Smörrebröd mit Aoste Le Briedu Salami

Dieses Smörrebröd Rezept ist ein Mitbringsel aus Dänemark, von vor ein paar Jahren. Theres stand damals in einem kleinen Café in Maribo vor der Theke und meinte nur: „Das ist doch eigentlich bloß ein Butterbrot?“ War es nicht. Es war ein komplettes Mittagessen auf einer Scheibe Brot, und seitdem landet Smörrebröd immer wieder auf dem Tisch.

Zuhause stellte sich dann die übliche Frage, wie machen wir es zu unserer Sache? Was haben wir für Ideen, diesen Klassiker zu uns zu holen? Unsere Antwort liegt an der Bedientheke. Herzhafte Aoste Salami, dazu ein knackiges Apfel-Walnuss-Topping, fertig. Wenn du belegte Brote so liebst wie wir, kennst du vielleicht schon unser Croque Aoste oder den Französischen Bistro-Salat mit Aoste Baguette-Salami. Diese dänisch-französische Butterbrot-Revolution spielt in derselben Liga, nur eben kalt und in 20 Minuten auf dem Tisch. Das Geniale daran ist, dass es super für Besuch vorzubereiten ist. Du kannst jede Komponente vorbereiten und fügst sie dann nur noch zusammen.

Aoste Le Briedu Salami – Luftgetrocknete französische Salami mit 5% Brie, überzogen von der klassischen essbaren Edelschimmelschicht. Das klingt nicht nur fantastisch, diese Kombination schmeckt auch großartig. Du bekommst sie frisch aufgeschnitten an der Bedientheke.

Roggenbrot – Die klassische Basis für jedes Smörrebröd. Nimm ein kräftiges, dicht gebackenes Brot vom Bäcker, das unter dem Belag nicht einknickt. Für den extra Kick, röstet du es leicht an.

Apfel – Ein säuerlicher Boskoop bringt Frische und Biss ins Topping. Der Zitronensaft im Dressing hält ihn schön hell.

Walnüsse – Sorgen für den Crunch und passen zu Apfel und Trauben, als wären sie füreinander gemacht.

Trauben – Helle und dunkle kernlose Trauben bringen eine saftige Süße, die die salzige Salami ausbalanciert.

Crème fraîche – Basis für das Dressing. Mit Honig, Dijon-Senf und Zitronensaft wird daraus in einer Minute eine cremige Marinade.

Die Le Briedu ist neu an den Bedientheken in deutschen Supermärkten, und ehrlich gesagt hat sie uns schon bei den ersten Infos sofort neugierig gemacht. Aoste kombiniert hier seine luftgetrocknete französische Salami mit dem beliebtesten französischen Käse der Deutschen: Brie. Fünf Prozent stecken direkt in der Salami, außen sitzt die typische weiße Edelschimmelschicht, die Fleur Blanche. Die kannst du einfach mitessen. Genau diese drei Komponenten machen diese Salami so unfassbar aromatisch. Die würzig-salzige Salami, dazu das Tiefe Aroma und die leichte Cremigkeit des Brie und die Fleur Blanche, die den Brie nochmal unterstützt: LIEBEN WIR!

Der Clou ist aber auch die Form. Der Laib ist rechteckig, die Scheiben von der Theke passen also ziemlich genau auf eine Scheibe Brot. Kein Zurechtlegen, kein Überlappen, keine nackten Brotecken. Wenn du dir ein leckeres Graubrot holst, was diese typische Brotform hat, passt Aoste Le Briedu ziemlich perfekt.

Für unser Smörrebröd haben wir sie aber etwas eingerollt, um das Ganze schöner anzurichten. Wichtig zu wissen: Die Le Briedu gibt es ausschließlich frisch aufgeschnitten an der Bedientheke, nicht im SB-Regal. Frag also direkt am Frischetresen danach.

Der entscheidende Punkt bei jedem Smörrebröd: Das Brot muss vor Feuchtigkeit geschützt werden, sonst weicht es durch. Die Butterschicht ist deshalb keine Geschmacksfrage, sondern Technik. Streich sie bis an den Rand, sie wirkt wie eine Sperrschicht zwischen Brot und Topping. Die Salami unterstützt diese Wirkung zusätzlich.

Zweiter Punkt: Raspel Apfel und Karotte grob, nicht fein. Fein geraspelt zieht das Gemüse zu viel Saft und das Topping wird matschig. Grob geraspelt bleibt alles knackig, auch nach ein paar Minuten Ziehzeit.

Und drittens: Das marinierte Topping kommt erst kurz vor dem Servieren aufs Brot. Vorbereiten kannst du es problemlos, nur eben getrennt lagern.

Was unser Rezept von den üblichen Varianten unterscheidet? Kein Fisch, kein Beizen, keine Zutaten, die du erst bestellen musst. Alles gibt es im Supermarkt, die Aoste Le Briedu an der Bedientheke. Wer diese Kombination mag, sollte sich auch unser Kürbisrisotto mit Aoste Noisette Salami anschauen.

Dann ab an die Bedientheke und ran ans Roggenbrot. Wenn du dein Smörrebröd nachgebaut hast, zeig es uns gern auf Instagram unter @gernekochen, wir sind gespannt auf deine Belag-Ideen. Und falls du für die nächste Feier noch Fingerfood suchst: Unsere Pizza-Cupcakes mit Aoste Baguette-Salami sind der passende warme Gegenspieler.