Knuspriger Schellfisch mit Parmesan-Mandel-Kruste aus der Heißluftfritteuse

Immer wieder die gleiche Frage: Was koche ich, das schnell geht, gesund ist und trotzdem lecker? Und am Besten so festlich wie ein Sonntagsessen? Hier kommt unsere Antwort: Knuspriger Schellfisch aus der Heißluftfritteuse mit einer Kruste aus Parmesan und Mandeln.

So einfach und knusprig hast du Schellfisch (oder eine andere Fischsorte, die du magst) noch nie gegessen. Und gleichzeitig ist es so unfassbar einfach, dass wir uns fragen, warum wir Fisch vorher noch nie so gemacht haben. Der Fisch ist nicht langweilig gedämpft, sondern knusprig mit einer goldbraunen Kruste aus Parmesan und Mandeln und dennoch butterzart und auf dem Punkt gegart.

Die Marinade aus Mayonnaise zusammen mit Gewürzen ist für dieses Rezept vom knusprigen Schellfisch unser Geheimnis. Sie sorgt dafür, dass der Fisch im Inneren unglaublich saftig bleibt, während die Heißluftfritteuse dafür sorgt, dass die Kruste die nötige Crunch-Power bekommt. Ich kann gut verstehen, wieso man in vielen BBQ-Rezepten für die Marinade nur noch Mayonnaise statt einer Panade oder anderen komplizierten Dingen nimmt. Es ist so simpel: Mayo besteht aus Fett und Ei und mehr brauche ich eigentlich für eine gute Marinade bzw. Panierung nicht.

Solltest du Schellfisch nicht mögen oder einfach nicht bekommen, dann ist das kein Problem. Das Rezept mit der Parmesan-Mandel-Kruste funktioniert auch bei jedem anderen hellen Fisch deiner Wahl. Gerade Kabeljau kann ich mir super gut damit vorstellen. Ebenso Lachs, auch wenn Benni den leider nicht isst. Und solltest du keinen Fisch mögen oder Gäste haben, die keinen Fisch verzehren, dann probier es doch einfach mal auf Hähnchen aus. Auch das dürfte super funktionieren.

Du wirst sehen, dass dieses Rezept für den knusprigen Schellfisch wirklich nicht viele Zutaten braucht. Bis auf den Fisch haben wir sogar alle Zutaten daheim gehabt.

Der Schellfisch ist ein milder Salzwasserfisch. Sein zartes, weißes Fleisch erinnert an Kabeljau. Meistens ist der Schellfisch die günstigere Alternative zu Kabeljau, geschmacklich sind die beiden sich sehr ähnlich. Wenn du es geschmacklich noch feiner haben möchtest, dann empfehle ich dir den Winter-Kabeljau namens Skrei abzuwarten. Das ist ein wirklich feines Fischerlebnis.

Ja, wie bereits oben geschrieben, ist Mayo unsere Basis für den Fisch. Die Mayonnaise ist in unserem Rezept für den knusprigen Schellfisch nicht nur der Geschmacksträger, sondern auch der Grund für die perfekte Kruste. Sie sorgt dafür, dass die Gewürze haften bleiben und die Parmesan-Mandel-Mischung während des Gartens dableibt, wo sie hingehört.

Zitronensaft und -abrieb sind bei Fischrezepten ein Muss. Sie bringen die notwendige Frische und Säure in den Fisch und heben den Geschmack des Schellfisches hervor. Wer mag, kann die abgeriebene Zitronenschale auch zum Parmesan und den Mandeln geben.

Frisch geriebener Parmesan ist hier ein Muss! Der nussig-würzige Geschmack bildet zusammen mit den Mandeln diese unwiderstehliche Kruste. Bitte nimm keinen fertig geriebenen Käse aus der Tüte – der schmeckt einfach nicht so intensiv und wird auch nicht so schön knusprig.

Die gehobelten Mandeln sind der heimliche Star in diesem Rezept. Sie sorgen für den perfekten Crunch und eine leicht süßliche Note, die fantastisch mit dem salzigen Parmesan harmoniert. Du kannst auch Mandelblättchen nehmen – Hauptsache, sie sind gehobelt, nicht gehackt.

Ein perfektes Fischfilet aus der Heißluftfritteuse ist innen saftig und außen unverschämt knusprig. Um das zu garantieren, haben wir für Dich unsere drei besten Tipps parat.

Wir lieben einfache Küche, aber sie darf niemals langweilig sein. Das ist unsere Gernekochen-Philosophie, und dieser Schellfisch ist ihr perfektes Beispiel.

Du wirst staunen, wie schnell dieser Schellfisch aus der Heißluftfritteuse auf Deinem Teller landet. Wir haben Dir hier den ultimativen 15-Minuten-Plan aufgestellt.

Vorbereitung (5 Minuten): Beginne damit, die Parmesan-Mandel-Mischung vorzubereiten. Vermische den geriebenen Parmesan mit den gehobelten Mandeln in einer kleinen Schüssel und stelle sie beiseite. Dann rührst du die Marinade an: Mayo, Zitronensaft, Knoblauchgranulat, Salz, Paprika und Zitronenabrieb gut vermengen.

Fisch kontrollieren: Schau dir die Schellfischfilets genau an und entferne eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette. Tupfe die Filets mit Küchenpapier trocken – das ist wichtig, damit die Marinade gut haftet.

Einpinseln: Pinsle die Filets von allen Seiten großzügig mit der Mayo-Marinade ein. Sei nicht sparsam – je besser du einpinselst, desto saftiger wird der Fisch und desto besser hält die Kruste.

Kruste aufbringen (3 Minuten): Lege ein Stück Backpapier in deine Heißluftfritteuse und setze die eingepinselten Filets darauf. Jetzt kommt der schönste Teil: Streue die Parmesan-Mandel-Mischung gleichmäßig über die Filets und drücke sie leicht an.

Garen (8 Minuten): Schiebe den Korb in die Heißluftfritteuse und stelle 180°C für 8 Minuten ein. Kein Wenden nötig – die heiße Luft erledigt den Rest. Nach 6 Minuten kannst du kurz nachschauen, ob alles schön goldbraun wird. Für weitere schnelle Airfryer-Ideen empfehlen wir unser Hähnchen aus der Heißluftfritteuse.

Anrichten: Wenn die Kruste goldbraun ist und der Fisch an der dicksten Stelle schön weiß durchgegart aussieht, ist er fertig. Nimm ihn vorsichtig mit einem Pfannenwender aus der Heißluftfritteuse – das Backpapier macht’s möglich!