Saftiger Kirsch-Blechkuchen mit Stracciatella-Creme
Einen Kirsch-Blechkuchen mit einer tollen Quarkcreme, Kirschen und einem fluffigen Biskuitboden, das hört sich doch nach einem tollen Kuchen für den Kaffee am Nachmittag an, oder? Und dann noch die Kombination aus Schokolade und Kirschen, die einfach immer unwiderstehlich ist. Das Rezept ist unkompliziert und wirklich einfach zu machen. Lies weiter und erfahre, wie du deinen neuen Lieblingsblechkuchen auf den Tisch zauberst.
Der Kirsch-Blechkuchen ist super saftig, lässt sich einfach zubereiten und erfreut dich mit einer herrlich erfrischenden Quarkcreme. Genau der richtige Kuchen zum Nachmittagskaffee. Der Boden des Blechkuchen ist ein fluffiger Biskuitboden mit saftigen Kirschen und erinnert an die gute, alte Donauwelle. Obendrauf gibt es eine Quarkcreme mit Schokoraspeln. Auch wenn du keine Kirschen magst, dann haben wir hier noch ein paar Alternativen für dich.
Ein saftiger Kirsch-Blechkuchen für das ganze Jahr
Optisch und auch ein wenig von den Zutaten erinnert der Kirsch-Blechkuchen an die bekannte Donauwelle, die wir ja schon in einer Gugelhupfvariante gemacht haben. Der Blechkuchen ist aber, meiner Meinung nach, schneller gemacht und weniger aufwändig als der Klassiker. Ob du jetzt Süßkirschen oder Schattenmorellen oder Sauerkirschen verwendest, bleibt dir überlassen. Natürlich kannst du auch frische Kirschen nutzen, wenn gerade die Kirschsaison ist. Vielleicht genießt du dann den Kirsch-Blechkuchen auch direkt unter dem Kirschbaum im Garten.
Die 5 wichtigsten Zutaten für den perfekten Kirsch-Blechkuchen
Wenn du diesen leckeren Kuchen backen möchtest, brauchst du ein paar grundlegende Zutaten, die zusammen ein wunderbares Geschmacksprofil ergeben. Hier erfährst du alles Wichtige zu den fünf wichtigsten Zutaten:
Sauerkirschen: Die Hauptfrucht dieses Kuchens sind Sauerkirschen aus dem Glas, die du das ganze Jahr über problemlos verwenden kannst. Auch frische Kirschen gehen natürlich. Der aufgefangene Kirschsaft spielt später auch eine wichtige Rolle für das Kirschkompott.
Eier: Für den Biskuitteig werden acht Eier benötigt. Achte darauf, frische Eier zu verwenden, da sie sich besser aufschlagen lassen und so für den fluffigen Biskuit sorgen, der den Kuchenboden perfekt macht.
Quark: Die erfrischende Quarkcreme ist das Herzstück des Kuchens. Hierbei empfiehlt sich ein Quark mit 20 % Fett, der für die richtige Balance zwischen Leichtigkeit und Cremigkeit sorgt. Wenn du lieber einen Magerquark verwenden möchtest, dann probiere das auch gerne aus. Achte darauf, den Quark vor der Verwendung gut durchzurühren, damit er schön glatt wird.
Zartbitterschokolade: Geraspelte Zartbitterschokolade verleiht der Stracciatella-Creme das gewisse Extra. Die Kombination aus der Schokolade und der kühlen Quarkcreme sorgt für eine geschmackliche Abwechslung und ein aufregendes Mundgefühl. Du kannst die Schokolade schon fertig geraspelt kaufen oder mit einem Sparschäler oder einer Reibe selber Kuvertüre zu Raspeln verarbeiten.
Tortenguss: Für das Kirschkompott verwendest du roten Tortenguss. Dieser sorgt dafür, dass die Kirschen auf dem Kuchen perfekt in Form bleiben. Der Guss wird mit dem Kirschsaft und etwas Zucker angerührt und nach dem Aufkochen auf den Kuchen verteilt. Daher ist es wichtig, den Kirschsaft für den Kirsch-Blechkuchen aufzufangen.
