Ricotta-Flammkuchen mit Walnuss- und Kohlrabi-Pesto
Unser Heißluftfritteusentest
Ab und an, wenn uns zu langweilig wird, besuchen mein Mann und ich Kochkurse. Dadurch werden wir immer wieder neu inspiriert und motiviert, was unsere Küchenarbeit angeht.
Das Basis-Rezept haben wir vom letzten Kurs mitgenommen, Zuhause jedoch an uns quasi angepasst. Wer es original möchte, darf die Ricotta-Masse in Muschelnudeln füllen (vorher kochen), Walnusspesto oben drauf und ab in den Ofen. Beim Servieren dann mit dem Kohlrabi-Pesto garnieren.
Jetzt aber zu unserem Rezept: Wir haben daraus einen sommerlichen Flammkuchen gemacht, der allen geschmeckt hat. Vor allem das Kohlrabi-Pesto (beim ersten Lesen dachte ich auch, äähh, nein, danke!) hat es uns allen angetan. Das schmeckt nach Sommer.
Einfach und superlecker!
Südtiroler Käseknödel mit Ragout: Ein herzhaftes Festessen mit fluffigen Knödeln aus Raclettekäse, Ricotta und Weißbrot, perfekt ergänzt durch ein cremiges Kalbsragout mit Champignons und Tomaten. Ideal für besondere Anlässe oder als Sonntagsessen – dieses Gericht vereint traditionelle Küche mit moderner Raffinesse.
Flammkuchen-Teig
- 400 g Mehl Type 550
- 20 g Hefe
- 250 ml Wasser
- Salz
Zutaten für das Walnuss-Pesto
- 100 g Walnusskerne
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 1/2 Chilischote gerne auch getrocknet
- 4 EL Olivenöl
- etwas Salz
Ricotta-Creme
- 500 g Ricotta
- 1/2 Eck Parmesan
- 1 Biozitrone
- Salz Pfeffer
Kohlrabi-Pesto
- 400 g Kohlrabi
- 1/2 Bund Basilikum
- 1 Bund Kerbel
- 1 TL Schwarzkümmel
- 6 EL Walnussöl
- 1/2 Chili
- Salz Pfeffer
🥘 Zubereitung
- Alles miteinander vermengen und für 5 Min. kneten. Den Teig kurz ruhen lassen. Den Ofen schon mal auf 220°C vorheizen.
- Röstet die Kerne, ohne Fett, in einer Pfanne. Knoblauch, Chili, Salz und geröstete Walnusskerne in einem Mörser (wer keinen hat, kann auch mit so einem Zauberstab-Aufsatz das Ganze auf kleinster Stufe zerkleinern) zu einer groben Paste zerreiben. Weiter geht es mit der Ricotta-Creme.
- Den Parmesan reiben, die Zitronenschale fein abreiben und beides mit dem Ricotta verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- Jetzt geht es weiter mit dem Kohlrabi-Pesto:
- Den Kohlrabi mit einem Hobel (wir haben den Börner-Hobel) in feine Würfel schneiden. Wenn ihr das mit dem Zauberstab macht, wird das Pesto nachher sehr wässrig. Basilikum und Kerbel fein schneiden, Chili fein würfeln und alles mit Kohlrabi vermengen. Öl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Flammkuchenteig ausrollen und mit der Ricotta-Creme bestreichen. Das Walnuss-Pesto drauf klecksen und ab in den Backofen damit, für ca. 15 Min. (achtet auf euren Backofen, jeder ist unterschiedlich).
- Vor dem Servieren das Kohlrabi-Pesto dazu geben.
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Frau Gernekochen ist in Leben 1.0 Lehrerin an einer Gesamtschule, mit viel Liebe zu ihrem Beruf.
Auf Gernekochen.de ist sie der Chef oder vielmehr die Chefin an der Kamera. Alle Fotos, die ihr hier findet, hat Theres geknipst (bis auf gaaaaanz wenige Ausnahmen). Da sie damit aber nicht mal ansatzweise ausgelastet ist, kümmert sie sich um den Auftritt auf Pinterest.
Zusätzlich ist sie auch das Gesicht in den Instagram Stories und bereichert unseren Content mit vielen leckeren Rezepten.
Ihre Vorlieben liegen in der italienischen Küche. Aber auch Kuchen und Gebäck aller Art oder Schmorgerichte, wie ihr unübertroffenes Gulasch, gehören zu ihren Steckenpferden.
