Wer von euch mag Tatar? Wir lieben es, gerade wenn es gut gemacht ist. Die Königsklasse ist dann natürlich auch ein Tatar vom Rinderfilet, auch wenn sich Hüfte oder Roastbeef ebenso gut dafür eignen. Aber gerade wenn es auf die Feiertage zugeht und sich was gönnen möchte, kommt man an einem Rinderfilet natürlich nicht vorbei.
Andere Varianten für ein Tatar
Wir haben bereits ein paar andere Tatar-Varianten auf dem Blog, u.a. auch eines vom Kalb. Wenn ihr wollt, schaut euch diese gerne mal an, wenn ihr experimentieren wollt.
Heute gibt es ein relativ klassiches Tatar vom Rinderfilet
Bei unserem heutigen Rezept gehen wir das Ganze aber relativ klassisch an, dennoch kommt unser Tatar vom Rinderfilet etwas anders daher, als man es vielleicht schon kennt. Zum einen nutzen wir hier die eine oder andere Zutat, die man mit einem Tatar nicht direkt verbindet. Eine Sache die wir dann auch noch extrem gerne mögen ist es, verschiedene Toppings an den Rand zu platzieren. So kann man nach Lust und Laune mischen oder sein Tatar auch aromatisch in eine andere Richtung lenken.
Diesmal haben wir mal auf das ganz klassische Eigelb verzichtet. Dies kennt wahrscheinlich jeder, der Tatar mag. Auch wenn gerade ich es so extrem liebe, haben wir uns auf andere Dinge konzentriert, womit wir unser Fleisch veredeln.
Ein Topping besteht aus Pfeffermosaik. Diese Pfeffermischung von eatventure passt extrem gut zu Steak, Mett oder eben auch zu Tatar. Wer diese Mischung mit fermentiertem Pfeffer einmal probiert hat, möchte nichts anderes mehr auf sein Mettbrötchen… Versprochen.
Dann haben wir frisch geriebenen Parmesan für unser Tatar vom Rinderfilet. Parmesan ist eine kleine Umami-Bombe und hebt euer Tatar auf ein neues Level!
Aromatische Kirschtomaten, die ihr nur mit etwas Pfeffermosaik würzt. Frische Tomaten und Tatar, das passt einfach und wenn man sein Tatar dann auf ein warmes Baguette schmiert und dann noch so ein halbes Tomätchen darauf platziert… Hammer!
Zu guter letzt haben wir noch Trüffel-Chips klein gebröselt. Diese verpassen dem Tatar nicht nur ein tolles Aroma, auch das extra an Crunch ist genial.
Jedes dieser Toppings alleine ist schon richtig gut, aber was euch die Schuhe ausziehen wird ist ein kleines Scheibchen knuspriges Baguette, darauf dann das Tatar vom Rinderfilet, Pfeffermosaik, Parmesan, Tomätchen und dann die Trüffel-Chips-Brösel! Mein lieber Herr Gesangsversein, dass ist ne echte Granate! Das einzige was hier noch schief laufen kann… Wenn ihr nicht auf gute Qualität beim Fleisch setzt.
Die Fleischqualität ist beim Tatar vom Rinderfilet das A und O
Bei Tatar vom Rinderfilet müsst ihr unbedingt auf gute Qualität achten! Gerade wenn Fleisch roh verzehrt wird, ist die Qualität so wichtig wie nie. Natürlich ist Rinderfilet nicht gerade billig und da greift man vielleicht lieber mal zum Discounter, wenn es das dort gibt. Wir empfehlen hier aber, wie so oft in der Vergangenheit auch, auf eatventure! Ihr könnt hier auch direkt eine Menge Geld sparen, wenn ihr nicht direkt Steaks vom Rinderfilet nehmt, sondern das Filetkopf, oder wie hier auch, die Spitze. Wir hatten dry aged Rinderfilet-Spitzen und diese kosten im Vergleich zum Steak, fast die Hälfte.
Die Spitze vom Rinderfilet läuft dünn aus und lässt sich für Steaks usw. natürlich nicht mehr gut nutzen. Aber sie eignet sich perfekt für Geschnetzeltes oder eben für ein Tatar vom Rinderfilet. Durch das Dry-Aging wird das Fleisch nochmal zarter und auch aromatischer. Gerade bei einem Filet, welches sehr mild im Geschmack ist, macht das nochmal einen ordentlichen Unterschied und ich kann es euch nur empfehlen.
Unser klassisches Tatar vom Rinderfilet
Jetzt haben wir aber auch genug über das Fleisch und die Zutaten gesprochen. Ihr wollt jetzt sicherlich das Rezept für das Tatar vom Rinderfilet haben und dieses sollt ihr hier auch bekommen.
Unser Tatar vom Rinderfilet ist ein kleines Aromenfeuerwerk und schmeckt unglaublich lecker. Diese Portion kann mit Brot für 2 Personen als Hauptspeise oder 4 Personen als Vorspeise gegessen werden.
Sorgt dafür, dass sich dein Display nicht ausschaltet.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kapern und Cornichons ebenfalls so fein wie möglich schneiden.
Rinderfilet erst in dünne Scheiben, dann in Streifen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Danach die Würfel auf dem Schneidebrett verstreichen und nochmal fein schneiden. Das Schneiden ist wesentlich mehr Aufwand als es durch einen Fleischwolf zu geben, aber es lohnt sich.
Alle Zutaten miteinander vermischen, cq. 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und mit etwas Brot servieren.
Wir mögen es sehr, Tatar mit verschiedenen Toppings zu servieren und dazu eignet sich z.B. ein Eigelb, frittierte Kapern, Senfkaviar, Röstzwiebeln oder auch die im Beitrag genannten Toppings.
Dieses Rezept entstand mit freundlicher Unterstützung von
Uns ist noch wichtig: Auf den Inhalt dieses Beitrags wurde seitens unseres Auftraggebers zu keiner Zeit Einfluss genommen, dieser wurde von uns verfasst und entspricht zu 100% unserer eigenen Meinung.
Das werde ich ausprobieren. Das Fleisch mit Messer zerkleinern ist besser da hier - im Gegenteil zum Wolf - die Faser erhalten bleibt und dadurch die "Haptik" auf der Zunge. Arbeit, die sich lohnt. Probiert mal frisch gemörserten Kampot Pfeffer dazu.
Grüße, Peter
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