Dumpling Lasagne Rezept – Gyoza-Genuss ganz ohne Falten

Das Dumpling Lasagne Rezept ist die Antwort auf die Frage, die sich viele und natürlich auch ich während des Faltens von asiatischen Teigtaschen gestellt habe: Geht es nicht auch einfacher? Versteht mich nicht falsch, es hat schon etwas Meditatives, wenn man 40 Teigtaschen füllen und falten muss. Aber mal ehrlich: Wenn ich nach einem vollen Tag mich noch in die Küche stelle, um eben jene vierzig Taschen zu füllen, dann liege ich wirklich erschlagen auf der Couch danach und bin gar nicht mehr in der Lage, die Gyoza, Mandu oder andere Dumplings zu genießen.

Als mir dann also ein Video mit dieser Idee der Dumpling Lasagne (von mir aus auch Gyoza Lasagne oder Wantan Lasagne) über den Weg lief, war ich sofort Feuer und Flamme. Es ist ja im Prinzip dasselbe Gericht, nur eben deutlich einfacher zubereitet. Und man kann entscheiden, mache ich eine große Lasagne oder viele kleine. Das Ergebnis ist jedenfalls dasselbe wie nach dem Falten: Saftig-aromatisch, nach Sesamöl und Ingwer duftend und in unter vierzig Minuten auf dem Tisch. Wer ein ganzes asiatisches Menü auf die Beine stellen möchte, der kann dazu auch hervorragend unsere Tom Kha Gai oder die schnelle Hühnerpho passen dann ganz hervorragend dazu.

Viele Zutaten brauchst du tatsächlich nicht für die asiatische Lasagne. Man kann sie auch super für eine Resteverwertung nutzen. Solltest du keine Champignons mögen, dann kannst du sie natürlich auch weglassen, einfach die anderen Zutaten von der Menge her erhöhen, dann klappt das alles ebenso.

Das Herz jeder Dumpling-Füllung. Schweinehack bringt genug Fettgehalt mit, damit die Füllung saftig bleibt und beim Dämpfen nicht trocken wird. Wer Rinderhack verwendet, riskiert eine zähere Konsistenz. Alternative: Hähnchenhack geht auch – dann aber etwas mehr Sesamöl dazu.

Die „Lasagneplatten“ dieses Rezepts. Wichtig: Teigplatten, die zum Dämpfen geeignet sind – das steht auf der Packung. Frittierfähige Platten werden nicht weich genug. Im Asiashop oder gut sortierten Supermärkten in der Tiefkühlabteilung zu finden. Notfalls funktionieren auch frische Wan-Tan-Blätter aus dem Kühlregal.

Das Würz-Duo sorgt für Tiefe und Umami. Sojasauce gibt Salzigkeit und Farbe, Austernsauce bringt eine leicht süßliche Intensität, die typisch für asiatische Dumpling-Füllungen ist. Wer keine Austernsauce hat: Ein Teelöffel Hoisin-Sauce funktioniert als Ersatz.

Nur ein Teelöffel – aber der macht den Unterschied. Sesamöl gibt der Füllung diesen unverwechselbaren, nussig-würzigen Gyoza-Charakter. Immer am Ende zugeben, nie erhitzen – es ist ein Aromaöl, kein Bratöl.

Das Gemüse hält die Füllung locker und saftig. Chinakohl fein schneiden ist entscheidend – zu grobe Stücke machen die Füllung wässrig. Die Möhre fein geraspelt gibt eine leichte Süße und macht die Lasagne auch etwas bunter. Tipp: Chinakohl vorher nicht salzen und ziehen lassen, das macht die Füllung zu nass.

Die meisten Dumpling Lasagne Rezepte setzen auf individuelle Förmchen – nett für ein Dinner zu zweit, aber nichts für Familien oder hungrige Runden. Wir machen unsere in einer großen Auflaufform – das ergibt satte Portionen für vier Personen und lässt sich traumhaft vorbereiten. Morgens schichten, abends dämpfen – oder komplett fertig dämpfen, auskühlen lassen und am nächsten Tag nochmal kurz erwärmen.

Der andere entscheidende Unterschied: Wir dämpfen wie das Original. Keine Abkürzung durch den Backofen, kein Überbacken mit Käse (das wäre dann wirklich eine andere Richtung). Das Dämpfen sorgt dafür, dass sich die Aromen in der Füllung konzentrieren, die Teigplatten genau die richtige Konsistenz bekommen – und dass sich am Boden der Form ein wunderbar würziger Sud bildet, der beim Servieren unbedingt mitgelöffelt werden muss.

Wer für die Extrameile bereit ist: unsere Mandu – Koreanische Teigtaschen zeigen, wie vielfältig die Asia-Teigtaschen-Welt ist.

Zuerst kümmerst Du Dich um das „Aroma-Management“. Knoblauch pressen, Ingwer fein reiben und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Möhre und Chinakohl müssen wirklich fein geraspelt bzw. geschnitten werden, damit sie sich perfekt mit dem Fleisch verbinden.

Gib das Hackfleisch mit allen Gewürzen und dem Gemüse in eine Schüssel. Jetzt heißt es: Hände waschen und ran an den Speck! Knete die Masse ordentlich durch, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Der Duft, der jetzt schon aufsteigt, ist fantastisch.

Stell Dir Deine Arbeitsstation bereit: Gefettete Auflaufform, die Fleischmasse und eine Schüssel mit Wasser. Tauche die erste Teigplatte ein, lege sie in die Form (gerne auch leicht überlappend als Boden). Verstreiche darauf eine dünne Schicht Fleisch. Sei hier nicht zu großzügig – lieber mehrere dünne Schichten als zwei dicke Klumpen.

Wiederhole das Ganze, bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht sollte aus Teigplatten bestehen. Das schützt das Fleisch beim Dämpfen vor direktem Wasser Kontakt und hält alles kompakt zusammen.

Jetzt kommt der magische Teil. Ob im modernen Dampfbackofen oder klassisch im Topf auf einem Podest aus umgedrehten Schüsseln: 20 Minuten bei 100 % Luftfeuchtigkeit sind das Ziel. In dieser Zeit ziehen die Aromen so richtig schön durch.

Wenn Du die Lasagne aus dem Dampf holst, kommt der beste Teil: Das Topping. Chili Crunch für die Schärfe, Röstzwiebeln für den Crunch und Sesam für die Optik.

Diese Wantan Lasagne ist das Beweis dafür, dass die besten Ideen oft die simpelsten sind: Alles schichten, dämpfen, genießen – fertig. Kein Falten, kein Stress, kein Kompromiss beim Geschmack. Wenn Du es nachkochst, zeig uns Dein Ergebnis auf Instagram unter @gernekochen – wir sind gespannt, wie Deine Version aussieht! Und wer noch mehr Asia-Soulfood sucht: Unsere One Pot Asia Nudeln sind ein weiterer Feierabend-Retter, der genauso schnell geht.