Saftiger Nusskuchen nach Mama – ein wiederentdeckter Schatz

Manchmal finden wir die wertvollsten Dinge, wenn wir gar nicht danach suchen. Dieser saftige Nusskuchen nach Mama ist genau so ein Fundstück. Meine Mama war vieles, aber gerne in der Küche ist sie nie gestanden – ganz im Gegenteil. Sie hat sich gerne bekochen lassen, aber zubereitet hat sie am liebsten nur Pralinen und Liköre. Eigentlich komisch, oder? Das Anstrengendste wie Pralinen hat sie gern gemacht. Nun ja.

Nach ihrem Tod und dem Auflösen ihres Haushaltes habe ich die Rezeptbücher an mich genommen. Und hin und wieder blättere ich gerne darin rum, einfach nur, um ihre Handschrift zu sehen (bitte schreibt also mehr mit der Hand – auch du Benni!). Dabei fiel mir das Rezept für den Nusskuchen in die Hände. Ich habe absolut keine bewusste Erinnerung an das Verzehren dieses Kuchens, aber es las sich so gut, dass ich den saftigen Nusskuchen unbedingt nachmachen wollte.

Das Ergebnis hat mich und Benni völlig überrascht. Es ist kein Schickimicki Törtchen geworden, sondern ein wirklich bodenständiger und ehrlicher Rührkuchen, der mit zwei, drei Kniffen so unfassbar saftig wird, und das tagelang. Gebacken habe ich ihn natürlich, wie sich das für so einen Erinnerungskuchen gehört, in der schönsten Kastenform, die dieses Haus zu bieten hat: Die Emile Henry Kastenform Candy.Ist die nicht schön? und absolut dem Anlass angemessen.

Damit dieser saftige Nusskuchen genau so gelingt, wie er in Mamas Buch stand, schauen wir uns die Zutatenliste mal genauer an. Es sind klassische Vorratskammer-Zutaten, aber wie so oft liegt das Geheimnis im Detail.

Die Basis dieses Kuchens sind natürlich die Nüsse. Wir verwenden hier eine Mischung: 150 g gemahlene Haselnüsse für die Bindung und Saftigkeit im Teig und 100 g gehackte Haselnüsse für den „Crunch“. Das sorgt für ein tolles Mundgefühl. Wenn du ein absoluter Nuss-Fanatiker bist und unsere Besten Nussecken – Unser Familienrezept liebst, wirst du diese Textur feiern. Tipp: Röste die gehackten Nüsse vorher ganz kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie duften. Das intensiviert das Aroma enorm! Manchmal kann man diese auch bereits gerettet kaufen. Und wenn du ein wenig Abwechslung im Geschmack haben möchtest, kannst du die Haselnüsse natürlich auch mit Nüssen deiner Wahl, zum Beispiel Walnuss oder Mandeln, mischen und tauschen.

Hier mache ich keine Kompromisse: Butter und Eier müssen Zimmertemperatur haben. Nur wenn die Butter weich ist, lässt sie sich mit dem Zucker so hellcremig aufschlagen, wie es für die Fluffigkeit nötig ist. Kalte Eier in warmer Butter würden dazu führen, dass die Masse gerinnt (krisselig wird). Das Prinzip kennen wir auch von unserem Zitronenrührkuchen – eine perfekte Emulsion ist der Schlüssel zu einem feinen Teig.

4 Eier der Größe M, unbedingt auch Zimmertemperatur! Hier kommt der entscheidende Trick: Jedes Ei wird einzeln für mindestens 30 Sekunden untergerührt. Das klingt nervig, macht aber den Unterschied zwischen einem kompakten und einem fluffig-saftigen Nusskuchen. Die Eier bringen Bindung und Lockerheit – aber nur, wenn du ihnen Zeit gibst, sich mit der Butter-Zucker-Masse richtig zu verbinden.

2 EL Rum geben dem Kuchen eine wunderbare Tiefe. Du gießt ihn nach 10 Minuten Backzeit über den Teig – so zieht er perfekt ein und verdunstet nicht komplett. Keine Sorge: Der Alkohol verfliegt beim Backen weitestgehend, übrig bleibt nur das Aroma. Wer keinen Rum möchte oder den Kuchen für Kinder backt, lässt ihn einfach weg oder ersetzt ihn durch Orangensaft. Ähnlich setzen wir den Rum auch im Ameisenkuchen ein.

5 EL erwärmte Aprikosenmarmelade kommen unter die klassische Schokoglasur. Das nennt sich in der Patisserie „Aprikotieren“ – eine Technik, die verhindert, dass der Kuchen austrocknet, ihm einen schönen Glanz gibt und für eine fruchtig-elegante Note sorgt. Die leichte Säure der Aprikose harmoniert perfekt mit der Nuss-Süße. Wenn du magst, kannst du darüber noch eine Schokoglasur geben – oder du lässt es bei der fruchtigen Variante.

