Rahm Kohlrabi
Dieser Rahm Kohlrabi ist die Rettung für alle, die gekochten Kohlrabi bisher eher langweilig fanden. Inspiriert von unserem Lieblingsrestaurant in Duisburg, kombinieren wir zarte Kohlrabiwürfel mit einer cremigen Sahnesauce und der überraschenden Süße von getrockneten Aprikosen. Das Ergebnis ist eine Beilage, die perfekt zu Frikadellen oder Kartoffeln passt und in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht. Ein echtes Soulfood-Rezept, das sogar Kohlrabi-Hasser bekehrt.
Servings: 4
Calories: 753kcal
Zutaten
- 3 Kohlrabi
- 1 Zwiebel
- 800 ml Sahne (30% Fett), alternativ Hälfte Milch
- 1 TL Butter
- 6 Aprikosen getrocknet
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Speisestärke nach Packungsanweisung
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: 3 Kohlrabi schälen, holzige Stellen entfernen und in ca. 1 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden. Eine Zwiebel ebenfalls fein würfeln.
- Blanchieren:Die Kohlrabiwürfel in sprudelnd kochendem Salzwasser ca. 5-8 Minuten garen, bis sie sehr bissfest sind. In ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Anschwitzen: 1 TL Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten (nicht bräunen!).
- Ablöschen: Mit 800 ml Sahne aufgießen und die blanchierten Kohlrabiwürfel hinzufügen.
- Garen: Alles bei mittlerer Hitze etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Bissfestigkeit des Kohlrabis erreicht ist.
- Abbinden: Speisestärke in etwas kaltem Wasser glattrühren und unter Rühren in die kochende Sahne geben, bis die Sauce die gewünschte Bindung hat.
- Frucht-Kick: Die getrockneten Aprikosen sehr fein würfeln, zum Gemüse geben und alles ca. 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
- Abschmecken: Mit reichlich Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und servieren.
Nährwerte
Kalorien: 753kcal | Kohlenhydrate: 21g | Eiweiß: 9g | Fett: 73g | Zucker: 15g