Brathähnchen mit Spitzkohl und Sojabutter

Bei unserem Brathähnchen mit Spitzkohl übernimmt der Ofen fast die komplette Arbeit. Du benötigst 10 Minuten für die Vorbereitung und einmal 5 Minuten mittendrin, das war es schon. Wenn du dir dann das Ergebnis anschaust und es probierst, wirst du dich fragen, wieso du manchmal mehr Zeit investierst, glaub mir!

Die Idee zu diesem grandiosen Rezept kam durch das neue Kochbuch „Simple Too*“ von einem unserer absolut liebsten Kochbuchautoren Yotam Ottolenghi. Schon beim ersten Stöbern durch dieses Buch waren wir verliebt und haben bestimmt 15 Rezepte markiert, die wir nachkochen wollen. Wir mögen die Levante-Küche und das, was Ottolenghi aus ihr macht, einfach unfassbar gerne und ein paar unserer All-Time-Favorites stammen aus seiner Feder.

Wir haben das Rezept jedoch in einigen Punkten überarbeitet bzw. angepasst und dafür gesorgt, dass es unseren Geschmack noch mehr trifft. Wer das Original möchte, findet es in Ottolenghis neuem Buch. Falls ihr ihn und seine Bücher noch gar nicht kennt, hier einmal Simple Too und unsere beiden Favoriten.

Hier ist nicht nur das Hähnchen der Star, sondern auch das Gemüse. Weil das Hähnchen auf dem Spitzkohl liegt, tropfen Fleischsaft und Gewürze in die Auflaufform und dadurch entsteht mit Geflügelbrühe ein kleiner Fond, in dem Spitzkohl und Knoblauch garen. Das gibt dem Ganzen ein richtig tolles Aroma. Knoblauch und Spitzkohl werden weich und zu einer großartigen Beilage.

Nach den ersten 30 Minuten gesellt sich dazu noch ein guter Schwupp Sojasauce und reichlich Butter. Alles für noch mehr Geschmack und Saftigkeit. Diese Sauce nutzen wir dann auch schnell noch als Glaze für unser Hähnchen und geben 4-5 EL über das Geflügel. Wer hier Angst hat, dass die Haut dadurch weich wird: Wird sie nicht! Die restliche Backzeit sorgt dafür, dass sie wieder schön kross wird, aber nun mit ein bisschen mehr Aroma.

Der Spitzkohl hinterher mit dem Knoblauch, hätten mir fast schon gereicht. Das Hähnchen war dann das Tüpfelchen auf dem i. Generell liebe ich Kohl und Spitzkohl besonders, mein absoluter Favorit ist da aktuell unser gebackener Spitzkohl in Parmesansauce. Das Rezept solltet ihr unbedingt probieren, wenn ihr auch so auf Kohl steht.

Hähnchen – Wir nehmen meist Hähnchen mit einem Gewicht von 1,2 kg bis 1,6 kg. Das ist für uns drei eine gute Menge und wir haben meistens noch ein paar Reste für ein schnelles Hähnchensandwich oder einen Geflügelsalat am nächsten Tag. Bei diesem Rezept haben wir die Wirbelsäule entfernt, die man natürlich wunderbar verwenden kann um eine Geflügelbrühe anzusetzen. Dafür am besten Abschnitte nach und nach im Beutel sammeln und so lange einfrieren. Wenn genug zusammengekommen ist, setzt ihr die Brühe an.

Spitzkohl – Je nach Größe wird der Kohl geviertelt oder sogar gesechstelt. Die großen Stücke schmoren während der Garzeit in Hühnerbrühe, Fleischsaft, Sojasauce und Butter. Das gibt einen wirklich tollen Geschmack und macht ihn wunderbar zart. Für mich gehört Spitzkohl aber sowieso zu den Top-5-Gemüsesorten und das wahrscheinlich einfachste und eines der besten Rezepte ist unser verbrannter Spitzkohl (unbedingt ausprobieren).

Knoblauch – Ja, ich weiß, drei Knoblauchknollen hören sich nach einer Apokalypse-Vorbereitung gegen Vampire an. Aber glaubt mir, der geschmorte Knoblauch, hinterher aus der Knolle gedrückt… Ehrlich, das ist so unfassbar gut. Zum Hähnchen serviert oder auf knuspriges Brot gedrückt mit einer Prise Salz, da brauchst du fast nichts anderes.

Sojasauce – Ist hier eigentlich gar nicht soooo entscheidend und kann auch durch andere Zutaten ersetzt werden. Nimm stattdessen eine Miso-Paste und du hast ein komplett anderes Gericht. Verwende Gochujang-Paste und die Schärfe britzelt dir hinterher auf der Zunge. Oder du nimmst etwas BBQ-Sauce und man hat das Gefühl, du sitzt in Texas beim BBQ. Wichtig ist hier, eine aromatische Sauce oder Paste, denn damit lenkst du das Gericht jedes Mal in eine andere Richtung.

Ingwer – Dieser sorgt direkt für asiatisches Flair im Gericht und je nachdem, in welche Richtung es geschmacklich gehen soll, kannst du ihn auch ersetzen. Wenn du aber auf Sojasauce setzt, dann würde ich dir auf jeden Fall empfehlen, auf Ingwer zu setzen.

Einer der wichtigsten Punkte ist schon die Auswahl der Auflaufform. Am besten ist die Form genau so groß, dass du den Spitzkohl darin gut verteilt bekommst. Er sollte sich weder stapeln, noch sollte zu viel freie Fläche in der Form sein. Dadurch liegt das Brathähnchen später etwas erhöht und gart perfekt in der Umluft des Ofens.

Die Wirbelsäule zu entfernen ist eigentlich ganz einfach. Mit einer stabilen Haushalts- oder einer Geflügelschere schneidest du einfach links und rechts neben der Wirbelsäule durch das Hähnchen. Das geht wirklich einfacher, als du denkst und danach einmal aufklappen und andrücken, mehr ist es nicht. Man nennt diese Methode auch Road-Kill-Chicken oder Spatchcock. Das Hähnchen liegt so großflächig auf, die Haut wird überall schön kross und das Fleisch gart gleichmäßig.

Nach 30 Minuten im Ofen dürfen nun Butter und Sojasauce dazustoßen. Dazu die gewürfelte Butter und die Sojasauce in der Brühe verteilen und jetzt fragt ihr euch: Wie soll ich das Ganze vermischen? Einfach die Auflaufform ein bisschen hin und her schwenken. Dabei verbinden sich Butter, Sojasauce und die Geflügelbrühe miteinander. Wenn ihr damit fertig seid, benetzt ihr das Hähnchen ordentlich mit der Sauce und zurück damit in den Ofen.

Ofen auf 200 °C herunterrunterregeln und in knapp 20 Minuten ist euer Abendessen dann fertig. Den Knoblauch könnt ihr dann so aus der Haut drücken und dazu servieren.

Am besten passt dazu übrigens Reis oder ihr lasst die weitere Beilage ganz weg, denn mit Spitzkohl, Knoblauch und Brathähnchen habt ihr schon ein richtig leckeres Essen.

Unser Brathähnchen mit Spitzkohl und ordentlich Knoblauch ist wirklich leckeres Essen. Es lässt sich wunderbar vorbereiten und so lange im Kühlschrank aufbewahren oder direkt in den Ofen schieben. So oder so bekommst du mit wenig Aufwand ein kleines Festmahl auf den Tisch.

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