Russischer Zupfkuchen – ein Klassiker
Unser Heißluftfritteusentest
Als ich Benni fragte, ob er russischen Zupfkuchen mag, sagte er: „Ja, dass ist einer meiner Lieblingskuchen! Ich habe dich schon so oft gefragt, ob du welchen machst…“ Nun ja. Also entweder stellt er seine Fragen in einem Paralleluniversum oder nur dann, wenn ich schlafe. In unseren bald acht Jahren zusammen, kann ich mich an keinen Tag erinnern, an dem er mich nach russischem Zupfkuchen gefragt hätte.
Das es einer seiner Lieblingskuchen ist, liegt relativ nahe, wenn man weiß, dass es ja vom Prinzip her Käsekuchen mit Kakaoteig drunter und drüber ist. Was ich mich dabei immer gefragt habe war, was Russland mit diesem Kuchen zu tun hat. Wusstet ihr, dass russischer Zupfkuchen gar nicht aus Russland kommt?
Woher kommt eigentlich russischer Zupfkuchen?
Ein bisschen Googeln hat mir die Frage beantwortet. Die große, ostwestfälische Backfirma hatte Anfang der 90er einen Wettbewerb ausgeschrieben und dieses Rezept ist eingereicht worden. Später gab es russischer Zupfkuchen auch als Backmischung verkauft. Angeblich sollen die Flecken aus dem Kakaoteig oben drauf aussehen, wie die markanten Zwiebeltürme russisch-orthodoxer Kirchen… Nun ja, ob das so stimmt, kann ja jeder selber beim Zupfen entscheiden.
Das Herstellen des russischen Zupfkuchen finde ich denkbar einfach. Das Komplizierteste ist fast schon den Kuchenboden auszulegen, alles andere ist einfach nur verrühren und einfüllen. Um den Rand mit Teig auszulegen, rolle ich den Teig immer zu einer Wurst und drücken diese dann quasi nach oben hin aus. Dann gehe ich mit dem Finger immer nochmal entlang drücke die Verbindung von Boden zu Rand nochmal dünn, denn das mag ich gar nicht so sehr.
Welchen Quark ihr verwendet, bleibt euch überlassen. Ich habe ihn mit 20%-Speisequark zubereitet, da ich es cremig haben wollte. Mit Magerquark oder gar Skyr funktioniert es auch, je nachdem, was ihr mögt. Für ein extracremiges Erlebnis würde ich Sahnequark verwenden.
Einfach und superlecker!
Wenige Zutaten, aber unfassbar lecker: Torta della Nonna, ein Klassiker der italienischen Küche aus Mürbeteig und Vanillecreme.
Teig
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 300 g Mehl
- 2 Ei(er)
- 40 g Backkakao
- 7 g Backpulver (entspricht meistens einem Päckchen)
Käsekuchenfüllung
- 150 g Zucker
- 3 Ei(er)
- 500 g Quark (es gehen alle Sorten Quark)
- 1 Becher Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Vanilleextrakt oder -paste
- 70 g Butter
🥘 Zubereitung
Herstellung des Teiges
- Mehl, Zucker, Backkakao in einer Schüssel oder in der Küchenmaschine miteinander vermengen. Butter und Eier sowie restliche Zutaten hinzufügen und verrühren.
- Ein Drittel des Teiges abnehmen und beiseite stellen, dass wird das Gezupfte werden.
- Eine runde Springform (26er) ausfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig darin auslegen und dann festdrücken und gleichmäßig verteilen. Für den Rand kleine Würste rollen, an den Rand legen und beim Festdrücken hochziehen. Die Form wegstellen.
- Den Ofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze vorheizen).
Käsekuchenfüllung
- Die Küchenmaschine oder Handrührgerät mit den Schneebesenaufsätzen ausstatten. Zucker, Butter und Eier verrühren, dann die restlichen Zutaten zufügen und zu einem glatten Teig rühren.
- Den Käsekuchenteig in die vorbereitete Springform umfüllen und glatt klopfen, damit die Luftblasen rausgehen.
- Den restlichen Kakaoteig nehmen und in Flecken zupfen und auf dem Käsekuchen vorsichtig verteilen.
- Den russischen Zupfkuchen in den Ofen schieben und für 45-50 Min. backen. (Je nachdem, wie dunkel den Kuchen wollt).
Zubereitung im Thermomix®:
- Für den Teig alle Zutaten in den Mixbecher geben und 30 Sek./Stufe 6 miteinander verrühren. Ein Drittel vom Teig abnehmen und beiseite stellen.
- Eine runde Kuchenform einfetten, den restlichen Teig hineingeben und gleichmäßig verteilen, andrücken und auch den Rand hochziehen.Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen, den Mixbecher ausspülen.
- Für die Käsekuchenfüllung: Alle Zutaten in den Mixbecher abwiegen 1 Min./Stufe 3 verrühren.
- Den Käsekuchenteig in die vorbereitete Springform füllen und glatt klopfen, um Luftblasen entweichen zu lassen.
- Den beiseite gestellten Rest des Teiges nehmen, kleine Flecken daraus drücken (wer mag, kann ihn auch ausrollen und mit Plätzchenformen Umrisse ausstechen) und auf dem Käsekuchen verteilen.
- Im Ofen für ca. 45-50 Min. (je nach Bräunung) backen.
Loss et üch schmecke.
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Frau Gernekochen ist in Leben 1.0 Lehrerin an einer Gesamtschule, mit viel Liebe zu ihrem Beruf.
Auf Gernekochen.de ist sie der Chef oder vielmehr die Chefin an der Kamera. Alle Fotos, die ihr hier findet, hat Theres geknipst (bis auf gaaaaanz wenige Ausnahmen). Da sie damit aber nicht mal ansatzweise ausgelastet ist, kümmert sie sich um den Auftritt auf Pinterest.
Zusätzlich ist sie auch das Gesicht in den Instagram Stories und bereichert unseren Content mit vielen leckeren Rezepten.
Ihre Vorlieben liegen in der italienischen Küche. Aber auch Kuchen und Gebäck aller Art oder Schmorgerichte, wie ihr unübertroffenes Gulasch, gehören zu ihren Steckenpferden.
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