Kasseler nach Landfrauenart mit Rosenkohl

Mal ehrlich: An Rosenkohl haben die meisten doch auch grausige Erinnerungen oder? Meine bestehen aus: Zerkocht, grau und definitiv nicht auf meinen Teller! Aber damit ist nun Schluss. Unser Kasseler nach Landfrauenart holt den Rosenkohl als Begleitung definitiv aus dem Gruselkabinett der Kindheit. Denn wenn Rosenkohl so wie bei unserem Kasseler nach Landfrauenart zubereitet wird, ist er alles andere als weichgekocht und schwefelgelb!

Entweder hat sich mein Geschmackssinn in den letzten Jahren einfach verändert (kommt ja definitiv vor) oder aber der heutige Rosenkohl ist einfach definitiv besser als der vor zwanzig Jahren! Tatsächlich muss ich nämlich gestehen, dass seit ein paar Jahren das Wintergemüse immer mehr Einzug auf unseren Tellern erhält. Das war definitiv nicht immer so, denn als ich ungefähr vier war, gab es das Gemüse das letzte Mal Zuhause (zumindest so lange ich noch dort gewohnt habe). Als ich nämlich so klein war, fand ich das Gemüse anscheinend so abscheulich, dass ich es nicht mal runterschlucken wollte, sondern stattdessen den ganzen Tag mit Rosenkohl im Mund (ja, die Logik erschließt sich mir auch über dreißig Jahre später noch immer nicht) rumgelaufen bin. Dieses eigengewählte Martyrium endete erst als meine Mutter mich aufforderte, zu zeigen, was ich da in meinen dicken Backen hatte! Und – et voila! – es purzelten Rosenkohlröschen aus meinem Mund, die ich da seit einer geraumen Zeit gehamstert hatte. Seit dem hat es nie wieder Rosenkohl daheim gegeben. Aber zurück zu unserem Kasseler nach Landfrauenart mit Rosenkohl.

Das Geheimnis bei diesem leckeren Kasseler mit Rosenkohl liegt hier in der Kombination der Zutaten: Die leichte Schärfe des Senfs und die Süße des Honigs harmonieren nämlich wunderbar mit dem Rosenkohl. Dazu dann noch das Rauchige des Kasselers, welches im Ofen butterzart wird – all das wird zu Soulfood. Wenn du Gerichte magst, die dich von innen wärmen, dann wirst du diesen Auflauf definitiv in dein Herz schließen. Es ist traditionell wie bei Oma, aber ein bisschen moderner angehaucht. Und wenn du noch mehr Hausmannskost möchtest, dann schau dir doch mal unseren klassischen Schweinebraten wie von Oma an oder, wenn es schnell gehen soll, die schnellen Käsespätzle mit Wirsing und Speck.

Damit das alles auch richtig gut schmeckt und das Kindheitstrauma nicht wieder aufleben lässt, hier ein paar wichtige Tipps für die richtigen Zutaten. Für dieses Rezept haben wir uns auf den Weg zum Bauernmarkt Lindchen in Uedem-Keppeln gemacht – und das können wir dir nur ans Herz legen.

Warum wir dort so gerne einkaufen? Das Lindchen ist nicht irgendein Hofladen, sondern ein Familienbetrieb, der schon in dritter Generation mit Herzblut geführt wird. Hier wächst das Gemüse auf den fruchtbaren Böden des Niederrheins direkt vor der Haustür. Uns überzeugt vor allem die Philosophie: „Aus der Region, für die Region.“ Man spürt bei jedem Besuch die freundliche Atmosphäre und sieht die Transparenz, die heute so selten geworden ist. Egal ob knackiges Wintergemüse oder Fleisch aus verantwortungsvoller Haltung – hier weißt du genau, was auf deinem Teller landet.

Neben Grünkohl wohl das Wintergemüse schlechthin. Ich empfehle frischen Rosenkohl, vielleicht kriegst du ja auch noch welchen, der an der Stange sitzt. Ähnlich wie bei Spargel sollte er quietschen, wenn du ihn aneinder reibst. Die Röschen sollten fest und dunkelgrün sein. Beim Putzen nur die äußeren Blätter gründlich entfernen. Ich habe den Rosenkohl halbiert, damit die Sauce richtig gut einziehen kann. Solltest du keinen frischen bekommen, kannst du natürlich auch tiefgekühlten Rosenkohl für das Kasseler nach Landfrauenart nutzen.

Ob du jetzt Kasseler Nacken oder Kasseler Lachs nimmst, bleibt dir überlassen. Ich habe mich für den Lachs entschieden und fand es richtig lecker. Es gibt die entscheidende würzig, rauchige Noten an die Sauce ab und harmoniert super mit der Honig-Senf-Note. Das Lindchen ist bekannt für sein Pfalzdorfer Landschwein. Die Tiere werden mit hofeigenem Getreide (Gerste, Roggen, Weizen) gefüttert und genießen „Wiesenstunden“ an der frischen Luft. Diese artgerechtere Haltung schmeckt man einfach: Das Fleisch ist fester, aromatischer und bleibt beim Schmoren wunderbar saftig.

Hier trifft herzhaft auf süß. Ich bevorzuge für Saucen immer Dijonsenf, aber du kannst natürlich auch einen Senf deiner Wahl nehmen. Für ein bisschen Textur kann auch grober Senf super sein. Bei Honig vertrauen wir natürlich auf den Imkerhonig. Hier kannst du auch wählen, welche Geschmacksrichtung, kräftiger Waldhonig oder cremiger Rapshonig. Entscheide ganz allein, in welche Richtung es gehen soll.

Hier sind unsere Gelingtipps, damit dein Gericht zum Highlight wird:

Die meisten Kasseler mit Rosenkohl Rezepte setzen auf eine klassische Sahnesauce. Und das ist auch völlig ok so. Wir haben hier die rustikale Art gewählt, nach Landfrauenart eben. Eine würzige Mehlschwitze mit Senf und Honig. Unserer Meinung nach gibt es dem Gericht noch mehr Würze und Tiefe. Zudem wird die Sauce schön dickflüssig und samtig, ganz ohne literweise Sahne.

Zudem ist es kein großes Töpfchen hier und Töpfchen da, sondern alles wandert gemeinsam in den Ofen in einer Auflaufform. Fleisch rein, Sauce drüber und ab in den Ofen. Das ist alles super einfach und macht das Essen stressfrei.

Die karamellisierten Röstzwiebeln als Topping sind das i-Tüpfelchen: süßlich, leicht knusprig und der perfekte Kontrast zur cremigen Sauce. Unsere Salzkartoffeln oder das Kartoffelpüree die idealen Begleiter hierzu.

Vorbereitung (ca. 20 Min.)

Ab in den Ofen (50 Min.) 3. Heize den Ofen auf 170°C Umluft vor. 4. Leg das Kasseler in eine Auflaufform. Gieß die Rosenkohl-Saucen-Mischung darüber. 5. Lass alles für ca. 50 Minuten im Ofen schmoren, bis der Kohl weich und das Fleisch heiß ist.

Das Zwiebel-Finale 6. Während der Auflauf im Ofen ist, schneidest du die zweite Zwiebel in Ringe oder Streifen. 7. Mische Mehl und Paprikapulver, wende die Zwiebeln darin. 8. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne und schmore die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun. Denk an unseren Tipp: Nicht zu heiß, damit sie süßlich werden! 9. Serviere den Auflauf mit den Röstzwiebeln on top.