Zur Weihnachts- und Winterzeit liebe ich Rotkohl als Beilage. Ob mit Spätzle, Knödel, Klöße oder normalen Salzkartoffeln. Ich liebe es. Heute wollte ich aber den Rotkohl in einem schnellen Rezept haben. Die Spätzle-Rotkohl-Pfanne mit Entenbrust steht nämlich in rund einer halben Stunden auf dem Tisch und schmeckt dazu noch super mit einer leckeren Orangensauce.
Man kann die Spätzle-Rotkohl-Pfanne sowohl mit frischem Rotkohl machen als auch dem fertigen. (Egal, ob aus der Tiefkühlung oder dem Glas.) Der frische Rotkohl bringt etwas Knackiges mit, denn in den dreißig Minuten Garzeit ist er noch nicht ganz weich. Ich bevorzuge aber die mit dem Rotkohl aus dem Glas, mir hat es mit dem gegarten Rotkohl einfach besser gefallen. Daher hier nochmal der Hinweis: Unsere Rezepte sollen Inspiration sein und keine Befehlsanordnung. Macht es, wie es euch beliebt. Zu der Spätzle-Rotkohl-Pfanne musste es bei uns aber Entenbrust sein. Die essen wir recht selten und passt einfach hervorragend in die kalte Jahreszeit.
Zur Spätzle-Rotkohl-Pfanne passt perfekt eine Orangensauce
Die Entenbrust habe ich vorher auf der Hautseite angeschnitten, dann in der Pfanne von allen Seiten (vor allem aber der Hautseite) scharf angebraten und im Ofen bei 160°C ruhen lassen. Als die Spätzle-Rotkohl-Pfanne dann fertig war, war sie vom Gargrad her perfekt. (Auf den Fotos sieht man das leider nie, da die Zeit und aufgeschnitten der Entenbrust her nicht so gut bekam). Zu Ente und zu Weihnachten passt natürlich einfach etwas orangenes hervorragend. Daher war klar, dass die Sauce zur Pfanne eine Orangensauce werden wird. Wer sie noch weihnachtlicher machen möchte, der kann darin Kardamomkapseln, Sternanis, Zimt, Nelken und was euch sonst noch einfällt, mit kochen.
Natürlich Spätzle aus Süddeutschland
Bei den Spätzle für unsere Spätzle-Rotkohl-Pfanne habe ich mir natürlich Spätzle aus Baden-Württemberg ausgesucht. Von DINKEL MAX kommen die Spätzle und wer unserem Blog aufmerksam folgt, der wird feststellen, dass wir schon eine Menge leckerer Rezepte mit den leckeren Nudeln aus Dinkelmehl gemacht haben. Auch die Spätzle sind super und perfekt für solche Pfannengerichte oder als Beilage zu weiteren Hauptgerichten. Für die Spätzle-Rotkohl-Pfanne habe ich sie gekocht und dann mit in die Pfanne gegeben. Das passte hervorragend, denn sie sind nicht zu weich geworden, sondern haben ihren Biss und ihre Form behalten. Übrigens sind die Spätzle ohne Ei hergestellt, für alle, die darauf verzichten wollen oder müssen, und der Bio Dinkel kommt natürlich aus Deutschland. Wir haben übrigens noch mehr leckere Spätzle-Gerichte für euch.
Und was ist mit den anderen Zutaten
Natürlich sind die Spätzle einer der Hauptakteure in diesem Gericht, aber es lohnt sich auch bei anderen Zutaten genauer hinzusehen.
Entenbrust: Die Fettschicht sollte nicht zu dick sein, da sie beim Braten schmilzt und das Fleisch saftig hält. Entenbrust ist eine exzellente Quelle für Eiweiß und enthält wichtige Vitamine wie B12 sowie Mineralstoffe wie Zink und Eisen.
Apfelrotkohl: Rotkohl aus dem Glas ist praktisch, aber achte auf eine hohe Qualität ohne künstliche Konservierungsstoffe und Zuckerzusätze. Frischer Rotkohl oder tiefgefrorener Rotkohl kann ebenfalls verwendet werden und bietet oft einen frischeren Geschmack. Rotkohl ist reich an Vitaminen C und K sowie Antioxidantien, die entzündungshemmende Eigenschaften haben und das Immunsystem stärken.
