Unsere Eierlikör Cupcakes sind eigentlich nur deshalb gemacht worden, weil ich im Supermarkt die pastelligen Schokoeier gesehen habe und sie unbedingt mit nach Hause nehmen wollte. Und weil Ostern vor der Tür steht, kann man eigentlich ja nur was mit Möhren oder Eierlikör machen. Ich habe mich deshalb für Letzteres entschieden und war sehr glücklich mit der Entscheidung. Der Eierlikör hält sich sowohl im Muffin als auch in der Buttercreme dezent im Hintergrund, sorgt aber trotzdem für eine unglaubliche Saftigkeit.
Bei Buttercreme habe ich ja immer gehörigen Respekt, weil ich dazu neige, die zu versauen. Aber bei diesem Rezept ist es echt so, dass ich mich darauf verlassen kann und weiß, dass die Buttercreme was wird. Benni und ich haben beide ordentlich von den Eierlikör Cupcakes genascht, auch wenn wir an sich gar nicht so auf Eierlikör stehen (meine Mutter stöhnt jetzt gerade aus dem Norden, weil die Eierlikör Cupcakes genau das Richtige für sie und meine Tante gewesen wären, aber das habe ich ja schon beim Nuss-Nougat-Likör erzählt).
Für die Cupcakes
- 300 g Mehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 150 g Butter weich
- 350 g Zucker
- 2 Eier
- 200 ml Eierlikör
- 50 ml Milch
- 1 EL Vanilleextrakt alternativ 1 Päckchen Vanillezucker
- Muffinförmchen
Für das Frosting/ Buttercreme
- 350 g Puderzucker
- 120 g Butter weich
- 1 TL Vanilleextrakt alternativ 0 5 Päckchen Vanillezucker
- 5 EL Eierlikör
- Spritzbeutel mit Tülle
- Schokoeier zum Verzieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 175°C Umluft aufheizen, ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
- In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier mit 30 Sekunden Abstand dazugeben.
- Eierlikör, Milch und Vanilleextrakt dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und nach und nach in den Teig geben.
- Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben.
- Das Blech in den Ofen schieben und für 20 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Für das Frosting die Butter in einer Schüssel weiß aufschlagen. Eierlikör und Vanillextrakt hinzugeben. Den Puderzucker löffelweise dazugeben.
- Die Masse nun in den Spritzbeutel mit Tülle füllen.
- Auf die erkalteten Muffins das Frosting dekorativ spritzen und mit den Schokoeiern verzieren.
Zubereitung im Thermomix®
- Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Das Muffinblech mit den Muffinpapieren auslegen.
- Butter und Zucker in den Mixbecher geben 40 Sek./St.4 aufschlagen.
- Den Thermomix® auf St. 4 weiterlaufen lassen und durch den Deckel nach und nach die Eier geben.
- Mehl und restliche Zutaten hinzugeben und 1 Min./St.4 vermengen. Den Teig in die Muffinform geben. Und dann ab in den Ofen damit für 20 Min.
- Für die Buttercreme den Schmetterling einsetzen. Die Butter hineingeben und auf St. 5 aufschlagen bis sie leicht weißlich ist.
- Dann Eierlikör und Vanilleextrakt dazugeben, während die Maschine noch auf St. 5 weiterläuft.
- Auf St.3 runterschalten und durch den Deckel den Puderzucker dazugeben. In Spritztülle füllen und aufspritzen.
Loss et üch schmecke.
