Spaghetti Napoli

Man könnte meinen, die simpelste aller Pastasaucen mit Tomate ist die Spaghetti Napoli Sauce. Und auch wenn sie einfach in der Zubereitung ist, finde ich sie anspruchsvoll. Denn die Sauce Napoli muss von sich aus überzeugen. Nur wenige Zutaten werden benötigt, keine großen Röst- oder Schmoraromen wie bei einer Bolognese sind vorhanden, nur der Geschmack von Tomate, Zwiebeln und Knoblauch sind wichtig.

Natürlich kommen auch italienische Kräuter, wie Oregano oder Thymian, hinein. Aber ich finde, dass genau das Simple hier das Schwierige ist. Geschmack kommt hier vor allem durch das Anrösten von Knoblauch und Zucker. Und dann lass ich die beide leicht karamellisieren. Anschließend kommen die passierten Tomaten darauf. Ihr könnt natürlich auch stückige nehmen, dann nennt sich das aber glaube ich Pomodoro, also die Sauce.

Getoppt haben wir unsere Spaghetti Napoli mit den Parmesan Flakes. Ihr bekommt diese in jedem Supermarkt oder hobelt euren Parmesan eigenständig in die entsprechenden Flocken. Wir haben ihn jetzt als Topping für unsere Pasta genommen. Die Flakes können aber auch in Salaten oder Risotto und sogar zum Überbacken genommen werden. Der kräftige Geschmack und die schmelzende Konsistenz passen gut zu unseren Spaghetti Napoli.

Ihr könnt unsere Spaghetti Napoli Sauce auch als Basis für Pizza nehmen. Dann würde ich statt einer italienischen Kräutermischung eher auf Oregano setzen.

Spaghetti Napoli sind natürlich auch schnell gemacht. Während das Nudelwasser aufgesetzt wird, kann man mit der Sauce beginnen und am Ende ist alles zusammen fertig. Wer noch mehr Tiefe oder Geschmack an die Sauce kriegen möchte, kann auch eine gute Brühe nehmen und einreduzieren lassen. Ob ihr euch dabei für eine Rind-, Geflügel- oder Gemüsebrühe entscheidet, bleibt vollkommen euch überlassen. Und wer natürlich noch einen obendrauf setzen möchte, der macht seine passierten Tomaten natürlich selber. Das Rezept dazu findet ihr bei uns hier.