Hanging Tender oder auch Onglet… Der Wahnsinn!

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Benni

12. Mai 2015

Zum Rezept

Einfach und superlecker!

Tri-Tip Steak mit Süßkartoffelpommes

Leckerer Cut des Bürgermeisterstücks mit Süßkartoffelpommes

Inhaltsübersicht

Wir haben diese Woche das erste Mal online Fleisch bestellt. Für diese Bestellung haben wir uns auf zwei Dinge konzentriert:
1. Tri-Tip Steaks (dazu in einem späteren Rezept mehr)
2. Hanging Tender
Hanging Tender? Was ist denn das? So werden wahrscheinlich die Meisten reagieren wenn sie diesen Namen hören.
Hinter dieser Bezeichnung versteckt sich ein in Vergessenheit geratenes Stück Fleisch vom Rind… und was für Eines!!! Das Hanging Tender, oder auch Nierenzapfen, ist den Meisten, wenn auch überhaupt, wahrscheinlich unter dem Namen Onglet bekannt. Das Fleisch ist sehr zart und wenn man Rindfleisch mag, wird man dieses Stück Fleisch lieben. Es schmeckt unglaublich aromatisch und gepaart mit unserer Trüffelbutter war es wirklich ein Fest!

Einfach und superlecker!

Wagyu Steak mit Safran-Kartoffelstampf, lauwarmen Spargelsalat und Trüffel-Hollandaise

Ein richtiges Festmahl ist dieses Gericht. Bestes Wagyu Steak und heimischer Spargel. Das geht kaum noch zu toppen.

📖 Rezept

Hanging Tender

Das auch als Nierenzapfen bekannte Cut ist absolut jeden Genuss wert. Wie ihr es zubereitet und welche Butter wir dazu servieren erfahrt ihr hier.

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4.67 von 6 Bewertungen

Gericht Steak

Küche Deutschland

Keyword Hanging Tender

Zubereitungszeit

Kochzeit

Gesamtzeit

🥕 Zutaten für das Rezept

▢ 250 g weiche Butter
▢ 1 EL Trüffelsalz wer es selber herstellen kann: 2 schwarze Trüffel (ausreichend trocknen lassen zusammen mit 200 g Salz zerkleinern)
▢ 2 EL Trüffelöl

Für das Hanging Tender braucht ihr pro Person:

▢ 1 American Hanging Tender
▢ Fleur de Sel
▢ Sonnenblumenöl

REZEPT DRUCKEN

🥘 Zubereitung

Zubereitung Trüffelbutter:

Alles gut miteinander vermengen. Den Salzgeschmack könnt ihr nach eurem Gusto selber bestimmen. Am Leckersten schmeckt es, wenn ihr die Butter einen Tag ziehen lasst.

Zubereitung Hanging Tender:

Das Fleisch eine gute Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und kurz vor dem Braten gut abtupfen. Nun in eine Steak- oder am Besten eine gußeiserne Pfanne ein wenig Öl geben und die Pfanne dann bei höchster Stufe auf den Herd stellen und schon mal den Backofen auf ca. 80-100°C vorheizen.
Sobald das Öl anfängt leicht zu qualmen, dass Hanging Tender in die Pfanne geben und das Fleisch von allen vier Seiten ca. eine Minute richtig scharf anbraten. Die Pfanne anschließend auf das Ofenrost oder in eine backofenfeste Schale geben und im Backofen ziehen lassen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat (Ich empfehle hier eine Kerntemperatur von 55 °C, am Besten mit einem Fleisch- oder Steakthermometer messen). Nun aus dem Ofen holen und noch eine Minute in Alufolie ruhen lassen… FERT

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Uns ist noch wichtig: Auf den Inhalt dieses Beitrags wurde seitens unseres Auftraggebers zu keiner Zeit Einfluss genommen, dieser wurde von uns verfasst und entspricht zu 100% unserer eigenen Meinung.

Dieser Beitrag kommt von: Benni

Benni ist nicht nur der Organisationsmensch im Hintergrund. Er hat den Überblick über Alles, schreibt die Emails und kümmert sich um das Technische.

Zusätzlich unterstützt und berät er kleine Manufakturen, Start Ups, namhafte Hersteller bis hin zu Global Playern in Sachen Social Media und Blogger Relations.

Chef ist er nicht nur am Herd, sondern vor allem auch an unseren Grills. Das er auch beruflich im BBQ-Bereich zu finden ist, kommt ihm da zugute. Bekannt ist er vor allem für seine Frikadellen, Steaks und sein super cremiges Rührei. Die süßen Sachen überlässt er dann Theres.
Zu Gesicht bekommt man ihn im Social Media eher selten, er ist die berühmte Stimme aus dem Off, die dann mit passenden Kommentaren Eindruck hinterlässt.

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