Rahm Kohlrabi Rezept – Fruchtig und cremig

Rahm Kohlrabi gehört bei mir zu den Rezepten, um welches ich einen großen Bogen mache. Dieses Essen gehört definitiv nicht zu meinen wertvollen Kindheitserinnerungen. Roh esse ich Kohlrabi übrigens super gerne, aber gekocht habe ich einfach nur holzige Kohlrabis in Erinnerung. Und da ich eh so Probleme habe, was Stücke in Essen angeht, habe ich die kleine Knolle einfach aus meinem gekochten Essensplan gestrichen. Bis ich an unserem Hochzeitstag essen war…

An unserem Hochzeitstag habe ich mir in unserem Lieblingsrestaurant Freya in Duisburg-Baerl ein Menü bzw. Gericht ausgesucht, welches Rahm Kohlrabi als Beilage hatte. Gut, dachte ich mir, dann schiebst du den einfach beiseite und isst das Andere halt auf (ist ja dann auch noch genug Platz für Nachtisch). Und weil der Teller mit dem Rahm Kohlrabi und – ich glaube, es war Schnitzel – dann schon einmal vor mir stand, habe ich halt kurzerhand den Kohlrabi probiert. Ihr müsst euch mein Gesicht jetzt ungefähr wie im Comic vorstellen: Die Augen werden groß, überall fliegen Herzen und mein inneres Kind heilt. Ich hätte am liebsten den ganzen Topf mit dem Rahmkohlrabi aufgefuttert und das Schnitzel beiseite geschoben. Statt also Benni an unserem Hochzeitstag verliebt anzuschauen, habe ich den Kohlrabi in Sahnesauce mit flirrenden Herzen angestarrt. Beim Abräumen bat ich den Kellner dann, den Koch mit Lob zu überschütten und zu fragen, ob ich das Rezept bekommen könnte, den es wäre einfach zu gut gewesen!

Und was soll ich sagen: Der Koch war tatsächlich so nett und hat mit das Rezept für den Rahm Kohlrabi mit getrockneten Aprikosen aufgeschrieben. Es hat zwar ein wenig gedauert bis ich es jetzt nachgekocht habe, aber es schmeckt vorzüglich und ich möchte nur noch so meinen Rahmkohlrabi essen. Und weil ich möchte, dass auch euer inneres Kind vom Kohlrabigraus geheilt wird, habe ich euch das Rezept dafür natürlich aufgeschrieben. Sagt mir, ob es euch geschmeckt hat. Ich liebe ihn mittlerweile wirklich so! Wir haben ihn übrigens zusammen mit Frikadellen und Salzkartoffeln gegessen.

Damit Euer Rahm Kohlrabi genau so schmeckt wie im Duisburger „Freya“, kommt es auf die Qualität und die richtige Vorbereitung an. Hier sind die Stars in Eurem Topf:

Achtet beim Einkauf darauf, dass der Kohlrabi keine Risse hat und die Blätter (falls noch dran) frisch und grün aussehen. Je kleiner die Knollen, desto zarter und weniger holzig sind sie meist. Für dieses Rezept schälen wir sie großzügig, damit wirklich nur das zarte Innere im Topf landet. Manchmal haben die Kohlrabis auch Namen wie Superschmelz. Dann greif gerne darauf zurück.

Wir machen hier keine halben Sachen. Für die ultimative Cremigkeit und den vollen Geschmack nutzen wir klassische Sahne. Sie ist der Geschmacksträger, der die erdigen Noten des Gemüses auffängt. Falls Du es etwas leichter magst, kannst Du einen Teil durch Milch ersetzen, aber für das echte Restaurant-Feeling ist Sahne Pflicht.

Das ist unser absoluter Gamechanger! Die Aprikosen bringen eine subtile Fruchtigkeit und eine feine Süße ins Spiel, die wunderbar mit dem Muskat harmoniert. Schneidet sie in ganz feine Würfelchen, damit sie ihr Aroma optimal an die Sauce abgeben können.

Kohlrabi und Muskatnuss sind wie füreinander geschaffen. Wir reiben die Muskatnuss am liebsten frisch, da das Aroma dann deutlich intensiver ist. Ein guter weißer Pfeffer sorgt für die nötige Tiefe, ohne die helle Optik der Sahnesauce zu stören.

Damit Euch das Gemüse perfekt gelingt, gibt es ein paar Kniffe, die den Unterschied zwischen „ganz nett“ und „wow“ machen:

Zum einen ist da natürlich die Erinnerung an einen schönen Hochzeitstag im Freya, zum anderen natürlich die Entdeckung, dass Rahm Kohlrabi einfach unfassbar gut schmeckt. Der Twist mit der getrockneten Aprikose bringt eine tolle fruchtige Note in den sahnigen Kohlrabi.
Die Menge an Sahne mag auf den ersten Blick natürlich etwas viel wirken. Ihr könnt einen Teil natürlich durch Milch ersetzen oder etwas weniger gehaltvolle Kochsahne nehmen. Es macht den Kohlrabi aber wunderbar rahmig cremig. Auch das Blanchieren des Kohlrabis vorher sorgt dafür, dass er nicht zerkocht in einer Sahnesauce liegt und grau vor sich hindümpelt, sondern dass er genau auf den Punkt fertig ist. Selbst aufgewärmt am nächsten Tag ist er noch ein Gedicht!

Hier ist der Plan, wie Du in knapp 25 Minuten ein echtes Highlight auf den Tisch zauberst:

Serviere den Kohlrabi am besten direkt heiß. Wir lieben dazu klassische Salzkartoffeln, die die wunderbare Sauce perfekt aufsaugen.

Wir hoffen, dass Dich dieses Rezept genau so verzaubert wie mich damals im Freya. Es ist der Beweis, dass man mit ein paar kleinen Tricks (hallo, Aprikose!) aus einem einfachen Gemüse ein echtes Festessen machen kann.

Wenn Du den Rahm Kohlrabi nachkochst, zeig uns Dein Ergebnis unbedingt auf Instagram und verlinke uns mit @gernekochen. Wir freuen uns riesig über Dein Feedback!

Viel Spaß beim Genießen! Theres & Benni