Speckpfannkuchen Rezept – Holländischer Genuss mit krossem Bacon

Du kommst nach einem langen Tag nach Hause, der Kühlschrank gibt nicht viel her, aber Eier, Mehl und eine Packung Bacon sind noch da – perfekt! Speckpfannkuchen sind dein Retter, wenn es schnell gehen muss und du trotzdem den vollen Geschmack möchtest. Diese holländischen Pannenkoeken mit ihrem leckeren eingebackenen Speck und dem Hauch von süßem Zuckerrübensirup sind nicht umsonst der Nummer-1-Pfannkuchen in den Niederlanden. Die Kombination aus weichem Teig, herzhaftem Bacon und dieser unwiderstehlichen süß-salzigen Note – die Niederländer wissen einfach, was gut ist. Wenn du Arme Ritter oder French Toast magst, wirst du diesen holländischen Klassiker lieben. Auch unsere Buttermilch-Pancakes mit Ahornsirup und Walnüssen spielen in einer ähnlichen Liga, nur dass hier der Speck die Hauptrolle übernimmt und sich mit dem süßen Zuckerrübensirup einfach zu einem Genuss-Duo verbindet!

Normales Weizenmehl Type 405 ist hier genau richtig. Es sorgt für einen geschmeidigen Teig, der in der Pfanne schön zusammenhält und trotzdem zart bleibt. Wer mag, kann auch Type 550 nehmen – der Pfannkuchen wird dann minimal kräftiger im Geschmack.

Für authentische Spekpannenkoek brauchst du durchwachsenen Bacon in dünnen Scheiben. Der Fettanteil ist wichtig: Beim Anbraten wird das Fett knusprig, während das Fleisch saftig bleibt. Alternativ funktioniert auch Frühstücksspeck oder durchwachsener Räucherspeck vom Metzger. Wer es richtig deftig mag, greift zu unserer Sammlung Ran an den Speck – 5 leckere Rezepte mit Bacon für noch mehr Inspiration.

Das ist der Trick für extra fluffige Pfannkuchen: Die Kohlensäure lockert den Teig auf und macht ihn luftiger als mit Milch allein. Du merkst den Unterschied sofort beim ersten Bissen – innen weich und locker, außen leicht knusprig. Mineralwasser mit Kohlensäure macht wirklich jeden Pfannkuchenteig besser!

Öl allein reicht nicht für den vollen Geschmack. Die Butter gibt dem Pfannkuchen diesen unverwechselbaren, leicht nussigen Geschmack und sorgt für eine goldbraune Kruste. Unser Motto: Wenn Butter nicht hilft, nimm mehr Butter.

In Holland undenkbar ohne: Der dunkle, malzige Zuckerrübensirup (Stroop) bildet den perfekten Gegenspieler zum salzigen Speck. Alternativ geht auch Ahornsirup, aber dann fehlt diese typisch niederländische Note die auch am Niederrhein geliebt wird.

Den Bacon nicht zu kross vorbraten. Er gart im Teig weiter und wird sonst zu hart. Leicht angebräunt reicht völlig – die Magie passiert, wenn der Teig dazukommt.

Die Pfanne nicht zu heiß machen. Mittlere Hitze ist ideal. Bei zu hoher Temperatur verbrennt der Bacon und der Teig wird außen schwarz, bevor er innen durch ist.

Den Teig dünn eingießen. Der Boden sollte gerade so komplett bedeckt sein. Niederländische Pannenkoeken sind dünner als deutsche Pfannkuchen – das macht sie so zart.

Mineralwasser erst kurz vor dem Backen einrühren. So bleibt die Kohlensäure aktiv und der Teig schön luftig.

Geduld beim Wenden. Erst umdrehen, wenn die Unterseite goldbraun ist und sich der Pfannkuchen leicht vom Boden löst. Ein Pfannenwender unter den Rand schieben und mit Schwung wenden. Von der anderen Seite braucht er dann nur noch eine knappe Minute, das reicht vollkommen aus.

Das Geheimnis liegt in der Kombination dreier Elemente: Das Mineralwasser macht den Teig so locker, wie du ihn aus keinem Pannenkoekenhuisje besser bekommst. Die Butter sorgt für Geschmack und diesen goldbraunen, leicht karamellisierten Rand, der beim Reinbeißen leise knuspert. Und dann dieser Moment, wenn du den warmen Pfannkuchen mit Zuckerrübensirup beträufelst – süß trifft salzig, weich trifft kross.

Anders als bei klassischen deutschen Eierkuchen backen wir den Speck direkt mit ein, statt ihn nur als Beilage zu servieren. So verbindet sich das Bacon-Aroma mit dem Teig und jeder Bissen hat alles: Teig, Speck, Geschmack. Wer diese Kombination aus süß und herzhaft liebt, sollte auch unsere Buttermilchpancakes mit Candy Bacon probieren – ähnliches Prinzip, amerikanischer Twist.

Teig anrühren (5 Minuten): Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Ei hineinschlagen, Milch nach und nach dazugießen und mit dem Schneebesen von innen nach außen glatt rühren. Erst zum Schluss das Mineralwasser unterheben – nur kurz verrühren, damit die Kohlensäure erhalten bleibt. Der Teig sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne haben.

Bacon vorbereiten (3 Minuten): Eine beschichtete Pfanne (24-28 cm) bei mittlerer Hitze erwärmen. Etwas Öl dazu und 2-3 Scheiben Bacon nebeneinander hineinlegen und von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten, bis sie leicht gebräunt sind – nicht knusprig!

Pfannkuchen backen (4 Minuten pro Stück): Einen kleinen Klecks Butter zum Bacon in die Pfanne geben. Eine Kelle Teig eingießen und die Pfanne schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und weitere 1-2 Minuten fertig backen.

Warmhalten: Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und mit Alufolie abdecken, oder im Backofen bei 80°C warmhalten, während du die nächsten bäckst. Für vier Pfannkuchen brauchst du insgesamt etwa 20 Minuten.

Servieren: Mit etwas Puderzucker bestäuben und großzügig Zuckerrübensirup darüber träufeln. Sofort genießen, solange der Bacon noch knuspert! Dazu passt übrigens wunderbar ein frischer Gurkensalat – Ein einfaches und leckeres Rezept als leichter Kontrast. Hier hast du dann wirklich alles auf einem Teller! Süße, Salz, Aroma, weichen Teig, frische knackige Gurken und das wunderbare Dressing! Ein Traum.

Schnapp dir eine Pfanne, leg los und hol dir ein Stück Holland in deine Küche. Dieser Speckpfannkuchen ist genau das Richtige, wenn der Hunger groß ist und die Zeit knapp – und er beweist, dass die besten Gerichte oft die einfachsten sind. Zeig uns dein Ergebnis auf Instagram und tagge uns @gernekochen! Und wenn du danach Lust auf mehr Pfannengerichte hast: Unser Kaiserschmarrn bringen österreichische Gemütlichkeit auf den Teller.