Der Biskuitboden: Fluffig und einfach zubereitet
Der Biskuitboden bildet die Grundlage dieses saftigen Kirsch-Blechkuchens. Was ihn so besonders macht? Seine Leichtigkeit (und natürlich die 8 Eier)! Durch das getrennt aufgeschlagene Eiweiß wird der Teig besonders luftig und sorgt für die perfekte Basis. Ein Teil des Teiges wird mit Kakao verfeinert und bildet so die schokoladige Schicht, die toll mit den fruchtigen Kirschen harmoniert. Achte darauf, den Teig nicht zu stark zu verrühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Ich nutze für Blechkuchen immer einen Backrahmen, damit die Ränder nicht so stark verlaufen und man hinterher Probleme mit dem Bestreichen der Creme bekommt.
Abwandlungen und Variationen
Falls du keine Kirschen zur Hand hast oder einfach Lust auf Abwechslung hast, kannst du den Kuchen wunderbar mit anderen Früchten variieren. Mandarinen aus der Dose oder Pfirsiche (gerne auch aus der Dose) sind eine tolle Alternative. Das leicht säuerliche Aroma der Kirschen wird dabei durch die fruchtige Süße der anderen Früchte ersetzt, was dem Kuchen einen ganz neuen Charakter verleiht. Auch die Quarkcreme kannst du nach Belieben mit etwas Vanillearoma oder Zitronenschale verfeinern – so wird dein Blechkuchen immer wieder zu einem neuen Geschmackserlebnis.
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Dieser saftige Kirsch-Blechkuchen überzeugt mit einem fluffigen Biskuitboden, fruchtigen Kirschen und einer erfrischenden Stracciatella-Quarkcreme. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für jede Jahreszeit. Alternativ können auch Mandarinen oder Pfirsiche verwendet werden.
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Gericht Kuchen
Küche Deutschland
Keyword Kirsch-Blechkuchen
Zubereitungszeit
10 MinutenMinuten
Kochzeit
1 StundeStunde
Gesamtzeit
3 StundenStunden10 MinutenMinuten
🥕 Zutaten für das Rezept
24
Für den Biskuit:
3GläserSauerkirschen,je 720 ml abgetropft (Saft auffangen)
Vorbereitung der Kirschen:Die Kirschen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, dabei den Kirschsaft auffangen.
Eiweiß schlagen:Die Eier trennen. Das Eiweiß zusammen mit 6 EL kaltem Wasser und einer Prise Salz steif schlagen. Während des Schlagens nach und nach 200 g Zucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
Eigelb und trockene Zutaten:Die Eigelbe einzeln unter die Eiweißmasse rühren. In einer separaten Schüssel das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen, dann auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
Teig aufteilen:Die Hälfte des Teiges gleichmäßig auf ein tiefes, gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech (ca. 32 x 39 cm) streichen.Die restliche Hälfte des Teiges mit 5 EL Milch und 3 EL Kakao verrühren und diesen dunklen Teig auf den hellen Teig geben. Glattstreichen.
Kirschen hinzufügen:Die Hälfte der abgetropften Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
Backen:Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft: 180°C) etwa 18-20 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Stracciatella-Creme zubereiten:
Die Zartbitterschokolade grob raspeln.
Die Sahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen.
Den Quark mit 3 EL Zucker glatt rühren und anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Creme auf dem Kuchen verteilen:Die Quarkcreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Die geraspelte Schokolade darüberstreuen.Den Kuchen für ca. 30 Minuten kalt stellen, damit die Creme fest wird.
Topping
Das Tortengusspulver und 2 EL Zucker in einem Topf mischen. Den aufgefangenen Kirschsaft und optional etwas Kirschwasser unter Rühren hinzufügen.Die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Die Hälfte der abgetropften Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
Die abgetropften Kirschen in die heiße Tortenguss-Masse einrühren.
Das warme Kirschkompott gleichmäßig auf der Quarkcreme verteilen. Den Kuchen mindestens eine Stunde kaltstellen, damit das Kompott fest wird.
