Mein Chili-Cheese-Baguette ist eigentlich aus reiner Bequemlichkeit entstanden. Angefangen hat alles mit einem Sauerteigbrot, in dem ich die Chili-Cheddar-Kombi zum ersten Mal ausprobiert habe. Schmeckte klasse, aber einen Sauerteig-Starter hat eben nicht jeder im Kühlschrank. Also dachte ich mir: Geht das nicht schneller? Ein Baguette war die Antwort. Kein Starter, keine Maschine, und beim nächsten Grillabend in unter zwei Stunden fertig. Ich habe mich durch ein paar Versuche gebacken, bis die Krume saß und der Käse genau richtig schmolz. Heute bekommen wir davon kaum genug. Wer es lieber deftig mag, sollte mal unser Zwiebel-Speck-Baguette probieren, und für die klassische Variante gibt es das Französische Baguette in 3 Stunden. Beim Grillen lässt mein Chili-Cheese-Baguette das übliche Knoblauchbaguette jedenfalls ziemlich alt aussehen. Mein liebster Nebeneffekt: aufschneiden, mit übrig gebliebenem Grillfleisch belegen, fertig.
Chili-Cheese-Baguette mit Cheddar und Jalapeños
Das Wichtigste zu Chili-Cheese-Baguette in 30 Sekunden
- Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden (davon nur etwa 15 Minuten Arbeit, der Rest ist Geh- und Backzeit)
- Schwierigkeit: Einfach
- Das Besondere: Cheddar und Jalapeños werden direkt in den Teig geknetet, statt als Sauce obendrauf zu landen.
- Perfekt für: Grillabende und alle, die das Chili-Cheese-Gefühl frisch aus dem eigenen Ofen wollen.
Ein Chili-Cheese-Baguette ist ein selbst gebackenes Hefebaguette, bei dem würziger Cheddar und eingelegte Jalapeños im Teig stecken. Du brauchst keinen Sauerteig und keine Maschine. Mit etwas Dampf im Ofen wird die Kruste richtig kross, innen bleibt das Baguette weich.
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Die wichtigsten Zutaten für Chili-Cheese-Baguette
Mehl, Type 550 – Die klassische Wahl fürs Baguette. Es hat etwas mehr Klebereiweiß als Type 405, dadurch wird die Krume luftiger und die Kruste kross.
Frische Hefe – 15 Gramm reichen für drei Baguettes, weil der Teig zügig gehen soll. Wer nur Trockenhefe hat, nimmt ein knappes Päckchen, also etwa 5 Gramm.
Cheddar – Der Geschmacksträger schlechthin. Ich reibe einen Teil und würfle den anderen, so gibt es im fertigen Baguette mal feine Käsefäden und mal dicke, geschmolzene Käsenester.
Eingelegte Jalapeños – Bringen die Schärfe und eine leichte Säure mit. Gut abtropfen lassen, sonst zieht zu viel Flüssigkeit in den Teig.
Cowboy Candy – Süß eingelegte rote Jalapeños, bei uns Bennis selbst gemachte Variante. Sie sorgen für den roten Farbklecks und den süß-scharfen Kontrast. Hast du keine, nimm gekaufte eingelegte rote Chilis und gib bei der ungesüßten Sorte etwas mehr Zucker in den Teig. Das Rezept dafür findest du bei unserem Cowboy Candy.
Zucker – Nur eine Prise für die Hefe. Falls du ungesüßte Chilis statt Cowboy Candy nimmst, gib ruhig etwas mehr in den Teig, damit der süße Gegenpol nicht fehlt.
So gelingt dein Chili-Cheese-Baguette knusprig und käsig
Der wichtigste Hebel für ein gelungenes Chili-Cheese-Baguette ist Feuchtigkeit an der richtigen Stelle. Im Teig willst du sie nicht, im Ofen schon. Lass Jalapeños und Cowboy Candy also gut abtropfen, bevor sie in den Teig kommen, sonst wird er klebrig und das Baguette flach. Im Ofen dagegen ist Dampf dein Freund. Ein Schuss Wasser auf den heißen Ofenboden, Tür schnell zu, und die Kruste wird richtig kross. Schneide die Baguettes vorher scharf ein, dann reißen sie kontrolliert an den Schnitten auf statt wild an den Seiten.
Was mein Rezept anders macht? Erstens der Käse-Trick: halb gerieben, halb gewürfelt. Der geriebene Cheddar schmilzt in die Krume, die Würfel bleiben als kleine Käsenester erhalten. Zweitens die süß-scharfe Doppelung aus Jalapeños und Cowboy Candy, die das fertige Baguette mit Käse und Chili deutlich spannender macht als die typische Chili-Butter-Variante. Genau das habe ich über mehrere Backversuche herausgetüftelt. Wer den Chili-Cheese-Geschmack auch flüssig mag, dem reiche ich dazu unsere Chili Cheese Sauce für Nachos, Burger und Fritten.
