Zwiebel-Speck-Baguette Rezept – Knuspriges No-Knead Glück

Kennst Du das? Du hast Dich für das Silvesterbuffet oder auch den Grillabend im Sommer angemeldet, der Stress im Job war mal wieder gigantisch und am Ende landest Du doch wieder beim traurigen Aufbackbrot aus dem Supermarkt. Genau hier kommt mein Zwiebel-Speck-Baguette Rezept ins Spiel. Ich bin ja ehrlich: Wenn es bei uns um Torten oder allerlei anderes Gebäck geht, übernimmt Theres das Ruder. Ich bin eher der Typ für Alles, was man in Blätterteig einwickeln kann… das ist meine Definition von Backen ;-).

Aber dieses Rezept ist die absolute Wunderwaffe für alle „Back-Muffel“. Es löst das Problem des Zeitmangels und der Angst vor klebrigen Hefeteigen. Wir orientieren uns hier an der „No-Knead“-Methode: Kein langes Kneten, keine Küchenmaschine, die danach mühsam geputzt werden muss. Das Ergebnis ist ein Baguette, das so kross und aromatisch ist, dass es selbst ein klassisches Bauernbrot in den Schatten stellt. Es ist fast so einfach, wie eine Packung Blätterteig zu öffnen und auszurollen – nur eben mit dem unvergleichlichen Duft von geröstetem Speck und süßen Zwiebeln.

Die Qualität der Zutaten entscheidet darüber, ob Dein Brot „ganz nett“ oder „legendär“ wird. Hier ist, was Du wissen musst:

Für ein klassisches Baguette ist Type 550 die erste Wahl, da es etwas backstärker ist. Es sorgt für die nötige Stabilität der großen Poren. Falls Du nur das Standard-Mehl 405 im Schrank hast, ist das aber auch kein Weltuntergang – der Teig verzeiht fast alles.

Wir nutzen 125 g Speckwürfel. Achte darauf, dass der Speck schön durchwachsen ist. Er gibt beim Auslassen in der Pfanne das Fett ab, in dem wir später die Zwiebeln dünsten. Das ist pures Gold für den Geschmack! Wer es rauchiger mag, greift zu Schwarzwälder Speck.

Wir nehmen nur 8 g Hefe. Das Geheimnis ist nicht die Menge der Hefe, sondern die Zeit. Durch die lange Gehzeit von 24 Stunden im Kühlschrank fermentiert der Teig langsam. Das macht das Baguette nicht nur aromatischer, sondern auch viel bekömmlicher als schnell hochgepeitschte Industriebrote.

Eine mittelgroße Zwiebel sorgt für die nötige Würze. Der wichtigste Tipp: Die Zwiebel-Speck-Mischung muss komplett abkühlen, bevor sie zum Mehl kommt. Heiße Zwiebeln würden die Hefebakterien sofort abtöten und Dein Baguette bliebt ein flacher Fladen.

Damit Dein Baguette aussieht wie vom französischen Handwerksbäcker, haben wir ein paar Profi-Kniffe eingebaut:

Der größte USP dieses Rezepts ist die Kombination aus minimalem Aufwand und maximalem Ergebnis. Es ist das ultimative „Angeber-Brot“ für Leute, die eigentlich gar nicht backen können. Während Theres für ihre genialen Brote oft Tage in der Küche steht um Sauerteig anzusetzen, zu füttern usw., rühre ich diesen Teig in 5 Minuten zusammen und gehe wieder auf die Couch.

Dieses Baguette ist so saftig, dass es fast als eigenständige Mahlzeit durchgeht. Aber natürlich schmeckt es noch besser mit einem passenden Dip. Ich serviere es am liebsten mit unserer Bärlauch-Parmesan-Butter oder zu einem herzhaften Gulaschtopf. Es ist der ideale Allrounder: Im Winter passt es hervorragend zu unserem Raclette , im Frühjahr ist es der Star beim Osterbrunch. Es bringt die herzhafte Note auf den Tisch, die oft bei Buffets fehlt.

Zuerst schneidest Du die Zwiebel fein und lässt den Speck in der Pfanne aus. Wenn der Speck knusprig ist und Fett abgegeben hat, kommen die Zwiebeln dazu. Dünste sie glasig und verteile die Mischung auf einem großen, kalten Teller, damit sie schnell abkühlt.

Vermische Mehl, Hefe, Salz, Zucker und die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung in einer Schüssel. Gib das Wasser dazu und rühre mit einem Kochlöffel alles kurz durch. Keine Maschine, kein Kneten mit den Händen. Deckel drauf und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Heize den Ofen auf 250°C vor. Hole den Teig aus dem Kühlschrank und stürze ihn auf eine bemehlte Fläche. Halbiere ihn längs, verdrehe die beiden Stangen (torsieren) und lege sie auf das heiße Blech. Wasser in den Ofen schütten, schnell schließen und 25 Minuten backen.

Wenn Dein Baguette goldbraun und herrlich duftend aus dem Ofen kommt, folgt der wichtigste Teil: der Anschnitt. Nichts wäre ärgerlicher, als die mühsam erarbeitete, krosse Kruste mit einem stumpfen Messer zu zerquetschen. Wir haben dafür unser Sanelli Brotmesser aus der Premana Professional Serie benutzt.

Was uns an Sanelli so begeistert, ist die ehrliche, italienische Tradition – die Messer werden seit über 150 Jahren im Bergdorf Premana gefertigt. Das 24 cm lange Messer liegt nicht nur extrem sicher und rutschfest in der Hand (selbst wenn man noch Mehl an den Fingern hat!), sondern ist dank der Biomaster-Technologie auch antibakteriell geschützt. Es gleitet förmlich durch die harte Kruste unseres Baguettes, ohne die weiche Krume im Inneren zu zerdrücken. Wer einmal den Unterschied zwischen einer gerissenen und einer sauber geschnittenen Scheibe erlebt hat, weiß, warum wir auf Qualität setzen. Das Messer ist ein echtes Profi-Werkzeug, das wir auch für unser Knoblauchbaguette oder das tägliche Vollkornbrot nicht mehr missen wollen.

Worauf wartest Du noch? Dieses Zwiebel-Speck-Baguette Rezept ist so unkompliziert, dass Du es heute Abend noch vorbereiten kannst, um morgen Deine Familie oder Freunde zu überraschen. Es gibt nichts Besseres als das Geräusch, wenn man die krosse Kruste eines selbstgebackenen Brotes bricht.

Vergiss nicht, uns auf Instagram zu markieren (@gernekochen), wenn Du Dein Ergebnis aus dem Ofen holst! Wir freuen uns riesig über jedes Foto. Und falls Du noch mehr einfache Back-Ideen suchst, probier doch mal unser Bierbrot aus – ebenfalls ein echter Favorit für alle, die es unkompliziert mögen.