Hähnchen im Baconmantel in cremiger Parmesansauce

Hähnchen in Bacon gewickelt, dazu eine Sauce, die nach Sonntagsessen schmeckt, aber unter der Woche entsteht. Genau das ist der Grund, warum dieses Gericht bei uns so oft auf dem Herd landet. Du kommst nach Hause, hast Hunger, und so richtig Lust auf eine Stunde Kochen ist nicht da. Trotzdem soll es was Warmes und Ordentliches geben. Bacon, Hähnchen, eine cremige Parmesansauce, fertig.

Manchmal kommt der Besuch ganz spontan vorbei. An dem Tag, an dem ich das Hähnchen im Baconmantel zubereitet habe, kündigte sich fünfzehn Minuten vorm Servieren der Besuch eines Freundes an. Meistens haben wir eh ausreichend, sodass es kein Problem ist, wenn mal jemand spontan dazustößt. Beim Essen meinte der Besuch dann nur: „Das schmeckt ja richtig gut, hast du dafür den ganzen Tag in der Küche gestanden?“ Als ich ihm dann sagte, dass es gerade mal 30 Minuten waren, gab es ein großes Staunen und ein Kompliment.

Generell lieben wir ja solche einfachen Saucen, die schnell zusammengerührt sind und dennoch nach viel schmecken. Unser Hähnchen in Frischkäsesauce liebe ich, ebenso wie unser Paprika-Sahne-Hähnchen. Die sind so einfach und man kann fast alle Zutaten immer im Kühlschrank haben, da sie sich so gut halten. Das ist großartig und nimmt einem viel Last, wenn man nicht so entscheidungsfreudig ist.

Viel brauchst du nicht. Der Geschmack kommt aus dem Zusammenspiel von Bacon, Parmesan und der Brühe, nicht aus einer langen Zutatenliste.

Der wichtigste Punkt vorweg: Brate die umwickelten Hähnchenbrüste zuerst mit der Verschlussseite des Bacons nach unten an. So verklebt der Speck mit sich selbst und wickelt sich nicht wieder ab. Zahnstocher brauchst du dann meistens gar nicht.

Was bei vielen schiefgeht, ist die Mehlschwitze. Das ist ehrlich gesagt der einzige Schritt, der etwas Aufmerksamkeit will. Gib die angerührte Brühe-Sahne-Mischung am Anfang nur in kleinen Mengen zum angerösteten Mehl und rühr jedes Mal glatt, bevor du nachgießt. Wer alles auf einmal reinkippt, hat Klümpchen. Falls es trotzdem passiert: kurz mit dem Schneebesen oder dem Pürierstab durch, dann ist Ruhe.

Und das Hähnchen? Bleibt saftig, wenn du es nicht übergarst. Bei 74 °C Kerntemperatur ist es durch. Ein Fleischthermometer nimmt dir hier jede Unsicherheit.

Unser Trick steckt im Bacon. Wir braten ihn mit, sodass das ausgelassene Fett in der Pfanne bleibt und die Sauce würzt. Zusammen mit dem Parmesan und der Mehlbindung wird daraus eine Sauce, die hält und Geschmack hat, statt nur dünn am Teller entlangzulaufen. Dazu passt unser cremiges Kartoffelpüree perfekt.

Probier es einfach aus, gerade dann, wenn der Tag stressig war und du trotzdem was Richtiges essen willst. In 30 Minuten hast du ein Gericht auf dem Tisch, das aussieht wie aus dem Restaurant. Wenn du es nachgekocht hast, freuen wir uns über ein Foto auf Instagram unter @gernekochen, dort taggen uns inzwischen ziemlich viele von euch bei genau solchen Feierabendtellern. Und falls du auf den Geschmack gekommen bist: Unser Marry Me Chicken ist die nächste cremige Hähnchen-Idee, die du dir merken solltest.