Mediterraner Bohnensalat: Der bunte Sattmacher-Salat

Dieser mediterrane Bohnensalat ist für Tage gedacht, an denen eine große Schüssel Salat auf den Tisch soll, ohne dass vorher gekocht werden muss. Riesenbohnen und Cannellinibohnen werden mit Paprika, Möhren, Gurke, Tomaten, Eisbergsalat und frischen Kräutern kombiniert. Das helle Balsamico-Dressing bekommt durch Ahornsirup eine milde Süße, während Olivenöl alles miteinander verbindet.

Anders als unser Bohnensalat – so wie Zuhause besteht diese Variante nicht aus grünen Bohnen. Die weißen Bohnen und das bunt gemischte Gemüse machen den Salat kräftiger und vielseitig genug für das Grillbuffet, die Mittagspause oder eine schnelle kalte Mahlzeit.

Entscheidend ist, dass möglichst wenig unnötige Flüssigkeit in die Schüssel gelangt. Lass die Bohnen deshalb gründlich abtropfen und entferne das weiche Innere der Gurke. Der Eisbergsalat kommt erst dazu, wenn der Salat serviert wird. So bleibt er fest und knackig.

Riesenbohnen und Cannellinibohnen – Die beiden Sorten unterscheiden sich vor allem in ihrer Größe und Struktur. Die Riesenbohnen sind groß und weich, während die kleineren Cannellinibohnen sich gleichmäßiger zwischen dem Gemüse verteilen. Du kannst aber auch Bohnen deiner Wahl nehmen: Kidneybohnen oder Kichererbsen gehen genauso.

Gurke – Entferne die Kerne und das weiche Innere, bevor Du die Gurke grob reibst. Dieser Schritt verhindert, dass zu viel Gurkenwasser in das Dressing gelangt.

Paprika, Möhren und Tomaten – Sie sorgen für Farbe und unterschiedliche Konsistenzen. Paprika wird in Streifen geschnitten, Möhren werden grob gerieben und Tomaten in Stücke geschnitten.

Eisbergsalat – Er bringt Frische und einen festen Biss mit. Da er im Dressing mit der Zeit weich wird, sollte er erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden. Statt Eisbergsalat kann auch ein Romanasalat oder Kopfsalat genommen werden.

Petersilie und Schnittlauch – Die frischen Kräuter geben dem Salat Würze, ohne die Bohnen und das Gemüse zu überdecken. Hacke sie nicht zu fein, damit sie im Salat noch erkennbar bleiben.

Heller Balsamico und Ahornsirup – Der helle Essig sorgt für Säure, ohne das Gemüse dunkel zu färben. Ahornsirup rundet die Säure ab. Wie sich Essig, Süße und Öl zu einer ausgewogenen Sauce verbinden, erklären wir auch in unserem Balsamico-Dressing.

Der wichtigste Punkt ist die Gurke. Wird sie mit dem gesamten Kerngehäuse gerieben, gibt sie schnell viel Flüssigkeit ab. Halbiere sie deshalb der Länge nach und entferne die Kerne mit einem Löffel. Anschließend wird sie auf einer groben Reibe zerkleinert.

Auch die Bohnen müssen ausreichend abtropfen. Bleibt viel Dosenflüssigkeit daran haften, verdünnt sie das Dressing. Lass sie deshalb im Sieb stehen, während Du das übrige Gemüse vorbereitest.

Reibe Möhren und Gurke bewusst grob. Fein geriebenes Gemüse verliert schneller seine feste Struktur und verbindet sich mit dem Dressing zu einer weicheren Masse. Die gröbere Reibe sorgt dafür, dass die einzelnen Zutaten im fertigen Salat noch erkennbar bleiben.

Rühre das Dressing zunächst separat an. Heller Balsamico, Ahornsirup, Olivenöl, Salz und Pfeffer lassen sich so gleichmäßiger verteilen. Gib es anschließend zu den Bohnen, dem Gemüse und den Kräutern.

Der Eisbergsalat bleibt bis zuletzt draußen. Möchtest Du den Bohnensalat direkt essen, kannst Du ihn unmittelbar vor dem Servieren untermischen. Soll der Salat erst später auf den Tisch, bewahrst Du den Eisbergsalat separat im Kühlschrank auf.

Als Grillbeilage kannst Du den Bohnen-Gemüse-Mix bereits vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Hebe den Eisbergsalat erst unter, wenn das Grillgut fast fertig ist. Dadurch steht die große Schüssel nicht unnötig lange mit dem Dressing auf dem Tisch.

Für Meal Prep funktioniert dasselbe Prinzip. Fülle Bohnen, Gemüse, Kräuter und Dressing in einen gut verschließbaren Behälter. Den Eisbergsalat nimmst Du in einer zweiten Dose mit und mischst ihn erst vor dem Essen unter.

Möchtest Du neben dem Bohnensalat noch eine zweite frische Schüssel anbieten, passt unser griechischer Bauernsalat mit Oliven gut dazu. Er setzt stärker auf Tomaten, Gurke und Oliven und ergänzt den Bohnensalat deshalb, ohne ihn zu wiederholen.

Reste des mediterranen Bohnensalats gehören abgedeckt in den Kühlschrank. Ist bereits Eisbergsalat untergemischt, verliert dieser während der Lagerung an Biss. Für die Vorbereitung und Aufbewahrung ist es daher besser, ihn getrennt zu lassen.

Bereite den mediterranen Bohnensalat für den nächsten Grillabend, ein buntes Buffet oder Deine Mittagspause vor. Wenn Du ihn ausprobierst, markiere uns gern unter @gernekochen und verrate uns, welche Bohnensorten in Deiner Schüssel gelandet sind.

Loss et üch schmecke.