Käseknödel mit Ragout – Herzhaftes Soulfood für besondere Anlässe

Käseknödel gehören zur traditionellen Küche Südtirols wie die Berge zur Landschaft – und sind für viele ein echtes Stück Heimat auf dem Teller. Diese herzhafte Knödelvariante ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Beweis dafür, wie vielseitig Käsegerichte sein können. Ich persönlich liebe Knödel in allen Variationen, und die Kombination aus Käse und fluffigem Brötchen macht dieses Gericht für mich unschlagbar. Besonders spannend wird es mit einem kleinen Twist: Statt Bergkäse verwende ich Raclettekäse – perfekt, um Reste nach den Feiertagen aufzubrauchen! Die milde Würze und die cremige Konsistenz geben den Knödeln das gewisse Extra. In Kombination mit einem zarten Ragout, ich habe Schweinefilet und Rinderfilet gemischt, wird dieses Gericht zu einem echten Festessen, ideal für besondere Anlässe oder einen genussvollen Sonntag. Doch genug der Worte – jetzt geht’s ans Kochen!

Wenn es um Käseknödel geht, ist die Qualität der Zutaten entscheidend. Hier sind die fünf wichtigsten Zutaten und warum sie so essenziell sind:

Weißbrot oder alte Brötchen:
Das Basis-Zutaten für Käseknödel sollte idealerweise vom Vortag sein. Altes Weißbrot saugt die Milch besonders gut auf und sorgt für die richtige Konsistenz. Da wir so gut wie nie Weißbrot Zuhause haben, aber oft alte Brötchen, habe ich auf die Brötchen zurückgegriffen. Frisches Brot oder Brötchen wird oft zu matschig, daher lohnt es sich, auf die Reste vom Frühstück zurückzugreifen. Schneide es in kleine Würfel, damit die Mischung gleichmäßig wird.

Raclettekäse:
Traditionell wird Bergkäse verwendet, aber Raclettekäse bringt eine cremigere Konsistenz in die Käseknödel. Seine mild-würzige Note passt perfekt und macht das Gericht außergewöhnlich. Zudem schmilzt Raclettekäse besonders gleichmäßig und verleiht den Knödeln beim Garen eine unvergleichliche Textur.

Ricotta:
Für die feine, luftige Struktur der Käseknödel ist Ricotta unerlässlich. Seine leichte Säure harmoniert perfekt mit dem Käse und sorgt dafür, dass die Knödel auch nach dem Kochen ihre Form behalten. Ein kleiner Tipp: Ricotta am besten frisch kaufen und auf eine cremige Konsistenz achten. Solltest du keinen bekommen, geht auch ein normaler Frischkäse.

Eier:
Die Eier verbinden alle Zutaten zu einer geschmeidigen Masse. Achte darauf, sie vorsichtig unterzuheben, um die Luftigkeit zu bewahren. Frische Eier sorgen nicht nur für die beste Bindung, sondern auch für einen schönen, satten Geschmack.

Kräuter:
Eine Mischung aus Schnittlauch, Kerbel und Thymian bringt Frische und Aroma in die Kasknödel. Sie verleihen dem Gericht eine besondere Note, die perfekt mit dem Raclettekäse harmoniert. Verwende am besten frische Kräuter, um die Aromen voll zur Geltung zu bringen. Kerbel ist nicht so leicht zu bekommen, daher kann man auch super auf Petersilie zurückgreifen.

Ein cremiges Ragout aus zartem Filet und frischem Gemüse macht die Käseknödel zu einem vollwertigen Hauptgericht. Wichtig ist hier die Auswahl des Fleisches: Filet oder Geschnetzeltes von guter Qualität garantiert zarten Genuss. Ob Schwein, Rind, Kalb oder sogar Hähnchen ist dabei egal. Ergänzt durch Champignons und Schalotten entsteht eine reichhaltige Sauce, die den Geschmack der Knödel aufgreift und perfekt ergänzt. Mit Sahne und einer Prise Gemüsebrühe wird das Ragout zur würzigen Grundlage für die Käseknödel. Ein Tipp: Lasse das Ragout nur kurz ziehen, damit das Fleisch schön saftig bleibt.

Die Käseknödel werden in siedendem Salzwasser gegart – ein traditioneller Kniff, der sie herrlich fluffig macht. Wichtig ist, dass das Wasser nicht kocht, sondern nur leicht simmert. So zerfallen die Knödel nicht und behalten ihre Form. Falls du unsicher bist, kannst du einen Probeknödel ins Wasser geben. Nach etwa 10 Minuten sind sie dann gar, passend, wenn das Ragout fertig ist.