Damit dein Nusskuchen in der Kastenform auch wirklich „wie bei Mama“ schmeckt, gibt es fünf kleine Geheimnisse, die wir während des Backens herausgefunden haben:

Warum solltest du ausgerechnet diesen saftigen Nusskuchen nach Mama backen, wo es doch tausende Rezepte im Netz gibt? Ganz einfach: Er hat Charakter. Viele Nusskuchen sind entweder zu trocken oder schmecken einfach nur süß.

Unser Rezept besticht durch den Doppel-Saftigkeits-Effekt. Zum einen sorgen die vielen Nüsse im Verhältnis zum Mehl für eine natürliche Feuchtigkeit. Zum anderen ist die Kombination aus der Aprikotur (dem Bestreichen mit Marmelade) und der Schokoglasur wie ein Tresor, der die Feuchtigkeit im Kuchen einschließt. Selbst nach drei Tagen schmeckt er fast noch besser als am ersten Tag, weil er richtig durchziehen konnte.

Die Kombination aus gemahlenen und gehackten Haselnüssen sorgt für eine spannende Textur – saftig und gleichzeitig mit kleinen knusprigen Momenten. Und der optionale Rum-Kick gibt dem Ganzen eine erwachsene Note, die den Kuchen vom Kindergeburtstag auf die elegante Kaffeetafel hebt.

Dazu kommt dieser Hauch von Nostalgie. Es ist ein Rezept ohne Schnickschnack. Kein Chichi, keine exotischen Gewürze, die man erst im Spezialhandel kaufen muss. Es ist einfach ein ehrlicher Nusskuchen, der an kalten Wintertagen die Seele wärmt, aber auch im Sommer auf der Kaffeetafel eine gute Figur macht. Wenn du diesen Nusskuchen magst, probier auch unser Butterstollen im Glas oder die Spekulatius Brownies – alles Rezepte, die sich wunderbar vorbereiten lassen.

Hier leiten wir dich durch das Rezept. Lies es dir einmal in Ruhe durch, bevor du startest.

Heize deinen Backofen auf 170°C Umluft vor. Nimm dir deine Kastenform (wir nutzen wie gesagt die tolle Form von Emile Henry) und fette sie gründlich ein. Wer auf Nummer sicher gehen will, bestäubt sie noch mit etwas Mehl oder Semmelbröseln.

Gib die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker in deine Rührschüssel. Jetzt heißt es: Rühren, rühren, rühren! Gib der Maschine oder dem Handmixer 2-3 Minuten Zeit, bis die Masse hell und luftig aussieht.

Schalte das Rührgerät auf mittlere Stufe und gib nun die Eier einzeln hinzu. Wichtig: Jedes Ei bekommt seine 30 Sekunden Solo-Auftritt. Das ist entscheidend für die Bindung und Lustigkeit.

Mische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel (am besten mit einem Schneebesen, so verteilst du das Backpulver optimal und lockerst das Mehl gleichzeitig auf). Rühre die Mehlmischung nun esslöffelweise unter die Butter-Ei-Masse. Nicht zu lange rühren, nur bis das Mehl feucht ist. Zum Schluss hebst du die gemahlenen und gehackten Haselnüsse sanft unter. Ein Teigschaber ist hier dein bester Freund.

 Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn glatt. Ab damit in den Ofen! Stell dir den Wecker auf 10 Minuten. Dann öffnest du kurz den Ofen und träufelst die 2 EL Rum über den Teig. Schnell wieder zu machen! Backe den Kuchen nun für weitere ca. 50 Minuten fertig (Gesamtbackzeit ca. 60 Minuten). Mach unbedingt die Stäbchenprobe.

Lass den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig stürzt. Erwärme in der Zwischenzeit die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf, bis sie flüssig ist. Pinsel den noch warmen Kuchen rundherum damit ein. Lass ihn nun komplett auskühlen. Erst dann schmilzt du deine Schokoglasur und überziehst den Kuchen damit. Wenn du Schokolade liebst, kannst du dich hier austoben – mehr ist mehr! Und für ein optisches Highlight sorgen dann noch ein paar gehackte Haselnüsse obendrauf.

Dieser Nusskuchen nach Mama ist für mich mehr als nur ein Rezept – er ist ein Stück Familiengeschichte, das ich nun mit dir teilen darf. Ich hoffe, er bringt dir genauso viel Freude und Genuss wie uns. Schnapp dir deine Rührschüssel und leg los!

Zeig uns dein Ergebnis unbedingt auf Instagram! Markiere uns unter @gernekochen, damit wir dein Meisterwerk bewundern können.