Kürbis-Nudel-Auflauf

Der Herbst, der Herbst, der Herbst ist da: So beginnt ein Kinderlied, was hier die ganze Zeit geträllert wird. Was also Besseres als die Frucht des Herbstes, den Kürbis, in einen leckeren Kürbis-Nudel-Auflauf zu verwandeln. Nudeln sind immer eine gute Idee und wenn sie dann noch überbacken sind, dann ist das hervorragend. Die Kombination aus cremigem Kürbispüree, geschmolzenem Käse und knackigen Walnüssen macht dieses Gericht zu einem echten Highlight auf dem Esstisch. Es ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, frische Zutaten der Saison zu genießen.

Für den Kürbis-Nudel-Auflauf braucht man, neben den offensichtlichen Zutaten, noch ein paar weitere. Wir zeigen dir hier fünf wichtige Ingredienzien für den perfekten Auflauf.

Kürbispüree: Das Herzstück des Auflaufs. Du kannst es ganz einfach selbst zubereiten, indem du Kürbis weich kochst und pürierst. Wenn du Zeit sparen möchtest, findest du fertiges Kürbispüree mittlerweile auch in der Konservenabteilung oder sogar in der Babyabteilung als Kürbisgläschen, damit startet nämlich fast jede Beikosteinführung. Achte beim Kauf auf 100% natürliches Püree ohne Zusatzstoffe. Frisches Kürbispüree verleiht dem Gericht eine intensivere Farbe und einen vollmundigeren Geschmack.

Pasta nach Wahl: Für dieses Rezept eignen sich am besten röhrenförmige Nudeln wie Mezzi Rigatoni, Muscheln oder Ziti. Durch ihre Form können sie die Sauce super aufnehmen. Wenn Kinder mit essen, sind sie auch besonders einfach auf die Gabel zu bekommen. Alternativ kannst du auch Fusilli oder Farfalle verwenden, je nachdem, was du gerade vorrätig hast.

Fontina-Käse: Dieser italienische Halbhartkäse ist bekannt für seine hervorragenden Schmelzeigenschaften. Er verleiht dem Auflauf eine cremige Konsistenz und einen mild-würzigen Geschmack. Fontina ist in gut sortierten Supermärkten oder Feinkostläden erhältlich. Falls du ihn nicht findest, kannst du ihn durch Gruyère, Emmentaler, Bergkäse oder Mozzarella oder einen anderen gut schmelzenden Käse ersetzen.

Walnüsse: Sie bringen einen knusprigen Kontrast zur weichen Textur des Auflaufs und passen hervorragend zum Kürbis. Achte darauf, ungesalzene und ungeröstete Walnüsse zu verwenden, um den natürlichen Geschmack zu erhalten. Mittlerweile kriegt man sie ja in jedem Supermarkt und Discounter. Dennoch solltet ihr sie einmal kontrollieren, gerade auch auf einen ranzigen Geschmack.

Frischer Salbei: Dieses aromatische Kraut gibt dem Gericht eine unverwechselbare Note. Die Blätter sollten eine kräftige grüne Farbe haben und fest sein. Frischer Salbei ist in vielen Supermärkten oder auf dem Wochenmarkt erhältlich. Salbei harmoniert hervorragend mit Kürbis und Walnüssen, dass haben wir schon mit unserer Pastasauce gezeigt.

Die richtige Zubereitung macht den Unterschied. Tomatenmark wird noch geschmacksintensiver, wenn man ihn in der Pfanne zusammen mit Knoblauch und Chili anröstet. Das intensiviert den Geschmack und verleiht der Soße Tiefe. Beim Hinzufügen der Gemüsebrühe ist es wichtig, den Pfannenboden gut abzukratzen, um alle Röstaromen aufzunehmen, daher erst wenig Brühe hinzugeben, den Pfannenboden abkratzen und dann den Rest hinzugeben. Achte darauf, die Pasta nur 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben zu kochen, damit sie im Ofen nicht zu weich wird. Die Walnuss-Salbei-Mischung sorgt für einen knackigen und aromatischen Abschluss – röste sie daher sorgfältig, ohne sie zu verbrennen.

Dieses Rezept bietet viel Raum für Kreativität. Du kannst den Babyspinat durch Grünkohl oder Mangold ersetzen, um dem Gericht eine andere Geschmacksrichtung zu geben. Für eine proteinreichere Variante füge gekochte Kichererbsen oder Linsen hinzu. Wenn du es gerne etwas schärfer magst, erhöhe die Menge der Chiliflocken oder gib eine Prise Cayennepfeffer hinzu. Vegetarier können den Parmesan durch eine vegetarische Alternative ersetzen, und wer laktosefrei kochen möchte, greift zu entsprechenden Käseersatzprodukten. Auch beim Kürbis kann variiert werden: Ob Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis, rein kommt, was gefällt.