Spareribs in 3 Stunden: Baby Back Ribs mit Butter-Wickel statt 3-2-1

Spareribs in drei statt sechs Stunden – und zwar ohne Kompromisse beim Ergebnis. Die klassische 3-2-1-Methode kennt jeder, aber ehrlich: Wer hat an einem normalen Wochentag sechs Stunden Zeit für Rippchen? Diese Variante halbiert den Aufwand, und trotzdem werden die Ribs butterzart und lösen sich genau richtig vom Knochen.

In ihrer Ursprungsform stammt die Zubereitung allerdings nicht von mir, sondern von David Nöcker, besser bekannt als Biggernok – von YouTube und aus diversen BBQ-Beiträgen bei kabel eins und Sat.1. David ist über die Jahre einer meiner besten Freunde geworden. Und wenn ich „Freund“ sage, dann meine ich das im Sinne von: Wir hören uns eigentlich täglich, stehen gefühlt jede zweite Woche gemeinsam am Grill – und haben es trotzdem geschafft, uns bisher nicht gegenseitig umzubringen. Bei zwei Dickköpfen mit sehr klaren Meinungen zu Rubs, Garzeiten und der richtigen Zubereitung grenzt das durchaus an ein kleines Wunder. Und deswegen auch an dieser Stelle: Lieber David, ich schätze mich sehr glücklich, dich als Freund zu haben, du Penner 😂. (Für Leute außerhalb des Ruhrgebiets: Dies ist eine Liebesbekundung 😉)

Wir tauschen uns ständig über Rezepte aus, kochen zusammen, essen zusammen und diskutieren hinterher, was man beim nächsten Mal besser machen müsste. Mal im Auftrag der Spicebude, mal für unseren gemeinsamen Podcast Bolo & Bacon – und ziemlich oft einfach nur so, weil wir beide verfressene Dickerchen sind. ;-)

Die Idee für diese Ribs hat David sich beim amerikanischen Pitmaster Heath Riles geholt, dem zweifachen Grand Champion der Memphis in May World Championship. Dort hat er nach eigener Aussage die besten Ribs seines Lebens gegessen.

Das Ergebnis: Die Konsistenz trifft genau den Punkt, an dem sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, ohne matschig zu werden. Wer Ribs bisher wegen des Zeitaufwands gemieden hat, bekommt hier die deutlich alltagstauglichere Methode. Wenn du keinen Smoker oder Grill hast, auf dem du smoken kannst, empfehlen wir dir unsere Rippchen aus dem Ofen. Hier bekommst du zwar nicht das Raucharoma, aber sie werden trotzdem unglaublich lecker.

Baby Back Ribs – Dieser Cut stammt aus dem oberen Teil des Rückens und ist aromatischer und zarter als dicke Rippen aus dem Bauch. Genau deshalb funktioniert die kurze Garzeit: Das Fleisch braucht weniger Zeit, um zart zu werden. Sechs Stränge reichen für etwa vier bis sechs Personen. Wie beziehen unsere Baby Back Ribs in der Regel von den Beefbandits, wo man nicht nur ordentliche Qualität, sondern auch einen fairen Preis bekommt. Mit dem Gutscheincode: GERNEKOCHEN10 könnte ihr dort außerdem 10% Rabatt auf euren kompletten Einkauf erhalten.

BBQ Rub – Wir würzen hier mit üBÄRragend, dem Rub, den wir über unsere Spicebude gemeinsam mit dem YouTuber The BBQ Bear entwickelt haben. Es funktioniert aber genauso mit einem anderen BBQ Rub Deiner Wahl. Aber auch bei der Spicebude kannst du 10% auf deinen kompletten Einkauf sparen, nutze dafür einfach den Gutscheincode GERNEKOCHEN.

Butter – Sie ist der Kern der Wickelphase. Die Butter bringt nicht nur Geschmack ans Fleisch, sie hilft den Ribs auch beim Garen.

Wasser oder Brühe – Die Flüssigkeit wird mit der geschmolzenen Butter kräftig geschüttelt, damit sich beides verbindet. Brühe bringt dabei mehr Würze mit als Wasser. Zusätzlich brauchst Du etwas davon zum Besprühen in der ersten Phase.

BBQ Sauce – Sie kommt erst in den letzten 20 Minuten auf die Ribs und wird zur Glasur. Am besten passt unsere selbst gemachte BBQ Sauce, die Du gut vorbereiten kannst.

Der wichtigste Schritt passiert vor dem Grillen: das Entfernen der Silberhaut auf der Knochenseite. Bleibt sie dran, dringt der Rub dort nicht richtig ein und das Aroma kann sich nicht frei im Fleisch entfalten. Schiebe einen Löffelstiel am Knochenende unter die Haut, hebel sie an und zieh sie mit einem Stück Küchenpapier ab. Mit dem Papier rutscht sie nicht aus der Hand. Wie das genau aussieht, zeige ich Dir im Video.

Halte die Temperatur konstant bei 135 °C. Das ist etwas mehr als bei der klassischen Methode und einer der Gründe, warum die Ribs schneller fertig werden. Damit die Oberfläche bei dieser Hitze nicht austrocknet und der Rub nicht verbrennt, besprühst Du die Ribs in der ersten Phase zwischendurch mit Wasser oder Rinderbrühe.

Schüttele die Butter-Brühe-Mischung direkt vor dem Einwickeln noch einmal kräftig. Butter und Brühe trennen sich schnell wieder, und nur gut vermischt verteilt sich beides gleichmäßig über die Stränge. Wickle die Päckchen anschließend eng ein, damit der Dampf im Inneren bleibt und die Ribs darin regelrecht schmoren.

Die BBQ Sauce kommt bewusst erst ganz am Ende auf das Fleisch. Der Zucker in der Sauce würde über die gesamte Garzeit verbrennen. In den letzten 20 Minuten zieht die Glasur dagegen nur an und wird leicht klebrig, ohne bitter zu werden.

Übrig gebliebene Ribs kannst Du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen funktionieren Mikrowelle, Heißluftfritteuse oder Backofen. Wir haben alle drei Varianten getestet, und die Ribs schmecken danach fast so gut wie frisch vom Grill. In der Heißluftfritteuse und im Backofen wird die Glasur dabei wieder etwas klebriger als in der Mikrowelle.

Zu Ribs gehört für mich ein frischer Krautsalat, der die kräftige Glasur ausbalanciert. Unser Cole Slaw lässt sich schon Stunden vorher zubereiten und zieht im Kühlschrank sogar noch durch. Wenn es deftiger sein darf, sind Chili Cheese Fries die passende Wahl, gerade wenn Gäste am Tisch sitzen.

Speichere Dir das Rezept für Dein nächstes BBQ, bei dem Du lieber Zeit mit Deinen Gästen verbringst als am Smoker zu stehen. Wenn Du die Ribs ausprobierst, markiere uns gern unter @gernekochen und verrate uns, welchen Rub Du verwendet hast. Loss et üch schmecke.