Cremige Linguine mit Guanciale und Mozzarella
Cremige Linguine mit Guanciale sind mein schnelles Rezept für stressige Feierabende. Die Tomatensauce wird durch frischen Mozzarella sämig, der direkt mitpüriert wird, ganz ohne Sahne. Der Guanciale wird ohne Öl knusprig ausgelassen, sein Fett gibt der Pasta mit Guanciale eine kräftige Tiefe, die du mit normalem Speck nicht hinbekommst. Ein paar Chiliflocken bringen eine leichte Schärfe Richtung Arrabbiata. In gut 20 Minuten steht das Gericht auf dem Tisch, klassisch in der Pfanne oder im Thermomix. Frisches Basilikum und frisch geriebener Parmesan obendrauf, fertig ist ein schnelles Pastagericht, das nach mehr schmeckt.
Servings: 4
Calories: 557kcal
Zutaten
- 250 g Linguine oder Fettuccine
- 1 EL Olivenöl beim Thermomix oder je nach Fettgehalt der Guanciale ggf. weglassen
- 5-6 frische Basilikumblätter oder 1 TL getrocknetes Basilikum
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g Guanciale gewürfelt oder in feine Streifen geschnitten
- ¼ TL Chiliflocken optional
- 500 ml italienische Passata passierte Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose
- 125 g Mozzarella Kuh- oder Büffelmilch
- Pfeffer
- Salz
- Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Linguine hineingeben. Eine Minute kürzer garen als auf der Packung angegeben (ca. 7–10 Minuten).
- Währenddessen die Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Öl knusprig auslassen. Den feingehackten Knoblauch und die Chiliflocken (falls verwendet) zugeben und 1 Minute mitbraten.
- Die Hälfte des Basilikums und die Tomaten hinzufügen. Kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Pasta fast fertig ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Mozzarella grob mit den Händen hineinzupfen und alles mit dem Pürierstab (oder im Standmixer) glatt und cremig pürieren. Der Käse schmilzt durch die Restwärme und bindet die Sauce sämig.
- Die Sauce zurück auf schwache Hitze stellen. Die abgegossenen Linguine und das restliche grob gezupfte Basilikum direkt in die Sauce geben und kurz durchschwenken, bis alles heiß und gut verbunden ist.
- Sofort servieren und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Zubereitung im Thermomix® (mit Guanciale aus der Pfanne)
- Die Linguine auf dem Herd in reichlich Salzwasser al dente kochen (1 Minute kürzer als die Packungsanweisung). Parallel die Guanciale-Würfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl knusprig auslassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Knoblauchzehen in den Mixtopf geben, 3 Sek. / Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Den Knoblauch zusammen mit dem ausgelassenen Guanciale samt Fett aus der Pfanne (und optional den Chiliflocken) in den Mixtopf geben. 3 Min. / 120 °C (oder Varoma) / Linkslauf / Stufe 1 andünsten.
- Die Tomaten, die Hälfte des Basilikums sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. 8 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 köcheln lassen.
- Den frischen Mozzarella grob in Stücke zupfen und in die heiße Sauce geben. Alles schrittweise ansteigend 20–30 Sek. / Stufe 5–8 glatt und cremig pürieren.
- Die abgegossenen, heißen Linguine und das restliche gezupfte Basilikum entweder direkt im Mixtopf 1 Min. / 90 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe unterrühren oder die Sauce in einer großen Schüssel mit den Nudeln vermengen.
- Heiß mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Notizen
Tipp für mehr Textur: Ein paar der knusprigen Guanciale-Stücke vor dem Pürieren herausnehmen und ganz zum Schluss über die fertige Pasta streuen.
Nährwerte
Kalorien: 557kcal | Kohlenhydrate: 60g | Eiweiß: 20g | Fett: 27g | Zucker: 9g