Cremige Linguine mit Guanciale und Mozzarella

Cremige Linguine mit Guanciale retten dir den Abend, wenn die Zeit knapp ist und trotzdem etwas Warmes auf den Tisch soll. Letzten Mittwoch war so ein Abend. Wir kamen vom Playdate unseres Kindes zurück, alle müde, alle hungrig, und ich hatte ehrlich gesagt keine Lust mehr auf großes Gekoche. Also gab es das, was ich in solchen Momenten immer mache: Tomaten, Guanciale, eine Pfanne. Im Kopf hatte ich eigentlich meine Pasta Amatriciana, mit den Chiliflocken ging es eine Spur Richtung meiner Variante der Pasta Arrabbiata . Anders war diesmal nur der Mozzarella, den ich kurzerhand in die heiße Sauce gezupft und mitpüriert habe. Plötzlich war alles sämig, fast wie mit Sahne, nur eben nicht mit Sahne. So unkompliziert wie meine Pasta mit ofengerösteten Tomaten und Mozzarella, aber mit dieser kräftigen Tiefe vom Guanciale. Seitdem koche ich es ständig.

Gute cremige Linguine mit Guanciale stehen und fallen mit zwei Dingen: ordentlichem Guanciale und frischem Mozzarella, der die Sauce bindet. Der Rest ist Vorratsschrank.

Guanciale – Die luftgetrocknete Schweinebacke ist hier der Geschmacksträger. Ihr hoher Fettanteil schmilzt beim Auslassen und gibt der Sauce eine Tiefe, die du mit normalem Speck nicht hinbekommst. Lass dir am Feinkosttresen am Stück ein dickeres Stück abschneiden, dann kannst du selbst würfeln. Alternativ geht auch Pancetta ganz hervorragend oder der gute Bacon.

Linguine – Die flache, leicht ovale Form nimmt cremige Saucen besser auf als runde Spaghetti. Klar geht auch Fettuccine oder Bandnudeln, aber Linguine sind für diese Sauce mein Favorit.

Passierte Tomaten (Passata) – Die Basis der Sauce. Greif zu einer guten italienischen Passata, sie ist deutlich runder im Geschmack als die billige aus dem Tetrapak. Stückige Tomaten aus der Dose gehen genauso. Mehr zum Unterschied findest du bei meinen Passierte Tomaten – rustikal oder fein passiert.

Frischer Mozzarella – Der heimliche Star. Püriert verwandelt er die Tomatensauce in etwas Sämiges, ganz ohne Sahne. Nimm eine klassische Kugel, egal ob Büffel- oder Kuhmilch.

Knoblauch – Zwei Zehen, frisch gehackt. Kurz mitbraten reicht, er soll nicht bräunen.

Basilikum – Die Hälfte kommt in die Sauce, der Rest frisch obendrauf. Macht den Unterschied zwischen okay und richtig gut.

Parmesan – Frisch gerieben zum Servieren. Wegen des salzigen Guanciale beim Salzen lieber zurückhaltend sein und am Ende abschmecken.

Der wichtigste Gelingfaktor: Püriere den Mozzarella erst, wenn der Topf vom Herd ist. Bei voller Hitze flockt er aus oder zieht Fäden, mit der Restwärme schmilzt er dagegen weich in die Sauce und bindet sie sämig.

Drei Punkte, die den Unterschied machen:

Was unser Rezept anders macht: keine Sahne, trotzdem cremig. Und Guanciale statt Bacon, das ist die ganze Magie. Mein kleiner Extra-Tipp: Fisch ein paar der knusprigen Guanciale-Würfel vor dem Pürieren raus und streu sie am Ende über die Pasta. Aber: Gut beiseite stellen, Benni isst die sonst nämlich heimlich vorher weg.

Wenn du an einem dieser Abende stehst, an denen es einfach schnell gehen muss, probier diese cremigen Linguine mit Guanciale aus. Sie sind in den letzten Wochen zu unserem heimlichen Standardgericht geworden, und genau dafür ist so ein Rezept ja da. Wenn du noch Lust auf eine zweite schnelle Pasta hast, schau dir meine Cremige Pasta mit Pancetta und Erbsen an. Und wenn du nachkochst: Zeig es mir gern auf Instagram unter @gernekochen, ich freue mich riesig über jeden Teller, den ihr mir schickt.