres‘ Opa.

Aber auch ein leckerer Kopfsalat passt hier perfekt und rundet das ganze Gericht ab.

Wenn du das nächste Mal über Kartoffeln im Keller stolperst, die weg müssen, wirst du wahrscheinlich an diesen Kartoffelauflauf denken und ich sage dir: Mach ihn! Wenn dir die Kombination aus Aoste-Salami im Ofengericht gefällt, probiere doch mal unser Kürbisrisotto mit Thymian! Ein unglaublich leckeres Geschmackserlebnis bieten dir beide Gerichte.