Grillagetorte Rezept – die legendäre Eistorte wie vom Konditor

Die Grillagetorte ist hier am Niederrhein eine absolute Institution. Und so zu einem Großteil auch nur hier und im Kölner Raum bekannt. Vielleicht gibt es noch ein paar Ausschläge nach rechts und links, aber dann hört es auch schon wieder auf. Allerdings kenne ich diese Grillagetorte auch und das obwohl ich aus dem Emsland komme. Na gut, südliches Emsland also näher am Niederrhein als bspw. Hamburg, aber ich kenne sie. Sie ist nämlich die Lieblingstorte meiner Schwester.

In meiner Kindheit gab es die Grillagetorte nur zu wirklich besonderen Anlässen. Und keiner daheim hat sie selbst gebacken, sondern sie wurde immer beim Bäcker bestellt. Als Kinder haben wir uns über den Namen der Torte natürlich ordentlich lustig gemacht (ihr ahnt, welche Assoziationen da 10-14 Jährige haben, oder?), und mein Favorit war sie tatsächlich nie. Ich habe immer Ähnlichkeiten mit einer bestimmten Eismarke gehabt und mich gewundert, was für ein Bohei da um die Torte gemacht wird. Seit Oma also nicht mehr ist, vor allem aber, seit der Bäcker in meiner Heimat zugemacht hat, habe ich tatsächlich die Torte hier nur noch am Niederrhein bemerkt. Nicht weit von unserer damaligen Wohnung in Krefeld gab es nämlich einen Konditor, der diese Torte ebenfalls immer im Tiefkühler hatte.

Es brauchte aber erst unseren Umzug, den Niederrhein weiter hoch, bis mich die Baiserböden immer wieder in der Auslage unseres Lieblingsbäckers hier vor Ort anlachte. Die Bäckerei Tebart hat diese, aber auch die fertige Torte, nämlich immer in der Theke liegen und jedes Mal dachte ich mir: Mensch, als ob Oma mit dem Zaunpfahl (in diesem Fall Baiserboden) winkt und mir sagen möchte, trau dich ran. Hier sitze ich also ein paar Jahre später und kann endlich sagen: Ich habe das Rezept für die Grillagetorte gemacht und könnte nicht glücklicher sein.

Was mich an der Grillagetorte bislang immer gestört hat, war, dass ich das Gefühl hatte auf gefrorene Sahne zu beißen. Da war nichts cremig oder rahmig-eisig, wie ich es gerne gewollt hätte, sondern kristallin und einfach nicht mein Fall. Das hat sich mit unserem Rezept für die Eissplittertorte sowas von geändert. Und wir beide, Benni und ich, saßen beim Genießen der Eistorte und haben gesagt, dass sie die leckerste Variante der Grillagetorte ist, die wir beide kennen. Gut, dass Urteil meiner Schwester, die sie leider nicht probieren konnte, steht noch aus. Aber da wir die Eistorte nicht immer eine Woche lang aus dem TK rausholen und wieder einfrieren wollten, haben wir sie kurzerhand an die Nachbarn verteilt. Und deren Urteil war durchweg positiv. Daher freut es mich umso mehr, dass ich das Rezept für die Grillagetorte mit dem Besuch in der Bäckerei Tebart verbinden konnte.
Tja, und sonst: Die Honig-Krokant-Note verleiht der Torte außerdem eine zusätzliche Aromatiefe, die über die reine Süße hinausgeht. Und die rote Marmelade zwischen den Böden? Die bringt genau die fruchtige Säure, die verhindert, dass die Torte zu süß wird. Diese Balance ist es, die aus einer guten Torte eine großartige macht.

Falls du nach weiteren Klassikern mit Twist suchst, probiere auch unseren Maulwurfkuchenbiskuitrolle.

Die Qualität der Zutaten ist das Fundament für dieses Meisterwerk. Da wir hier eine Eistorte kreieren, die von ihren Texturen lebt, lohnt es sich, beim Einkauf genau hinzuschauen.

Das Geheimnis der Stabilität liegt im doppelten Boden. Der Mürbeteig dient als stabiles Fundament. Er muss mürbe und keksig sein, damit er beim Anschneiden nicht bricht, aber dennoch genug Widerstand bietet. Achte darauf, die Butter wirklich eiskalt zu verarbeiten und den Teig nicht zu lange zu kneten. Der Biskuit hingegen ist das fluffige Bindeglied. Er saugt die Aromen der Creme auf, ohne seine Struktur zu verlieren. Ein guter Biskuit gelingt am besten, wenn du die Eier wirklich lange und geduldig schlägst. Ebenfalls bildet er den perfekten Übergang vom festen Mürbeteig zu der cremigen Füllung. Beim Unterheben des Mehls bitte vorsichtig sein und lieber langsamer arbeiten als zu schnell.

