Bratapfel Biskuitrolle

Man könnte meinen, ich habe es neuerdings mit Biskuitrollen. Erst die Beerenbiskuitrolle im Sommer, die Maulwurf Biskuitrolle im Frühjahr und nun die Bratapfel Biskuitrolle im Winter. Zu meiner Verteidigung sei aber gesagt: Wenn man einmal das Rezept für einen bruchfreien Biskuitteig hat, dann kann immer wieder diese Leckerei zaubern. Und ja, ich habe den perfekten Biskuitteig gefunden. Heute gibt es ihn also mit Bratapfel gefüllt. Perfekt für die leckerste Zeit des Jahres: Weihnachten.

Für den Biskuitteig gehe ich mittlerweile entgegen aller Ratschläge vor. Ich rolle ihn nicht ein, wenn er aus dem Ofen kommt. Stattdessen stürze ich ihn auf Backpapier mit Zucker, ziehe das Backpapier von der Unterseite ab, lasse es locker drauf liegen und lege ein feuchtes Geschirrtuch obendrauf. Er dampft und kühlt dann in seinem eigenen Dampf aus. Das macht die Biskuitrolle, in unserem Fall die Bratapfel Biskuitrolle, besonders elastisch und sie bricht mir nicht beim Rollen in Stücke. Die andere Methode mit Geschirrtuch einrollen, habe ich nie verstanden und umsetzen können, denn sie ist dann ja geformt und beim Aufrollen und Einstreichen ist sie mir dann immer gebrochen.

Die Füllung für die Bratapfel Biskuitrolle besteht aus all dem, was einen klassischen Bratapfel ausmacht. Leckerem Apfel, kleingeschnitten, Zimt, Mandeln, Rosinen und Vanille. Statt Zucker habe ich für die Bratapfel Biskuitrolle diesmal den Grafschafter Goldsaft & Apfel verwendet. Hier kommen Apfel und der beliebte Zuckerrübensirup zusammen und sind gemeinsam einfach superlecker. Der Apfelgeschmack lässt die Bratapfelfüllung natürlich total gut rauskommen und das malzige vom Goldsaft gibt der Süße noch mal einen anderen Geschmack. Wer sich vegan ernährt, kann Grafschafter Goldsaft & Apfel super nutzen, es ist nämlich vegan. Die Äpfel der Bratapfelfüllung schmoren in dem Zuckerrübensirup und werden dann mit gerösteten Mandeln und Rosinen sowie den Gewürzen verfeinert. Heraus kommt der Kipfel, der Kapfel, die goldene Bratapfelfüllung.

Damit deine Bratapfel-Biskuitrolle perfekt gelingt, ist es wichtig, auf die Qualität der Zutaten zu achten. Hier sind die fünf wichtigsten Zutaten und hilfreiche Tipps dazu:

Eier: Achte darauf, frische Eier in Größe M zu verwenden. Frische Eier erkennst du daran, dass sie einen festen Dotter und klar abgesetztes Eiklar haben. Bio-Eier oder Freilandeier sind oft qualitativ besser und haben einen intensiveren Geschmack. Frische Eier sorgen dafür, dass dein Biskuitteig schön luftig und stabil wird.

Äpfel: Für die Bratapfelfüllung eignen sich besonders gut Boskop-Äpfel oder ähnliche Sorten, die beim Kochen ihre Form behalten und ein intensives Aroma haben. Achte darauf, dass die Äpfel fest und ohne Druckstellen sind. Frische, saftige Äpfel verleihen der Füllung den gewünschten Geschmack und die perfekte Konsistenz.

Grafschafter Goldsaft: Dieser Zuckerrübensirup ist ideal, um der Bratapfelfüllung eine süße, karamellige Note zu geben. Achte darauf, ein Produkt ohne Zusatzstoffe zu wählen. Der Goldsaft sollte eine gleichmäßige, dickflüssige Konsistenz haben. Ein hochwertiger Sirup bringt eine besondere Tiefe in den Geschmack der Füllung.

Frischkäse: Verwende für die Cremefüllung hochwertigen, naturbelassenen Frischkäse oder Mascarpone. Achte darauf, dass der Frischkäse keine Zusatzstoffe wie Verdickungsmittel oder künstliche Aromen enthält. Ein guter Frischkäse ist cremig und glatt, was zu einer feinen, zarten Creme führt.

Spekulatiusgewürz: Dieses Gewürz verleiht dem Biskuitteig eine weihnachtliche Note. Achte darauf, ein frisches Gewürz zu verwenden, das noch sein volles Aroma hat. Spekulatiusgewürz besteht aus einer Mischung von Zimt, Nelken, Muskatnuss und Kardamom und sollte intensiv duften. Ein gutes Gewürz hebt den Geschmack des Biskuitteigs hervor und passt perfekt zur Bratapfelfüllung.

Indem du auf die Qualität dieser Zutaten achtest, stellst du sicher, dass deine Bratapfel-Biskuitrolle nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich ein Highlight wird. Viel Spaß beim Backen!