Pickle Dip Rezept – der cremige Dip mit Bacon-Kick zum Selbermachen

Pickle-Dip selber machen – dieser Gedanke war jedes Mal in meinem Kopf, wenn ich den Pickle Dip auf Social Media gesehen habe. Und es gab Tage da bestand mein Feed fast ausschließlich aus diesen Videos. Saure Gurken-Fan bin ich ja eh und es war klar: Das muss probiert werden. Und weil wir unsere Gurken ja auch sehr gerne selber einmachen, hier kommt ihr zum Rezept für die Einmachgurken, war es quasi schon eine Pflicht dieses Rezept auszuprobieren.

Das Ergebnis: Ein sahnig-würziger Dipp mit Essiggurken, der herzhaft, mit einer Säure überrascht und einfach so lecker ist, dass man beim Dippen nicht aufhören kann. Das Beste an so Dipps ist ja, dass sie keine Arbeit machen, da sie ohne Herd und Stress auskommen. Wer mag, kann den Pickle Dip natürlich auch mit einem Mixer noch schneller zusammenrühren. Einfach ziehen lassen und fertig.

Das Besondere an dem Pickle Dip-Rezept? Das Gurkenwasser wird mit verwendet, mache ich bei dem Nudelsalat von Mama auch immer, und das Baconfett kommt natürlich auch mit rein. Perfekt also. Übrigens falls ihr auch schlesische Gurken gerne esst, dann haben wir hier für euch auch das Rezept für unsere schlesischen Gurken zum Einmachen.

Damit dein Pickle Dip Rezept wirklich alle vom Hocker haut, kommt es auf die Qualität der Zutaten an. Hier ist unsere Auswahl für euch:

Das Herzstück des Dips. Wir verwenden Gurken aus einem 370-g-Glas – etwa 150 g landen gehackt im Dip. Das Entscheidende: das Gurkenwasser unbedingt auffangen! Es ist die heimliche Geheimwaffe, die dem Dip seinen typischen Säure-Punch verleiht und die Konsistenz auf den Punkt bringt. Kräftig-würzige Sorten sind ideal, keine zu süßen Varianten. Wer sich sogar das Schneiden sparen möchte, kann bereits gehackte saure Gurken kaufen.

200 g Bacon, komplett ausgelassen – und das Fett bleibt drin. Kein Fehler, das ist Absicht. Das Baconfett trägt einen tiefen, rauchigen Umami-Geschmack in die Creme, den kein anderes Zutat replizieren kann. Wichtig: Den Bacon vollständig auskühlen lassen, bevor er untergehoben wird – sonst schmilzt die Frischkäsebasis und der Dip wird zu flüssig.

Frischkäse, Schmand und griechischer Joghurt (je 200 g) ergeben eine Basis, die cremig, leicht säuerlich und wunderbar vollmundig ist. Der Joghurt bringt Frische, der Schmand Fülle, der Frischkäse Bindung. Als Alternative funktioniert normaler Sauerrahm statt Schmand problemlos – etwas leichter, aber immer noch lecker. Und wer richtig in die Vollen hauen möchte, der kann auch Mayo mit hineingeben, die anderen Sachen dann aber anteilig runterschrauben.

150 g geriebener Cheddar – am besten ein gereifter mit kräftiger Würze. Er gibt dem Pickle Dip Charakter und einen schmelzigen Körper. Wer keinen Cheddar bekommt: Gouda ist milder, aber als Notlösung geeignet. Immer frisch reiben – Fertig-Reibekäse hat Trennmittel, die die Textur beeinflussen.

Zwei Jalapeños für den dezenten Kick, eine halbe Bund Lauchzwiebeln für Frische und Farbe. Wer es milder mag, lässt die Jalapeños einfach weg oder ersetzt sie durch milde Peperoni. Lauchzwiebeln unbedingt fein hacken, damit sie in der Masse aufgehen.

Damit dein Dip nicht nur gut, sondern legendär wird, solltest du diese Tipps beachten:

Wer auf der Suche nach weiteren schnellen Dip-Ideen ist: Unser cremiger Fetadip mit nur vier Zutaten geht in eine ganz andere Richtung – aber macht genauso süchtig.

Schritt 1 – Bacon auslassen (ca. 10 Minuten)

Bacon in Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze in der Pfanne komplett auslassen, bis er knusprig und goldbraun ist. Pfanne vom Herd nehmen – Bacon UND Fett bleiben drin. Nicht abgießen, nicht abtupfen. Pfanne beiseitestellen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 2 – Gurken vorbereiten (ca. 3 Minuten)

Gurken abgießen, Gurkenwasser in einer kleinen Schüssel auffangen. Gurken, Jalapeños und Lauchzwiebeln fein hacken. Cheddar frisch reiben.

Schritt 3 – Käsebasis anrühren (ca. 2 Minuten)

Frischkäse, Schmand und griechischen Joghurt in einer großen Schüssel glatt rühren. Gefriergetrocknete Zwiebeln und Knoblauch einrühren – sie lösen sich in der feuchten Masse auf und geben ihr ein angenehm rundes Aroma.

Schritt 4 – Alles zusammenführen

Gurken, Jalapeños, Lauchzwiebeln, Cheddar und alle Kräuter unterheben. Den abgekühlten Bacon samt Baconfett dazugeben und gut verrühren. Jetzt das Gurkenwasser esslöffelweise einrühren, bis die Konsistenz stimmt: cremig und streichfähig. Lieber vorsichtig beginnen – nicht zu viel auf einmal.

Schritt 5 – Abschmecken und ziehen lassen

Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken – vorsichtig, da Bacon und Cheddar bereits Würze mitbringen. Abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren nochmals kurz probieren und ggf. nachsalzen.

Schritt 6 – Servieren

Mit Nachos, Tortilla-Chips oder Baguettescheiben servieren. Ein Spritzer Hot Sauce on top macht ihn noch aufregender. Beim nächsten Grillabend macht er sich auch ausgezeichnet neben unseren überbackenen Nachos mit Beef & Cheese – die zwei sind ein Dreamteam. Und für alle, die selbst einlegen möchten: Unsere eingelegten Gurken – Oma wäre stolz auf uns – liefern den perfekten Rohstoff für den nächsten Pickle Dip.

Dieser Pickle Dip ist einer jener Momente, bei denen man beim ersten Bissen denkt: Warum hab ich das nicht schon längst gemacht? Einfach, schnell – aber mit echten Aromen, die überraschend tief gehen. Zeig uns dein Ergebnis auf Instagram unter @gernekochen – wir freuen uns riesig auf eure Fotos!

Noch mehr Dip-Inspiration? In unserem großen Dips zum Raclette & Fondue-Guide findest du für jeden Geschmack das Passende. Schau doch mal rein!