Toskanischer Fisch mit Kirschtomaten und Oliven

Toskanischer Fisch aus der Heißluftfritteuse löst genau das Problem, das wir an müden Sommerabenden kennen: warm essen, ohne lange am Herd zu stehen. Wir essen sowieso gern weißen Fisch, und im Hochsommer, wenn die Kirschtomaten süß und saftig sind, ist diese Kombination für uns kaum zu schlagen.

Was mir daran gefällt: Die Heißluftfritteuse braucht kein Vorheizen, du sparst dir den großen Ofen, und die Küche bleibt halbwegs kühl. Die Tomaten platzen auf, geben ihren Saft ab, und der Fisch zieht das alles in sich. Ehrlich gesagt mache ich das inzwischen lieber so als den Fisch die ganze Zeit in der Pfanne mit zu garen, weil ich nichts wenden oder bewachen muss.

Wenn du Fisch in Tomate magst, kennst du vielleicht schon unseren Kabeljau in Tomaten-Basilikum-Sauce: Pesce all acqua Pazza . Und für alle, die es noch schneller wollen, ist unser Marry Me Lachs in 25 Minuten ein guter Plan B.

Weißer Fisch – Kabeljau, Kingklip oder ein anderer fester weißer Fisch funktionieren am besten, weil sie in der Sauce nicht zerfallen. Wie du Kabeljau auch ganz pur hinbekommst, zeigen wir dir bei unserem Einfacher Kabeljau aus der Pfanne.

Kirschtomaten – Sie sind das Herz vom Gericht. Je reifer und süßer, desto besser, deshalb lohnt sich das Rezept besonders im Sommer. Im Winter kannst du gut auf Datteltomaten ausweichen.

Schwarze Oliven – Geben die typisch mediterrane, leicht salzige Tiefe. Nimm welche mit Stein und entferne ihn selbst, die schmecken meist intensiver als die fertig entkernten aus dem Glas.

Kapern – Die kleine Säure-Bombe im Hintergrund. Ein bis zwei Esslöffel reichen, sonst wird es schnell zu dominant.

Weißweinessig und Zucker – Das Duo balanciert die Säure der Tomaten aus. Der Zucker nimmt die Spitze raus, der Essig hält alles frisch.

Olivenöl – Trägt die Aromen und macht die Sauce rund. Ein gutes natives Öl macht hier wirklich einen Unterschied.

Der wichtigste Punkt zuerst: Garziehen, nicht durchbraten. Weißer Fisch ist gar, sobald sich das Fleisch leicht in Flocken teilen lässt, das passiert oft schon nach 15 Minuten. Lieber früher schauen als zu spät.

Drei Dinge, auf die es ankommt:

Was unser Rezept von der 08/15-Variante unterscheidet: Wir setzen auf den kleinen Trick mit Zucker und Weißweinessig, der die Tomaten richtig abrundet. Außerdem brauchst du keine Dosentomaten, sondern frische Kirschtomaten, die im Sommer einfach mehr hergeben. Wenn du die salzig-würzige Note von Oliven und Kapern liebst, magst du wahrscheinlich auch unsere Spaghetti Puttanesca – schnelle und einfache Pasta, die geschmacklich aus derselben Ecke kommt.

Wenn der Sommer die Tomaten reif macht, ist das hier eins unserer liebsten Schnellgerichte. Du wirst sehen: Einmal gemacht, landet es bei dir öfter auf dem Tisch. Probier es aus und zeig uns dein Ergebnis auf Instagram unter @gernekochen, wir freuen uns immer riesig über eure Teller.

Du brauchst noch eine Beilage oder etwas Frisches dazu? Schau dir unseren Gerösteter Tomatensalat mit Burrata und Pesto an, oder hol dir mit unseren Tapas aus der Heißluftfritteuse gleich noch ein bisschen mehr Mittelmeer auf den Tisch.