Mediterraner Bohnensalat
Dieser mediterrane Bohnensalat kombiniert Riesenbohnen und Cannellinibohnen mit Paprika, Möhren, Gurke, Tomaten, Eisbergsalat und frischen Kräutern. Ein Dressing aus hellem Balsamico, Ahornsirup und Olivenöl bringt eine milde süß-säuerliche Würze mit. Der Salat ist in 15 Minuten fertig und eignet sich als Grillbeilage oder mit separat verpacktem Eisbergsalat für Meal Prep.
Servings: 8
Calories: 185kcal
Zutaten
Für den Salat
- 800 g Bohnen aus der Dose gemischt aus Riesenbohnen und Cannellinibohnen
- 3 Zwiebeln
- 2 Paprika bunt
- 2 Möhren
- 1 Gurke
- 5 Tomaten
- 1 kleiner Eisbergsalat
- 7 Stängel Petersilie
- 7 Stängel Schnittlauch
Für das Dressing
- 150 ml heller Balsamico
- 5 EL Ahornsirup
- 7 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Bohnen in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
- Das Gemüse nach Bedarf schälen und putzen. Die Gurke längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Paprika in Streifen schneiden, Möhren und Gurke grob reiben und die Tomaten in Stücke schneiden. Den Eisbergsalat in Streifen schneiden und zunächst beiseitestellen.
- Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken.
Notizen
Hinweise
- Die Gurke muss entkernt werden, damit der Salat nicht unnötig wässrig wird.
- Möhren und Gurke werden auf einer groben Reibe zerkleinert.
- Den Eisbergsalat erst kurz vor dem Servieren unterheben.
- Der Salat kann sofort gegessen werden oder vor dem Servieren im Kühlschrank ruhen.
- Für Meal Prep den Eisbergsalat getrennt verpacken.
Aufbewahrung
Den Bohnensalat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Eisbergsalat nach Möglichkeit separat lagern und erst vor dem Essen unterheben. Für die Haltbarkeit wird keine feste Tagesangabe gemacht, da keine getestete Dauer vorliegt.Nährwerte
Kalorien: 185kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiß: 9g | Fett: 2g | Zucker: 11g