🥘 Zubereitung
- 300 ml Wasser, 15 g frische Hefe und 1 Prise Zucker verrühren. 500 g Mehl und 10 g Salz dazugeben und 2 Minuten kneten.
- 200 g Cheddar sowie je 2 EL eingelegte Jalapeños und Cowboy Candy unterkneten, etwa 1 Minute.
- Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in drei gleiche Teile teilen und flach drücken. Von der langen Seite aufrollen, etwas in die Länge ziehen und die Enden spitz zulaufen lassen.
- Die Baguettes auf ein Blech legen und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Ofen auf 200 °C Umluft (230 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Baguettes scharf einschneiden, in den Ofen geben und mit Wasser beschwaden (dazu Wasser auf den Ofenboden schütten und die Tür schnell schließen).
- 15 Minuten backen, die Tür 2 Minuten öffnen, dann weitere 10 Minuten backen. Herausnehmen, sobald der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
Zubereitung im Thermomix
- 300 ml Wasser, 15 g frische Hefe und 1 Prise Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min./37 °C/Stufe 2 verrühren.
- 500 g Mehl und 10 g Salz zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten.
- 200 g Cheddar sowie je 2 EL eingelegte Jalapeños und Cowboy Candy zugeben und 30 Sek./Teigstufe unterkneten. Wer die Käsewürfel ganz behalten möchte, knetet sie stattdessen kurz von Hand unter den Teig.
- Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in drei gleiche Teile teilen und flach drücken. Von der langen Seite aufrollen, etwas in die Länge ziehen und die Enden spitz zulaufen lassen.
- Die Baguettes auf ein Blech legen und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Ofen auf 200 °C Umluft (230 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Baguettes scharf einschneiden, in den Ofen geben und mit Wasser beschwaden (dazu Wasser auf den Ofenboden schütten und die Tür schnell schließen).
- 15 Minuten backen, die Tür 2 Minuten öffnen, dann weitere 10 Minuten backen. Herausnehmen, sobald der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
Nährwertangaben pro Portion (ca.)
Häufige Fragen zu Chili-Cheese-Baguette kurz beantwortet
Cheddar ist die beste Wahl, weil er kräftig schmeckt und gut schmilzt. Ein mittelalter bis alter Cheddar bringt mehr Aroma als ein junger. Gouda oder ein würziger Bergkäse funktionieren als Ersatz, schmecken aber milder.
Mit eingelegten Jalapeños landet es im mittleren Schärfebereich, also würzig, aber nicht brutal. Du steuerst die Schärfe selbst: weniger Jalapeños für mild, ein paar mehr für ordentlich Feuer. Die Cowboy Candy nimmt der Schärfe zusätzlich die Spitze.
Ja. Nimm stattdessen eingelegte rote Chilis oder einfach mehr normale Jalapeños. Weil dann die Süße fehlt, gib etwa einen Esslöffel Zucker mehr in den Teig, sonst schmeckt das Ganze flacher.
Mit Dampf. Schütte direkt nach dem Einschießen etwas Wasser auf den Ofenboden und schließe die Tür sofort. Der Wasserdampf hält die Oberfläche länger elastisch, so geht das Baguette besser auf und die Kruste wird kross.
Ja, beides geht. Fertig gebacken hält es sich eingefroren mehrere Wochen. Zum Servieren einfach kurz bei 180 Grad aufbacken, dann schmeckt die Kruste wieder wie frisch.
Lust aufs Nachkochen?
Schnapp dir Mehl, Cheddar und ein Glas Jalapeños, der Rest ist fast geschenkt. Das Chili-Cheese-Baguette ist eines der Rezepte, bei denen bei uns nie etwas übrig bleibt, und genau deshalb backe ich es inzwischen bei fast jedem Grillabend. Wenn du noch Inspiration für den Rost suchst, schau bei Unseren besten Gerichten zum Grillen vorbei. Und wenn du dein Baguette nachgebacken hast, zeig es uns: Markier uns mit @gernekochen auf Instagram, wir freuen uns über jedes knusprige Foto.
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Frau Gernekochen ist in Leben 1.0 Lehrerin an einer Gesamtschule, mit viel Liebe zu ihrem Beruf.
Auf Gernekochen.de ist sie der Chef oder vielmehr die Chefin an der Kamera. Alle Fotos, die ihr hier findet, hat Theres geknipst (bis auf gaaaaanz wenige Ausnahmen). Da sie damit aber nicht mal ansatzweise ausgelastet ist, kümmert sie sich um den Auftritt auf Pinterest.
Zusätzlich ist sie auch das Gesicht in den Instagram Stories und bereichert unseren Content mit vielen leckeren Rezepten.
Ihre Vorlieben liegen in der italienischen Küche. Aber auch Kuchen und Gebäck aller Art oder Schmorgerichte, wie ihr unübertroffenes Gulasch, gehören zu ihren Steckenpferden.