Orangen: Frische Orangen sollten fest, schwer und frei von weichen Stellen oder Verfärbungen sein. Orangen bringen nicht nur eine angenehme Süße und Säure in die Sauce, sondern sind auch eine hervorragende Quelle für Vitamin C, das das Immunsystem unterstützt und antioxidative Eigenschaften hat.
Preiselbeermarmelade: Achte auf Preiselbeermarmelade ohne künstliche Zusatzstoffe und mit einem hohen Fruchtgehalt. Preiselbeeren sind reich an Antioxidantien und Vitaminen, besonders Vitamin C und E. Sie verleihen der Sauce eine angenehme Süße und leichte Säure, die perfekt mit der Entenbrust harmoniert. Alternativ können Sie auch selbstgemachte Marmelade verwenden, um die Frische und Qualität zu kontrollieren.
Einen Ofen auf 130°C vorheizen. Die Haut der Entenbrust einritzen, sodass gerade eben das Fleisch zum Vorschein kommt. Eine Pfanne heiß werden lassen und die Entenbrust auf der Hautseite richtig kross anbraten, dann wenden und ebenfalls kurz anbraten. Die Entenbrust auf einen Teller oder Ähnliches geben und in den Ofen legen.Das ausgelassene Fett der Entenbrust in einen kleinen Topf umfüllen.
Die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Orange mit dem Messer von der Schale befreien. Dann die Orangenfilets herausschneiden und beiseite legen. Die restliche Orange über dem Topf mit dem Entenfett auspressen. Preiselbeermarmelade und Tomatenmark hinzugeben und aufkochen lassen. Den Apfel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Hälfte des Apfels zur Sauce geben. Gemüsebrühe hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht simmern lassen.
Den Rotkohl in eine Pfanne geben und anschmoren lassen, restliche Äpfel hinzugeben. Fertige Spätzle hinzufügen und kräftig umrühren. Die Sauce noch einmal abschmecken und zur Spätzle-Rotkohl-Pfanne hinzugeben.
Die Entenbrust aus dem Ofen holen und in Tranchen geschnitten zur Spätzle-Rotkohl-Pfanne servieren.
Kann man eine Spätzle-Rotkohl-Pfanne auch als Resteverwertung verwenden?
Ja, eine Spätzle-Rotkohl-Pfanne ist eine großartige Möglichkeit, Reste wie bereits gekochte Spätzle und Rotkohl zu verwenden und ihnen ein neues Leben zu geben.
Ist eine Spätzle-Rotkohl-Pfanne ein saisonales Gericht?
Obwohl eine Spätzle-Rotkohl-Pfanne das ganze Jahr über genossen werden kann, ist sie besonders beliebt im Herbst und Winter, wenn Rotkohl und andere Gemüsesorten Saison haben.
Kann man eine Spätzle-Rotkohl-Pfanne auch für Diäten mit niedrigem Kohlenhydratgehalt verwenden?
Ja, eine Spätzle-Rotkohl-Pfanne kann auch für Diäten mit niedrigem Kohlenhydratgehalt geeignet sein, indem man die Menge an Spätzle reduziert oder durch kohlenhydratarme Alternativen ersetzt.
Kann man eine Spätzle-Rotkohl-Pfanne auch für Menschen mit Diabetes geeignet machen?
Ja, eine Spätzle-Rotkohl-Pfanne kann auch für Menschen mit Diabetes geeignet sein, indem man den Kohlenhydratgehalt kontrolliert und auf zuckerhaltige Zutaten verzichtet.
Kann man eine Spätzle-Rotkohl-Pfanne auch für ein gesundes Mittagessen im Büro verwenden?
Ja, eine Spätzle-Rotkohl-Pfanne eignet sich auch hervorragend für ein gesundes Mittagessen im Büro, da sie leicht aufzuwärmen ist und eine ausgewogene Mahlzeit bietet.
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