Gorgonzolasoße

Ich würde mich selber zu den Käseliebhabern zählen und da wundert es kaum, dass auch Gorgonzola bei mir gern auf dem Teller landet. Da ist es erstmal egal, ob pur auf dem Brot, mit einem leckeren Feigensenf oder in Form einer Gorgonzolasoße.

Blauschimmelkäse als solcher, und Gorgonzola im Besonderen, haben richtig viel Geschmack und gerade mit Süßspeisen harmonieren diese besonders gut.

Genau dieses Foodpairing, also eine gewisse Süße zum Käse, sorgt erst für den richtigen Kick in der Soße. Darum kommt in unsere Gorgonzolasoße neben einer ordentlichen Portion Weißwein auch eine kleines bisschen Zucker oder Ahornsirup. Ihr könnt aber auch Honig nehmen oder ihr gebt ein paar karamellisierte Nüsse dazu, alles passt wirklich ausgesprochen gut.

Neben der Süße kommt dann noch ein Spritzer frische Zitrone in die Gorgonzolasoße, damit sie ein etwas weniger schwer wirkt. Dadurch bekommt sie eine gewisse Leichtigkeit verliehen.

Schuld ist hier eine Pizzeria in Krefeld. Wir hatten eigentlich immer unseren Stammitaliener knapp 150 m von uns entfernt … Sergio, ein Italiener wie er im Buche steht und so ein netter Kerl. Sergio macht eine der besten Pizzen und in meiner Jugend war ich regelmäßig bei ihm im Lokal und aß dort Pizza oder Pizzabrötchen … Beides unglaublich lecker, aber keine Gorgonzolasoße.

Auf seinem Weg ins Lokal kam er immer auch an meinem Kinderzimmerfenster vorbei und man hat sich oft noch kurz ausgetauscht. (Generell denke ich gern an meine Kindheit und Jugendzeit zurück.) Als wir dann aus Krefeld weggezogen sind, war ich leider kaum noch dort. Und jetzt schon seit einigen Jahren nicht mehr … Ich glaube aber, dass es seine Pizzeria, Pizzeria Ciao noch immer in Krefeld Bockum gibt. Wenn ich das nächste mal dort bin, werde ich mal wieder dorthin gehen und erzähle ihm von der leckeren Gorgonzolasoße.

Egal, um Sergio sollte es eigentlich gar nicht gehen. Als er einmal im Urlaub war, wir aber unbedingt Pizza wollten, fiel uns nur eine Alternative ein. Aber von dort schmeckte die Pizza überhaupt nicht. Ich habe mich dann durch die Karte gelesen. Wer aber schon keine Pizza kann, bei dem möchte ich Lasagne oder Spaghetti Bolognese gar nicht erst probieren. Also suchte ich nach etwas, das ich noch nicht kannte. Dann entdeckte ich Gnocchi al Gorgonzola – Gnocchi in einer Gorgonzolasoße.

Ich wusste nicht was Gnocchi sind, ich wusste aber, was Gorgonzola ist. Ich dachte mir dann … So schlecht kann es nicht sein, der Gorgonzola wird geschmacklich sowieso alles andere platt machen.

Als die Lieferung kam, war ich optisch erst mal ganz zufrieden. Nette kleine Bällchen in einer cremigen Gorgonzolasoße … Das machte erst mal einen ordentlichen Eindruck und was soll ich sagen? Es schmeckte soooo gut!

Ganz klar gehört Gorgonzola in eine Gorgonzolasoße, aber was denn sonst noch? Das gibt es hier in unserer Zutatenkunde zu lesen.

Gorgonzola:
Gorgonzola ist der Star dieser Soße und verleiht ihr ihren unverwechselbaren, kräftigen Geschmack. Es gibt zwei Hauptarten: Gorgonzola Dolce (mild und cremig) und Gorgonzola Piccante (würziger und kräftiger). Wähle je nach Vorliebe die passende Variante. Gorgonzola ist nicht nur geschmacklich intensiv, sondern enthält auch wertvolle Nährstoffe wie Kalzium, das wichtig für die Knochengesundheit ist, und Proteine, die zum Muskelaufbau beitragen.

Schlagsahne:
Die Schlagsahne sorgt für die samtige Textur und mildert die intensive Würze des Gorgonzolas ab. Achte darauf, eine Sahne mit hohem Fettgehalt (mindestens 30%) zu verwenden, um eine reichhaltige und cremige Soße zu erhalten.

Weißwein:
Weißwein bringt eine feine Säure und Frische in die Soße, die perfekt mit der Cremigkeit der Sahne und dem kräftigen Geschmack des Gorgonzolas harmoniert. Ideal sind Weine wie ein Pinot Grigio oder ein Sauvignon Blanc. Der Alkohol verdampft beim Kochen, sodass nur das Aroma bleibt, was der Soße Tiefe verleiht.

Parmesan:
Parmesan verstärkt den Umami-Geschmack der Gorgonzolasoße und fügt eine nussige, salzige Note hinzu. Achte darauf, einen echten Parmigiano Reggiano zu wählen, der mindestens 12 Monate gereift ist. Dieser Käse enthält neben seinem intensiven Geschmack auch hohe Mengen an Kalzium und Phosphor, was gut für Knochen und Zähne ist.

Knoblauch:
Knoblauch gibt der Soße eine aromatische Basis und passt hervorragend zu den anderen Zutaten, ohne den Gorgonzola zu übertönen. Er enthält zahlreiche gesundheitliche Vorteile, darunter antibakterielle Eigenschaften und die Fähigkeit, das Immunsystem zu stärken. Beim Anbraten in der Butter entfaltet er sein volles Aroma und verleiht der Soße eine warme, würzige Note, die den Geschmack perfekt abrundet.

Danach habe ich mich dann ein ums andere mal daran gemacht, diese Soße selber zu kochen und über die Jahre immer weiter abzuwandelt und nach all der Zeit präsentiere ich euch nun meine Gorgonzolasoße. Die könnt ihr entweder zu so ziemlich jeder Pasta essen oder ihr macht es perfekt und kocht euch dazu Gnocchi. Wer sie selber machen möchte, findet hier unser Rezept für Gnocchi. Ihr könnt aber auch welche aus dem Kühlregal nehmen. Da gibt es auch ein paar Sorten die ganz ok sind.