Dry Aged Schweinekotelett auf Balsamico-Schalotten

Einfach und superlecker!

Dry Aged Kotelett auf mediteraner Gemüsepfanne

Kotelett vom Schwein... Trocken gereift/ Dry Aged?! Ja, das geht und das schmeckt sogar ausgezeichnet. Hier bekommt ihr ein passendes Rezept.

Zum Rezept

1. Den Fehler macht man nur einmal.
2. Es hat trotzdem genial geschmeckt, weil es nur von außen dunkel ist und die Schicht ist hauchdünn.

Zutaten für das Rezept (Dry Aged Schweinekotelett auf Balsamico-Schalotten):

• 2 Dry Aged Schweinekoteletts
• 500 g Schalotten
• 4 TL brauner Zucker
• 400 ml Kalbs- oder Geflügelfond
• 200 ml Portwein
• 150 ml Balsamico
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 TL Thymian
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Fleisch gut 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Die Schalotten längs halbieren und dann jeweils der länge nach dritteln.
3. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, dann mit dem Portwein ablöschen und die Schalotten hinein.
4. Balsamico, Fond, Rosmarin und Thymian dazu und das Ganze 5 Minuten köcheln lassen.
5. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
6. Koteletts auf dem Beefer von jeder Seite ca. 50 Sekunden beefen oder in einer Steakpfanne sehr scharf ca. 2 Minuten von jeder Seite anbraten.
7. Nun die Balsamico-Schalotten in eine Auflaufform geben, die Koteletts darauf legen und das Ganze für knapp 20 Minuten auf der mittleren Schiene in den Backofen geben. FERTIG!

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Dieser Beitrag kommt von: Benni

Benni ist nicht nur der Organisationsmensch im Hintergrund. Er hat den Überblick über Alles, schreibt die Emails und kümmert sich um das Technische.

Zusätzlich unterstützt und berät er kleine Manufakturen, Start Ups, namhafte Hersteller bis hin zu Global Playern in Sachen Social Media und Blogger Relations.

Chef ist er nicht nur am Herd, sondern vor allem auch an unseren Grills. Das er auch beruflich im BBQ-Bereich zu finden ist, kommt ihm da zugute. Bekannt ist er vor allem für seine Frikadellen, Steaks und sein super cremiges Rührei. Die süßen Sachen überlässt er dann Theres.
Zu Gesicht bekommt man ihn im Social Media eher selten, er ist die berühmte Stimme aus dem Off, die dann mit passenden Kommentaren Eindruck hinterlässt.