Gebrannte Mandeln aus der Heißluftfritteuse – knusprig und gelingsicher

Weihnachtsmarkt (und auch Kirmes) bedeutete für mich vor allem immer eins: Gebrannte Mandeln. Im Winter bzw. zu Weihnachten noch einmal mehr, weil die warme Tüte mit den gebrannten Mandeln die kalten Hände wärmte, wenn der Wind mal wieder Pfiff. Und allein der Geruch nach Karamell, Zimt und Mandeln: Das war und ist immer noch herrlich. Heute machen wir die gebrannten Mandeln aber selber und holen uns so das Feeling nach Hause. Vor allem ist unser Rezept für die gebrannten Mandeln aus der Heißluftfritteuse für die geeignet, die sich nicht trauen Karamell in einer Pfanne selber zu machen.

Gebrannte Mandeln aus der Pfanne ist immer eine absolute Gradwanderung. Das Ergebnis ist immer toll, aber eine Sekunde nicht aufgepasst und man hat sich verbrannt, der Karamell ist verbrannt oder die Masse kristallisiert zu früh. Wenn du es dennoch einmal wagen willst (keine Sorge, mit etwas Übung kriegt man das sehr gut hin, vor allem wenn man alte Pfannen hat, deren Verlust nicht allzu sehr schmerzt), dann findest du hier unser Rezept für gebrannte Mandeln aus der Pfanne.

Aber heute wollen wir es uns einfach machen. In den vergangenen zehn Jahren haben wir so ziemlich jedes Küchengerät getestet, was neu auf den Markt gekommen ist. Die Heißluftfritteuse ist und bleibt einer unserer absoluten Favoriten für Küchen-Hacks. Gebrannte Mandeln aus der Heißluftfritteuse sind nicht nur schneller, sie sind im Rahmen ihrer Möglichkeiten quasi auch gelingsicher. Der Zucker karamellisiert gleichmäßig, die Nüsse werden knackig und du verbrennst dir auf keinen Fall den Finger. Man kann sich also getrost ein wenig zurücklehnen und den Airfryer die Arbeit machen lassen.

Die Einkaufsliste für gebrannte Mandeln aus der Heißluftfritteuse ist keinesfalls lang. Die Zutaten kann man an einer Hand abzählen also starten wir mal:

Mandeln (ganz, mit Schale)

Ohne Mandeln keine gebrannten Mandeln. Die Schale muss bei gebrannten Mandeln dran sein, denn die Haut hilft dabei, dass die Zuckermasse an der Nuss haften bleibt. Das funktioniert nicht bei Mandeln, die bereits geschält sind. Wenn man die Chance hat, kann man auch super auf Mandeln in Bioqualität zurückgreifen, denn sie sind meist aromatischer, wenn aber auch häufig kleiner.

Zucker

Zum Karamellisieren nutzen wir den klassischen weißen Haushaltszucker. Er kristallisiert perfekt und sorgt für einen klassischen Crunch. Wenn man es direkt karamelliger oder malziger haben möchte, dann kann man einen Teil des weißen Zuckers durch braunen Zucker ersetzen. Der Vanillezucker ist optional. Er rundet die Süße aber ab. Wenn du es neben den gebrannten Mandeln noch weihnachtlicher haben möchtest, dann kannst du unseren alkoholfreien Apfelpunsch einmal probieren.

Zimt

Zimt und ich sind ja so eine Sache. Bei gebrannten Mandeln kann ich aber nicht ohne. Sie schmecken dann einfach nicht! Ich verwende Ceylonzimt für die karamellisierten Mandeln, er ist edler im Geschmack. Und ja, wirklich ein Teelöffel, die Mandeln können das vertragen (und ich auch).

Wasser

Wasser ist bei gebrannten Mandeln und ein Transportmittel. Er sorgt für ein Auflösen des Zuckers und das sich die Gewürze und Zucker gleichmäßig um die Mandeln legen, bevor die Wärme es Verdampfen lässt und die Karamellisierung beginnt.

Hier kommen unsere Tipps und Tricks, damit deine gebrannten Mandeln aus dem Airfryer perfekt werden.

Vielleicht fragst Du Dich: „Warum noch ein Rezept für gebrannte Mandeln?“ Ganz einfach: Weil wir es auf moderne Küchentechnik angepasst haben und den Frustfaktor eliminieren wollten.

