Tomaten-Granatapfel-Salat mit Granatapfelsirup-Dressing

Ein Tomaten-Granatapfel-Salat löst ein Problem, das ich von jedem Grillabend kenne: Das Fleisch ist geplant, die Kohle glüht, und dann fällt einem ein, dass noch eine frische Beilage fehlt. Etwas, das nicht schon wieder Cole Slaw ist. Dieser Salat springt genau in diese Lücke. 15 Minuten, kein Herd, und auf dem Tisch sieht er aus, als hätte man sich richtig Mühe gegeben.

Die Idee stammt, ehrlich gesagt, nicht von mir. Ich habe mich vor ein paar Jahren durch „Vegetarische Köstlichkeiten“ von Herrn Ottolenghi gekocht und bin an diesem unscheinbaren Rezept hängen geblieben. Seitdem habe ich es so oft gemacht, dass es längst unsere eigene Version geworden ist. Er passt zu allem vom Grill, zu Bulgogi-Grillspießen genauso wie zu einer orientalischen Tafel mit Muhammara und Fladenbrot.

Kirschtomaten – Nimm gemischte Sorten in Rot, Gelb und Orange, das sieht nicht nur gut aus, sondern bringt auch unterschiedliche Süßegrade und Texturen mit. Kirschtomaten sind fester als große Fleischtomaten und wässern den Salat nicht aus.

Granatapfel – Ein reifer Granatapfel fühlt sich schwer an und die Schale darf ruhig kleine Risse haben. Die Kerne bringen Frische und Knack in den Salat.

Granatapfelsirup – Das Herzstück des Dressings, auch als Granatapfelmelasse bekannt. Du findest ihn im türkischen Supermarkt oder gut sortierten Läden, oft unter dem Namen Nar Ekşisi.

Rote Zwiebel – Milder als Gemüsezwiebeln und farblich ein Traum zu den Tomaten.

Rote Paprika – Sorgt für Biss und eine leichte Süße zwischen den saftigen Tomatenstücken. Die Paprika bietet hier einen tollen Kontrast.

Oregano – Frischer oder getrockneter Oregano passt hier besser als Basilikum, sein herbes Aroma hält dem kräftigen Dressing stand. Wenn du Oregano magst, schau dir auch unseren Griechischen Bauernsalat mit Oliven an.

Knoblauch – Zwei frische Zehen, gepresst direkt ins Dressing. Bitte kein Pulver.

Der entscheidende Gelingfaktor: Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Tomaten ziehen mit Salz schnell Wasser, und aus dem kräftigen Dressing wird sonst eine dünne Brühe am Schüsselboden. Aaaber, das bedeutet nicht, dass der Tomaten-Granatapfel-Salat am nächsten Tag nicht mehr schmeckt. Aber intensiver ist er direkt nach der Zubereitung.

Zweiter Punkt, der Granatapfel. Vergiss die Klopferei mit dem Kochlöffel, bei uns fliegen die Kerne damit durch die halbe Küche. Wir entkernen den Granatapfel in einer Schüssel mit Wasser. Einfach halbieren, unter Wasser auseinanderbrechen und die Kerne mit den Fingern lösen. Die Kerne sinken nach unten, die weißen Häute schwimmen oben und lassen sich abschöpfen. Keine roten Spritzer auf dem Shirt, kein klebriges Chaos.

Und dritter Tipp: Ersetze den Granatapfelsirup nicht durch Grenadine. Die ist reiner Zucker und dem fehlt die feine Säure, die diesen Tomatensalat orientalisch und spannend macht. Genau dieses Süße-Säure-Spiel unterscheidet unser Rezept von den üblichen Varianten, bei denen ein paar Kerne als Deko auf einem 08/15-Essig-Öl-Salat landen. Bei uns steckt der Granatapfel im ganzen Salat, nicht nur obendrauf. Als Hauptgericht mit Fisch kombiniert funktioniert das übrigens großartig, probier ihn mal neben unserem Ofenlachs mit Granatapfelsalsa.

Dann schnapp dir einen Granatapfel und leg los, viel schiefgehen kann bei 15 Minuten Arbeit wirklich nicht. Bei uns steht der Salat mittlerweile häufiger auf dem Tisch, und die Schüssel ist eigentlich immer als erste leer. Wenn du noch eine zweite frische Beilage suchst, wirf einen Blick auf unseren türkischen Zwiebelsalat. Zeig uns dein Ergebnis gerne auf Instagram unter @gernekochen, wir freuen uns über jede Markierung und teilen unsere Favoriten in der Story.