Blitz Hollandaise – fertig in 5 Minuten

Wer Spargel mag, liebt auch Hollandaise. So einfach ist das. Aber mal ehrlich: Wer hat während der Spargelzeit immer Lust auf das ganze Gefummel mit dem Wasserbad? Eigelb aufschlagen, Butter tröpfchenweise dazu, ja nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Ganze. Und auf eine Sauce Hollandaise aus der Tüte hat eigentlich auch keiner Bock.

Genau dafür ist diese Blitz Hollandaise da. Pürierstab rein, kurz mixen, fertig. Keine Schweißperlen auf der Stirn, kein Gerinnen, kein Stress. Bei uns gibt’s die Sauce immer dann, wenn der weiße Spargel auf den Tisch kommt – aber genauso gut passt die Turbo Hollandaise zu grünem oder lila Spargel. Die feine Säure der Crème fraîche und der Kerbel bringen eine Frische rein, die zum Frühlingsgemüse einfach passt. Auch zu Eggs Benedict macht sie sich übrigens richtig gut. Nachdem der Spargel nämlich vertilgt war und von unserer anderen Specksauce und der schnellen Hollandaise noch Reste vorhanden, hat Benni schnell in der Mikrowelle ein pochiertes Ei gezaubert. Brot wurde auch noch angeröstet und schwuppdiwupps war das Egg Benedict gezaubert. Fast so schnell wie unsere Blitz Hollandaise.

Die schnelle Hollandaise passt übrigens auch ganz hervorragend zu unserem knusprigen Parmesan Spargel aus der Heißluftfritteuse. Der ist ebenfalls sehr schnell gemacht und eine echt tolle Alternative zu gekochtem Spargel. Falls am nächsten Tag von deinem gekochten Spargel, egal welcher Farbe, und Kochschinken etwas übrig bleibt, empfehle ich dir wärmstens unser Spargel Cordon Bleu. So lecker mit dem geschmolzenem Käse, es ist ein wahres Gedicht. Dazu passt die Blitz Hollandaise natürlich hervorragend. Und ich liebe auch sehr den Spargel-Kartoffel-Salat. Der ist ein echtes Gedicht und auch toll für eine Resteverwertung vom Spargelessen geeignet.

Wenn du gerade dabei bist, schau dir auch unsere klassische Sauce Hollandaise an – da erklären wir die traditionelle Methode für alle, die mehr Zeit haben.

Der entscheidende Faktor ist die Buttertemperatur. Je wärmer die Butter, desto flüssiger wird die Sauce. Klingt banal, ist aber der Punkt, an dem die meisten scheitern.

Lass die Butter wirklich nur auf kleinster Stufe gerade so schmelzen. Sie soll flüssig sein, mehr nicht. Ich mache es so: Ich nehme etwa 130 Gramm Butter zum Schmelzen, lasse die restlichen 20 Gramm gewürfelt liegen und gibt die Würfel am Ende in die geschmolzene Butter. Das kühlt sie schneller runter und du musst nicht ewig warten. Kleiner Trick, große Wirkung.

Zwei weitere Punkte, die du dir merken solltest:

Was unsere Variante besonders macht: Die Crème fraîche fängt kleine Temperaturschwankungen ab und gibt der Sauce mehr Stand. Das macht sie zur perfekten Lösung, wenn du keine Lust auf Wasserbad hast oder eben keine gekaufte Hollandaise verwenden möchtest.

Probier diese Blitz Hollandaise einfach mal aus, wenn das nächste Mal Spargel auf dem Tisch landet. Du wirst sehen: Nach fünf Minuten ist sie fertig und schmeckt mindestens genauso gut wie die klassische Variante. Wenn du sie nachgekocht hast, freuen wir uns über ein Foto auf Instagram – tagge uns gerne unter @gernekochen. Und falls du gerade in Spargellaune bist: Wenn Spargel übrig bleibt, kann man daraus super Spargel Cordon Bleu machen.