„Grillage“ kommt vom französischen Begriff für etwas Geröstetes oder Gitterartiges, was sich hier im knusprigen Krokant widerspiegelt. Die Baiserböden bringen die charakteristische Süße und eine fast schaumige Leichtigkeit in die Masse. Wenn du die Zeit hast, kannst du sie selbst backen, aber hochwertige Baiserböden vom Konditor sind eine absolut legitime Abkürzung. Der Haselnuss-Krokant sorgt für die nussige Tiefe und den nötigen Biss. Tipp für alle Naschkatzen: Solltest du Baiser übrig haben, lassen sich daraus wunderbar Zitronen-Baiserküsschen oder Lemon Meringue zaubern.

Die zerbröselten Baiserböden sind das Geheimnis dieser Torte. Sie sorgen für kleine knusprige Überraschungen in jeder Gabel – mal noch etwas fest, mal leicht aufgeweicht von der Sahne. Du kannst fertige Baiserböden vom Bäcker nehmen (genau die, die mich auch immer angelacht haben) oder sie nach unserem Baisertännchen-Rezept selbst backen. Wichtig: Nicht zu fein zerbröseln, die Stücke sollen noch deutlich erkennbar sein!

Hier liegt der entscheidende Unterschied zu vielen anderen Rezepten: Die aufgeschlagene Eigelbmasse mit Honig verhindert, dass die Torte beim Gefrieren steinhart und kristallin wird. Stattdessen bleibt sie schön cremig und erinnert an hochwertiges Eis. Diese Technik macht aus einer simplen gefrorenen Sahnetorte eine echte Grillagetorte mit dieser charakteristischen halbgefrorenen Konsistenz.

Ein oft unterschätzter Clou ist die dünne Schicht aus roter Marmelade, wir haben hier die dunkle Kirschmarmelade unseres Bäckers Tebart genommen, zwischen den Böden. Sie bringt die nötige Säure ins Spiel, um die Üppigkeit der Sahne und die Süße des Baisers auszubalancieren. Ihr könnt die Marmelade, aber auch den Honig aus eigener Imkerei auch bei der Bäckerei Tebart holen.

Da die Grillagetorte aus mehreren Komponenten besteht, hilft dir dieser Plan, den Überblick zu behalten.

Zuerst kümmern wir uns um den Mürbeteig. Er muss ruhen, damit das Gluten sich entspannen kann und der Boden nicht schrumpft. Nach dem Backen muss er komplett auskühlen. Währenddessen backst du den Biskuit. Da er nur ca. 15 Minuten braucht, lässt sich das wunderbar parallel erledigen.

Jetzt wird es ernst: Die Eigelbmasse wird aufgeschlagen. Dieser Schritt ist das Herzstück. Das Einrühren der Gelatine sorgt dafür, dass die Torte beim späteren Servieren nicht sofort „davonläuft“, sondern ihren Stand behält. Das Unterheben der Sahne und der Baiserbrösel sollte mit Liebe und Vorsicht geschehen.

Setze den Tortenring um den Mürbeboden. Die Marmelade dient als fruchtiger Kleber für den Biskuit. Dann kommt die cremige Masse obenauf. Streiche sie glatt – fast so, als würdest du ein Kunstwerk vollenden.

Die Torte wandert nun ins Gefrierfach. Das ist der entspannteste Teil: Du hast die Arbeit getan und die Kälte übernimmt den Rest.

Nimm die Torte aus dem Frost. Die Sahne für die Deko wird frisch aufgeschlagen. Das Einstreichen der gefrorenen Torte ist einfacher, als man denkt, da die Sahne auf dem kalten Untergrund schnell anzieht. Ein paar Tupfer, eine Handvoll Krokant – fertig ist das Meisterwerk.

Wir hoffen, dass dich dieses Grillagetorte Rezept dazu motiviert, am Wochenende mal wieder die Rührschüsseln herauszuholen. Es ist ein fantastisches Gefühl, einen solchen Klassiker selbst erschaffen zu haben – fast wie in der Backstube bei Tebart in Sonsbeck. Die Kombination aus der nussigen Note, der cremigen Sahne und dem süßen Baiser ist einfach unschlagbar.

Wenn du dein Ergebnis stolz präsentierst, verlinke uns unbedingt auf Instagram unter @gernekochen. Wir lieben es, eure Kreationen zu sehen!