Grillagetorte Rezept

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Die Grillagetorte ist die Königin der niederrheinischen Kaffeetafel. Unser Rezept kombiniert einen knusprigen Mürbeteig mit fluffigem Biskuit und einer einzigartigen Sahne-Eigelb-Füllung. Durch die Zugabe von Honig und das Aufschlagen im Wasserbad wird die Eismasse besonders geschmeidig und kristallfrei. Die Kombination aus süßem Baiser, herbem Krokant und fruchtiger Marmelade macht jeden Bissen zu einem Erlebnis. Perfekt zum Vorbereiten für große Feste oder das besondere Wochenende – beeindrucke deine Gäste mit diesem handwerklichen Meisterstück aus der "Gernekochen"-Küche.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit1

Gefrierzeit3

Gesamtzeit4 15

Gericht: Dessert, Eistorte, Gebäck, Kuchen & Torte, Torte

Küche: Deutsche Küche, Emsländisch, Niederrhein

Keyword: Baiser Torte, Eistorte selber machen, Festtagstorte, Gernekochen Klassiker, Grillagetorte Rezept, Krokant

Servings:

Calories: 563kcal

Zutaten

Für den Mürbeboden:

120 g Mehl
80 g Butter
40 g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote Mark davon

Für den Biskuitboden:

2 Eiweiß
2 Eigelb
80 g Zucker
80 g Mehl
0,5 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Grillage-Füllung:

500 g Sahne
3 Blatt Gelatine
8 Eigelb
30 g Honig
90 g Zucker
100 g Haselnuss-Krokant
50 g Raspelschokolade Zartbitter
2 Baiserböden ca. 100-150 g
100 g rote Marmelade z. B. Kirsche zum Bestreichen

Für die Dekoration:

500 g Sahne
3 Pck. Sahnesteif
Etwas extra Krokant & Raspelschokolade

Anleitungen

Den Mürbeboden backen
Verknete 120 g Mehl, 80 g Butter, 40 g Zucker, eine Prise Salz und das Mark einer Vanilleschote zügig zu einem glatten Teig.
Wickle den Teig in Folie und lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
Rolle den Teig auf 26 cm Durchmesser aus (direkt in einer Springform oder auf Backpapier). Backe den Boden für 12 Minuten, bis er goldgelb ist, und lasse ihn vollständig auskühlen.
Den fluffigen Biskuit zubereiten
Schlage 2 Eiweiß mit 80 g Zucker steif. Rühre die 2 Eigelb vorsichtig unter. Siebe 80 g Mehl mit 0,5 TL Backpulver und einer Prise Salz darüber und hebe alles behutsam unter.
Fülle die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform.
Backe den Biskuit bei 160 °C Umluft für ca. 15–18 Minuten. Ebenfalls komplett auskühlen lassen.
Die Grillage-Füllung vorbereiten
Weiche 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein.
Schlage 500 g Sahne steif und stelle sie kühl.
Schlage nun 8 Eigelb mit 30 g Honig und 90 g Zucker im heißen Wasserbad schaumig auf (Thermomix-Nutzer: 7 Min./80 °C/Stufe 4 mit Schmetterling).
Drücke die Gelatine aus, schmelze sie vorsichtig (Mikrowelle oder Topf) und rühre sie zügig unter die warme Eigelbmasse. Hebe anschließend erst eine kleine Menger der steifen Sahne unter, damit die Temperatur sich angleicht. Dann die restliche geschlagene Sahne, 100 g Krokant, 50 g Raspelschokolade und die 2 grob zerbröselten Baiserböden unter die Creme.
Torte zusammensetzen und gefrieren
Setze einen Tortenring um den Mürbeboden. Bestreiche diesen mit 100 g roter Marmelade und lege den Biskuitboden darauf.
Verteile die vorbereitete Sahne-Baiser-Masse gleichmäßig darauf und streiche sie glatt. Stelle die Grillagetorte für mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) in das Gefrierfach.
Finish & Servieren
Schlage 500 g Sahne mit 3 Pck. Sahnesteif fest auf.
Nimm die Torte aus dem Gefrierfach und entferne den Tortenring. Bestreiche die Torte rundherum mit der Sahne.
Fülle etwa ein Drittel der Sahne in einen Spritzbeutel und verziere die Torte mit kleinen Tuffs. Bestreue das Ganze mit zusätzlichem Krokant und Raspelschokolade.
Zum Anziehen der Sahne die Grillagetorte evtl. noch mal in den Tiefkühler stellen.
30 Min. vor dem Servieren rausholen und antauen lassen!

Notizen

Tipp: Die Torte sollte im gefrorenen Zustand dekoriert werden. Hole sie etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Tiefkühler, damit sie die perfekte "Grillage-Konsistenz" bekommt.

Nährwerte

Kalorien: 563kcal | Kohlenhydrate: 44g | Eiweiß: 7g | Fett: 41g | Zucker: 29g