Der größte Vorteil an unserer Methode ist die Verwendung der Cosori Turbo Tower Pro Heißluftfritteuse. Wir haben dieses Modell lieben gelernt, weil es zwei Schubladen übereinander hat, aber extrem kompakt ist. Warum ist das für Mandeln wichtig? Weil Du hier richtig Fläche hast! Du kannst die Mandeln wunderbar ausbreiten, ohne dass sie übereinander liegen. Außerdem heizt das Gerät so effizient auf, dass wir uns das Vorheizen komplett sparen.

Ein weiterer Pluspunkt: Wer sich vor dem Hantieren mit kochend heißem Zucker in der Pfanne fürchtet (Brandblasen-Alarm!), ist hier sicher. Die Hitze bleibt im Gerät, Du rührst nur kurz mit einem Löffel um. Es ist die sicherste Art, diesen Klassiker zuzubereiten – perfekt also, wenn Du vielleicht mit älteren Kindern zusammen backen möchtest. Falls Du noch mehr über die Vielseitigkeit dieser Geräte wissen willst, schau Dir gerne unseren großen Heißluftfritteusen-Test an.

Zu guter Letzt aber auch: Der Cosori Turbo Tower Pro hat eine Keramik-Beschichtung und verzichtet damit auf PFAS. Für alle, die diese Stoffe meiden wollen ein absoluter Pluspunkt. Ebenso können die Körbe alle in die Spülmaschine.

Jetzt wird es ernst – aber im positiven Sinne! Hier ist der genaue Ablauf, damit Du in knapp 20 Minuten Deine fertigen Mandeln auf dem Tisch hast.

Vorbereitung: Schnapp Dir Deine Heißluftfritteuse (wir nutzen wie gesagt die Cosori Turbo Tower Pro). Lege die Schublade sorgfältig mit Backpapier aus. Achte darauf, dass das Papier an den Rändern etwas hochsteht, damit kein Zucker darunter läuft, aber den Luftstrom nicht blockiert.

Schritt 1: Die Gewürzmischung Nimm eine kleine Schüssel. Gib das Wasser, den Zucker, den Zimt und (falls Du ihn verwendest) den Vanillezucker hinein. Verrühre alles mit einem Löffel, bis Du eine Art „braunen Matsch“ hast. Es muss sich nicht alles komplett auflösen, aber es sollte eine homogene Masse sein.

Schritt 2: Mandeln baden Gib nun die ungeschälten Mandeln in diese Mischung. Rühre so lange kräftig um, bis wirklich jede einzelne Mandel von der klebrigen Zucker-Zimt-Masse überzogen ist. Das sieht jetzt noch nicht sehr appetitlich aus, aber vertrau dem Prozess!

Schritt 3: Ab in die Wärme Verteile die klebrigen Mandeln auf dem Backpapier in der Schublade Deiner Heißluftfritteuse. Versuche, sie so gut es geht auszubreiten. Stelle das Gerät auf 200°C (nutze die Airfry-Funktion oder alternativ „Backen“, falls Dein Modell das unterscheidet). Die Zeit stellen wir auf 15 Minuten.

Schritt 4: Der Rühr-Marathon Jetzt heißt es: Wecker stellen oder in der Nähe bleiben.

Falls Du merkst, dass Dein Airfryer sehr viel Power hat und die Mandeln schon nach 12 Minuten perfekt aussehen, nimm sie früher raus! Jedes Gerät ist ein bisschen anders.

Schritt 5: Abkühlen und Genießen Hebe das Backpapier mit den Mandeln vorsichtig aus der Schublade und ziehe die Mandeln (sobald es die Temperatur zulässt, evtl. mit zwei Gabeln) auf einem frischen Stück Backpapier oder einem Teller etwas auseinander. Lass sie komplett auskühlen. Erst dann werden sie richtig hart und knusprig.

Tipp: Wenn Du gerade im „Weihnachtsmarkt-Flow“ bist, passen dazu hervorragend unsere Mutzenmandeln wie vom Weihnachtsmarkt – oder unsere Champignons vom Weihnachtsmarkt dann hast Du das volle Programm!

Wir hoffen, wir konnten Dich überzeugen, Deine Heißluftfritteuse mal für etwas Süßes zu nutzen! Es ist wirklich verblüffend einfach. Wenn Du das Rezept ausprobierst, schick uns unbedingt ein Foto auf Instagram @gernekochen – wir lieben es zu sehen, wie Eure Ergebnisse aussehen.

Und falls Du jetzt im absoluten Weihnachts-Modus bist und noch ein kleines Geschenk suchst: Diese Mandeln machen sich super in einem hübschen Glas, vielleicht zusammen mit unserem selbstgemachten Spekulatiusaufstrich – Weihnachten für die Sinne.

Viel Spaß beim Knuspern!