Zubereitung im Thermomix
Die Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Kirschsaft auffangen und zur Seite stellen.
Eiweiß schlagen (im Thermomix):Den Schmetterling einsetzen.Eiweiß und 6 EL kaltes Wasser zusammen mit einer Prise Salz in den Mixtopf geben. 3 Min./Stufe 3,5 steif schlagen.Den Zucker (200 g) langsam während der letzten Minute durch die Deckelöffnung zugeben.
Eigelb zugeben:Den Thermomix auf Stufe 3 stellen und die Eigelbe nacheinander zugeben. Kurz unterrühren lassen.
Trockene Zutaten mischen:Den Schmetterling entfernen. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und in den Mixtopf sieben.10 Sek./Stufe 4 kurz vermengen.
Teig aufteilen:Die Hälfte des Teiges in ein gefettetes, tiefes Backblech (ca. 32 x 39 cm) geben und glatt streichen.Zu der restlichen Teigmasse im Thermomix die Milch (5 EL) und Kakao (3 EL) hinzufügen und 10 Sek./Stufe 4mischen.Den dunklen Teig auf die helle Teigschicht geben und glatt streichen.
Die Hälfte der abgetropften Kirschen auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 180°C) ca. 18-20 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Schokolade reiben (im Thermomix):Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Umfüllen und zur Seite stellen.
Sahne steif schlagen:Den Schmetterling einsetzen. Die Schlagsahne und den Sahnefestiger in den Mixtopf geben. Stufe 3,5 so lange schlagen, bis die Sahne steif ist. Achtung, Sichtkontakt halten, damit die Sahne nicht überschlagen wird.Die Sahne umfüllen und kühl stellen.
Quarkcreme zubereiten:Den Quark und den Zucker (3 EL) in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 glatt rühren.Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Creme auf dem Kuchen verteilen:Die Quarkcreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen und die geriebene Schokolade darüber streuen.Den Kuchen etwa 30 Minuten kaltstellen.
Tortenguss kochen (im Thermomix):Den aufgefangenen Kirschsaft, 2 EL Zucker und das Tortengusspulver in den Mixtopf geben. 5 Min./100°C/Stufe 2 kochen, bis der Guss andickt.
Das Tortengusspulver und 2 EL Zucker in einem Topf mischen. Den aufgefangenen Kirschsaft und optional etwas Kirschwasser unter Rühren hinzufügen.
Kirschen unterrühren:Die abgetropften Kirschen in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 2 vorsichtig unterrühren.
Kompott auf dem Kuchen verteilen:Das warme Kirschkompott gleichmäßig auf der Quarkcreme verteilen und den Kuchen für mindestens eine Stunde kaltstellen.
Im Kühlschrank gelagert, bleibt der Kuchen etwa 2 bis 3 Tage frisch. Achte darauf, ihn gut abzudecken, damit die Creme nicht austrocknet.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Leider eignet sich der Kirsch-Blechkuchen wegen der Quarkcreme nicht zum Einfrieren. Die Creme verliert durch das Auftauen ihre Konsistenz.
Muss ich den Tortenguss verwenden?
Der Tortenguss sorgt dafür, dass die Kirschen auf dem Kuchen bleiben und nicht verrutschen. Du könntest den Guss weglassen, allerdings wird das Topping dann nicht so stabil.
Kann ich frische Kirschen verwenden?
Frische Kirschen sind im Sommer eine tolle Option. Du musst allerdings den Kirschsaft anderweitig besorgen, z. B. durch Entsaften oder aus dem Handel.
Kann ich den Kuchen auch ohne Kakao backen?
Natürlich! Wenn du den schokoladigen Teil weglassen möchtest, kannst du einfach den gesamten Teig ohne Kakao verwenden. Der Kuchen wird dann etwas heller, aber genauso lecker.
Welche Größe sollte das Backblech haben?
Ein tiefes Backblech in der Größe 32 x 39 cm ist ideal. So hat der Teig genug Platz, um schön gleichmäßig aufzugehen.
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