Blitz Hollandaise in unter 5 Min.
Diese Blitz Hollandaise ist in 5 Minuten fertig und gelingt garantiert. Statt im Wasserbad aufzuschlagen, mixt du Eigelb, Crème fraîche und Zitrone mit dem Pürierstab und gibst die geschmolzene Butter langsam dazu. Die Crème fraîche macht die Sauce cremig und stabil, der Kerbel sorgt für die feine Note. Perfekt zu weißem, grünem oder lila Spargel, aber auch zu Fisch oder Eggs Benedict. Wichtig ist nur eine Sache: Die Butter darf gerade so geschmolzen sein, nicht heiß. Dann klappt es jedes Mal.
Servings: 4
Calories: 352kcal
Zutaten
- 1 Zitrone Bio
- 150 g Butter
- 2 Stiele Kerbel
- 1 Eigelb sehr frisch, Zimmertemperatur
- 120 g Crème fraîche
- Salz
- 1 Prise Zucker
Anleitungen
- Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
- 130 g Butter in einem kleinen Topf bei kleinster Hitze gerade so schmelzen. Vom Herd nehmen, die restlichen 20 g gewürfelt dazugeben und kurz schmelzen lassen. So kühlt die Butter schneller ab.
- Kerbel waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen.
- Eigelb, Crème fraîche, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft in einem hohen, schmalen Gefäß mit dem Pürierstab kurz mixen.
- Pürierstab unten ansetzen und laufen lassen. Die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl dazugeben und etwa 30 Sekunden weiter pürieren. Stab langsam hochziehen, bis die Sauce cremig ist.
- Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Kerbel klein schneiden und unterheben oder als Garnitur auf die Hollandaise geben. Sofort servieren.
Nährwerte
Kalorien: 352kcal | Kohlenhydrate: 4g | Eiweiß: 2g | Fett: 38g | Zucker: 2g