Kürbis Bolognese mit Hackfleisch in 40 Minuten

Die Kürbis Bolognese ist genau das richtige Rezept, wenn draußen der Herbst Einzug hält. Statt der üblichen Aufläufe oder Suppe (von denen ich dir gerne hier noch ein paar Links unten einbauen werde), wird einfach Rinderhack, Möhre und Zwiebel genommen und aus dem Kürbis eine Bolognese gekocht. Und um das Ganze noch zu toppen: In nur dreißig Minuten steht sie auf dem Tisch.

Während die schnelle Pastasauce köchelt, kann man also entspannt die Nudeln (welche Sorte ist dabei völlig egal) zubereiten oder den Tisch decken, Spülmaschine ausräumen oder was sonst so anliegt. Bei uns kommt dann meistens ein Zweibeiner um die Ecke und möchte, dass man eine Runde Memory spielt (da fragt man sich manchmal, ob das Kochen nicht doch aufwändiger sein könnte 😉)

Kürbis, na klar: Ich habe bei unserem Bauernmarkt die Kürbissorte türkischer Honig entdeckt und sie für die Bolognese genommen. Aber die Sorte an Kürbis ist eigentlich egal. Von Hokkaido über Butternut bis zu Sweet Mama dürften alle Speisekürbisse eine hervorragende Kürbis-Bolognese ergeben. Der Hokkaido Kürbis hat den Vorteil, dass die Schale beim Kochen weich wird und er daher nicht vorher geschält werden muss.

Rinderhackfleisch: Keine Bolo ohne Hack. Bei uns wandern 500 g Rinderhackfleisch hinein. Benni ist der Meinung, dass gemischtes Hackfleisch vielleicht noch etwas besser gewesen wäre, aber ich bin mit Rind super zufrieden vom Ergebnis her gewesen.

Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie: Die Geschmacksbringer. Das klassische Soffrito der italienischen Küche sorgt auch hier für ordentlich Geschmack. Ich habe es einfach im Thermomix zerkleinert (Anweisung im Rezept) und damit war die meiste Arbeit schon erledigt.

Tomatenmark und passierte Tomaten: Ich röste das Tomatenmark immer kurz mit an, das gibt eine wunderbare Geschmacksnote bei der Kürbis Bolognese.

Wenn du Liebhaber einer Bolognese bist, dann schau dir auch gerne einmal unsere Linsenbolognese oder unser Bologneserisotto an. Sie werden dir mit Sicherheit schmecken und sind eine tolle Abwechslung.

Für die Kürbis Bolognese habe ich zuerst den Kürbis geschält (das muss man bei Hokkaido nicht machen), entkernt und in 1cm große Würfel geschnitten. Das Gemüse für die Basis habe ich in der Küchenmaschine kleingemacht, das kann man natürlich auch händisch machen.

Nach dem Anbraten des Hackfleischs habe ich das Tomatenmark noch kurz mitgeröstet, ebenso die Gewürze. Das hebt das Geschmackserlebnis noch einmal deutlich nach oben und sorgt dafür, dass es noch intensiver wird, trotz einer Garzeit von ca. 30 Min.

Da bei uns jemand Kleines mitisst, habe ich den Salbei, ebenso wie das Lorbeerblatt einfach nur zum Köcheln für 10 Minuten mit hineingegeben und anschließend wieder rausgeholt. Benni und ich waren der Meinung, dass wenn man die Salbeiblätter in etwas Butter separat angeröstet hätte und diese anschließend über die Kürbis-Bolognese geben würde, auch ein großartiges Geschmackserlebnis eintreten würde. Da es aber dann sehr intensiv nach Salbei schmeckt, haben wir es wegen der Kurzen sein gelassen. Ich würde es euch aber sehr empfehlen einmal auszuprobieren.

Im Kühlschrank hält sich die Kürbis Bolognese etwa 2-3 Tage. Ihr könnt die restliche Sauce auch einfach mit den Nudeln vermengen und dann in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das einzige Problem wird dann sein, dass die Nudeln die Feuchtigkeit aus der Sauce ziehen. Um dieses zu verhindern, würde ich beides getrennt aufbewahren.

Wenn Du Kürbis im Herbst nicht immer als Suppe zubereiten möchtest, ist diese Kürbis Bolognese eine schöne Abwechslung. Sie ist in 40 Minuten fertig, lässt sich unkompliziert vorbereiten und verbindet Kürbis mit einer kräftigen Hackfleisch-Tomaten-Sauce.

Und falls noch Kürbis übrig ist: Unser Stromboli mit Bolognese und Spaghettikürbis zeigt noch einmal eine ganz andere Kombination aus Kürbis und Bolognese.